Préparez des tartelettes aux abricots au Thermomix, à la pâte sablée croustillante
Les abricots, on les attend toute l’année, et quand ils arrivent, on voudrait qu’ils ne finissent pas juste en compote. Ces tartelettes sont ma façon de les mettre en valeur : une pâte sablée qui croque, une fine couche de crème d’amande, et des quartiers de fruit qui caramélisent légèrement au four. Si vous aimez les desserts de fruits à noyau, mon clafoutis aux prunes au Thermomix suit la même logique.
Le Thermomix fait tout le travail ingrat. Il pulvérise le sucre, sable la pâte et monte la crème d’amande, dans le même bol, sans lavage entre les étapes. Vous gardez vos mains propres pour étaler, garnir et enfourner. C’est une recette pensée pour les semaines chargées, mais qui a tout d’un dessert de dimanche, tout comme ma tarte aux myrtilles au Thermomix.
Difficulté
Facile
Temps de
préparation
30 minutes + 30 minutes de repos
Temps de
cuisson
30 minutes
Temps total
1 heure 30 minutes
Recette pour
8 personnes
tHERMOMIX
Thermomix TM7 + TM6 + TM5 et TM31
Ingrédients
Pour la pâte sablée
250 g de farine de blé T55
120 g de beurre froid, en morceaux
50 g de sucre en poudre
1 œuf
1 pincée de sel
1 c. à soupe d’eau froide, si la pâte est trop sèche
Pour la crème d’amande
60 g de beurre mou, en morceaux
60 g de sucre en poudre
60 g de poudre d’amandes
1 œuf
10 g de maïzena
1/2 c. à café de vanille en poudre
Pour la garniture et le nappage
600 g d’abricots (environ 12), ou abricots au sirop bien égouttés hors saison
1 c. à café de sucre
60 g de confiture d’abricots
20 g d’eau
Un peu de beurre pour les moules
Préparation et cuisson des tartelettes aux abricots au thermomix
Pulvériser le sucre de la pâte. Mettre 50 g de sucre dans le bol et pulvériser 10 sec/vitesse 9. Vous obtenez un sucre glace maison qui s’incorpore sans grains dans la pâte.
Sabler la pâte. Ajouter la farine, le sel et le beurre froid en morceaux, puis mixer 15 sec/vitesse 4 : le mélange doit ressembler à du sable humide. Ajouter l’œuf et mixer 20 sec/vitesse 4. Si la pâte reste très friable, ajouter 1 c. à soupe d’eau froide et mixer 10 sec/vitesse 4. Pour aller plus loin sur la technique, vous pouvez consulter ma recette de pâte sablée au Thermomix.
Laisser reposer la pâte. Former une boule sur le plan de travail sans pétrir, l’aplatir en disque, filmer et réserver 30 minutes au réfrigérateur. Ce repos évite que la pâte se rétracte à la cuisson. Ne pas rincer le bol.
Monter la crème d’amande. Mettre 60 g de sucre dans le bol et pulvériser 10 sec/vitesse 9. Ajouter le beurre mou et mixer 20 sec/vitesse 4. Racler les parois, ajouter l’œuf, la poudre d’amandes, la maïzena et la vanille, puis mixer 20 sec/vitesse 4. Transvaser dans un petit récipient.
Préparer les abricots. Laver, essuyer, dénoyauter et couper chaque abricot en quartiers. Éponger sur du papier absorbant si les fruits sont très juteux, ou si vous utilisez des abricots au sirop.
Foncer les moules. Préchauffer le four à 180 °C (170 °C en chaleur tournante). Beurrer les moules. Étaler la pâte sur 3 mm d’épaisseur sur un plan fariné, découper six disques un peu plus grands que les moules, les foncer, retirer l’excédent et piquer les fonds à la fourchette.
Garnir les tartelettes. Répartir environ 40 g de crème d’amande par fond. Disposer les quartiers d’abricots en rosace, serrés, puis saupoudrer très légèrement de sucre pour une belle coloration.
Cuire au four. Poser les moules sur la plaque et enfourner 28 à 32 minutes, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés et la crème gonflée. Laisser tiédir 5 minutes dans les moules avant de démouler.
Préparer le nappage. Rincer rapidement le bol. Mettre la confiture d’abricots et l’eau, puis chauffer 2 min/90 °C/vitesse 2. Badigeonner les tartelettes encore tièdes au pinceau. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.
La petite Astuce MiX Parfait
- Gardez le beurre bien froid pour la pâte : c’est lui qui rend la pâte croustillante. Si vous le faites vous-même, mon beurre maison au Thermomix doit passer au moins une heure au réfrigérateur avant d’être utilisé.
- Ne travaillez pas la pâte une fois l’œuf ajouté, sinon elle devient élastique et rétrécit.
- Choisissez des abricots mûrs mais fermes : trop mous, ils rendent trop de jus.
- Un peu de sucre sur les fruits avant d’enfourner leur donne une belle coloration.
- Nappez les tartelettes tièdes : la confiture s’étale mieux et brille davantage. À défaut de confiture d’abricots, ma confiture de pêches au Thermomix fait très bien l’affaire.
FAQ Tartelettes aux abricots au thermomix
Peut-on faire ces tartelettes avec des abricots au sirop ou surgelés ?
Oui. Égouttez bien les abricots au sirop et épongez-les. Pour les surgelés, décongelez-les au réfrigérateur et égouttez-les, sinon l’excès d’eau détrempe la pâte.
Pourquoi ma pâte rétrécit-elle à la cuisson ?
Soit elle a été trop travaillée, soit elle n’a pas reposé assez longtemps. Respectez les 30 minutes au frais, et ne remixez pas la pâte après avoir ajouté l’œuf.
Comment éviter que le fond des tartelettes soit détrempé ?
La crème d’amande forme une barrière entre la pâte et le jus des fruits. Épongez aussi les abricots, piquez bien les fonds et enfournez sur la grille du bas du four.
Quelles variétés d’abricots choisir pour des tartelettes ?
Privilégiez des abricots parfumés, mûrs mais encore fermes, comme le Bergeron, l’Orangé de Provence ou le Rouge du Roussillon. Leur saison s’étend de juin à août en France : en dehors de cette période, les abricots au sirop bien égouttés sont une bonne solution de repli.
Faut-il peler les abricots avant de les poser sur les tartelettes ?
Non, la peau fine des abricots fond à la cuisson et apporte même un peu de couleur et de tenue aux quartiers. Lavez-les et essuyez-les simplement, puis dénoyautez-les.
