Faut-il obligatoirement éplucher les pêches ?

Non. La peau apporte une légère acidité et un peu de couleur. Si vous la gardez, mixez simplement 20 secondes / vitesse 6 en fin de cuisson pour qu'elle disparaisse dans la texture. Pour une confiture très fine et douce, l'épluchage reste préférable.

Ma confiture de pêches est trop liquide, comment la rattraper ?

Remettez-la dans le bol avec 1 g d'agar-agar supplémentaire et relancez 3 minutes / 100°C / vitesse 2. L'agar-agar doit impérativement bouillir pour agir, et la prise définitive ne se voit qu'après refroidissement complet. Ne jugez jamais la texture à chaud.

Puis-je utiliser des pêches congelées pour cette recette ?

Oui, sans problème. Laissez-les décongeler partiellement, pesez-les égouttées et ajoutez 5 minutes de cuisson pour compenser l'eau supplémentaire qu'elles rendent.

Peut-on réduire encore la quantité de sucre ?

Vous pouvez descendre à 250 g pour 800 g de fruits, mais la conservation en placard sera plus courte : gardez alors les pots au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 mois. Le sucre n'est pas qu'un goût, c'est aussi un conservateur.

Confiture de pêches au thermomix

Préparez une confiture de pêches au Thermomix douce et parfumée

Chaque été, c’est le même rituel à la maison. Dès que les pêches arrivent bien mûres sur les étals, ou que le voisin dépose une cagette sur le pas de la porte, je sors le Thermomix et je lance une fournée de confiture. Ce que j’aime dans cette recette, c’est qu’elle demande très peu de sucre par rapport aux confitures du commerce, et surtout qu’elle ne réclame aucune surveillance : pas de bassine en cuivre, pas de cuillère en bois à tourner pendant quarante minutes. Le bol fait tout, et le résultat sent le soleil. Cette confiture de pêches au Thermomix est devenue une des recettes que je refais le plus souvent en juillet et en août, et je vous la donne ici avec tous les détails qui font la différence : le bon temps de cuisson, la bonne vitesse, et le petit geste anti-éclaboussures qui vous évitera de nettoyer le plan de travail.

Difficulté

Facile

Temps de
préparation

15 minutes

Temps de
cuisson

33 minutes

Temps total

48 minutes

Recette pour

3 pots de 250 g environ

tHERMOMIX

Thermomix TM7 + TM6 et TM5

Ingrédients

800 g de pêches jaunes bien mûres (pesées épluchées et dénoyautées)

350 g de sucre en poudre

30 g de jus de citron (environ un demi-citron)

2 g d’agar-agar (une cuillère à café rase)

Préparation et cuisson de la confiture de pêches au thermomix

Préparer les fruits : Lavez les pêches, épluchez-les, dénoyautez-les et coupez-les en quartiers. Si la peau résiste, plongez les pêches 30 secondes dans l’eau bouillante puis dans l’eau froide : elle se retire toute seule.

Mixer grossièrement : Mettez les quartiers de pêches, le sucre et le jus de citron dans le bol. Mixez 10 secondes / vitesse 5. Vous pouvez réduire à 5 secondes / vitesse 4 si vous aimez garder de beaux morceaux.

Lancer la cuisson : Programmez 30 minutes / 105°C / vitesse 2, sans le gobelet doseur. Posez le panier cuisson à l’envers sur le couvercle : la vapeur s’échappe, la confiture réduit, et rien n’éclabousse.

Ajouter l’agar-agar : À la sonnerie, versez l’agar-agar en pluie dans le bol, donnez un coup de spatule, puis programmez 3 minutes / 100°C / vitesse 2. C’est cette courte ébullition qui active le pouvoir gélifiant.

Ajuster la texture : Pour une confiture bien lisse, mixez 20 secondes / vitesse 6. Pour une version avec morceaux, passez directement à l’étape suivante.

Mettre en pots : Versez la confiture bouillante dans les pots ébouillantés, fermez immédiatement et retournez-les jusqu’à refroidissement complet. La confiture semble liquide à chaud : c’est normal, elle prend en refroidissant.

La petite Astuce MiX Parfait

Laissez macérer les pêches avec le sucre une nuit au frais : les fruits rendent leur jus et le parfum est plus intense.
Testez la prise avec une assiette froide sortie du congélateur : une goutte de confiture qui fige, c’est gagné.
Frottez l’intérieur des pots avec un demi-citron après les avoir ébouillantés, la conservation n’en sera que meilleure.
Glissez le noyau d’une pêche dans le bol pendant la cuisson (retirez-le avant la mise en pots) : il libère un léger goût d’amande.
Écumez la mousse blanche en surface avec une cuillère froide avant la mise en pots pour des pots bien nets.

FAQ Confiture de pêches au thermomix

Faut-il obligatoirement éplucher les pêches ?
Non. La peau apporte une légère acidité et un peu de couleur. Si vous la gardez, mixez simplement 20 secondes / vitesse 6 en fin de cuisson pour qu’elle disparaisse dans la texture. Pour une confiture très fine et douce, l’épluchage reste préférable.
Ma confiture de pêches est trop liquide, comment la rattraper ?
Remettez-la dans le bol avec 1 g d’agar-agar supplémentaire et relancez 3 minutes / 100°C / vitesse 2. L’agar-agar doit impérativement bouillir pour agir, et la prise définitive ne se voit qu’après refroidissement complet. Ne jugez jamais la texture à chaud.
Puis-je utiliser des pêches congelées pour cette recette ?
Oui, sans problème. Laissez-les décongeler partiellement, pesez-les égouttées et ajoutez 5 minutes de cuisson pour compenser l’eau supplémentaire qu’elles rendent.
Peut-on réduire encore la quantité de sucre ?
Vous pouvez descendre à 250 g pour 800 g de fruits, mais la conservation en placard sera plus courte : gardez alors les pots au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 mois. Le sucre n’est pas qu’un goût, c’est aussi un conservateur.