Réussissez à faire fondre du chocolat au thermomix, lisse, brillant et sans bol à nettoyer
Pour une tablette de chocolat à fondre, sortir une casserole pose rarement problème. Mais quand il s’agit de 100 ou 150 g pour un glaçage, quelques fruits à tremper ou un décor de dessert, utiliser tout le bol du Thermomix est excessif. Le chocolat se perd dans les recoins du bol, la lame et le couvercle, et le nettoyage prend plus de temps que la recette elle-même.
La solution est de faire fondre le chocolat dans un petit récipient qui flotte sur l’eau chaude du bol. C’est ce qu’on appelle un bain-marie à la vapeur : le chocolat fond doucement, sans jamais toucher les parois chaudes. Il reste lisse, et le bol reste propre. C’est la méthode que j’utilise dès que je prépare un gâteau au chocolat fondant au Thermomix ou une glace au chocolat maison.
Difficulté
Facile
Temps de
préparation
5 minutes
Temps de
cuisson
30 à 40 minutes selon la quantité
Temps total
environ 45 minutes
Recette pour
de 100 à 300 g
tHERMOMIX
Thermomix TM6 + TM5 et TM31
Ingrédients
100 à 300 g de chocolat noir, au lait ou blanc (couverture, tablette pâtissière ou pépites)
1200 g d’eau
Faire fondre du chocolat au thermomix
Préparer le chocolat : hachez la tablette au couteau en morceaux assez réguliers, pour qu’ils fondent tous au même rythme. Les pépites peuvent être utilisées telles quelles.
Remplir le bol : versez 1200 g d’eau dans le bol, sans la lame de mélange modifiée ni accessoire en plus.
Poser le récipient flottant : déposez-le délicatement sur l’eau, sans le forcer. Il doit flotter librement et ne pas toucher les parois du bol.
Ajouter le chocolat : mettez les morceaux dans le récipient. Il ne doit y avoir aucune goutte d’eau à l’intérieur, car une seule suffit à rendre le chocolat granuleux.
Chauffer : fermez avec le couvercle, sans le gobelet doseur, et lancez 30 à 40 min / 90 °C / vitesse 1. Comptez 30 minutes pour 100 g et 40 minutes pour 300 g.
Sortir le récipient : retirez-le avec la spatule, en vous protégeant de la vapeur. Essuyez le dessous au torchon avant de verser, pour qu’aucune goutte d’eau ne tombe dans le chocolat.
Utiliser et nettoyer : le bec verseur permet de doser précisément pour un glaçage ou un décor. Lavez le récipient au lave-vaisselle, videz le bol et essuyez-le. Le bol n’a pas besoin d’être lavé.
La petite Astuce MiX Parfait
- Hachez toujours le chocolat au couteau : des morceaux égaux fondent à la même vitesse.
- Séchez tout, bol, récipient et spatule, parce que l’eau est l’ennemi numéro un du chocolat fondu.
- Choisissez un chocolat pâtissier à environ 50 à 70 % de cacao, il fond plus facilement qu’une tablette à croquer. C’est aussi celui que je prends pour mon gâteau au chocolat fondant au Thermomix.
- Si le chocolat devient granuleux, ajoutez une cuillère à café d’huile neutre ou un filet de crème chaude, et mélangez doucement. Il fera ensuite une très bonne base pour une mousse au chocolat.
- Posez le récipient sur un torchon avant de verser : il retient les gouttes de vapeur et évite les éclaboussures.
FAQ Faire fondre du chocolat au thermomix
Peut-on faire fondre du chocolat directement dans le bol ?
Oui. Pour une petite quantité (125 g par exemple), comptez environ 4 minutes à 50 °C, vitesse 2, avec un petit morceau de beurre, puis prolongez d’une ou deux minutes si besoin. Le chocolat se dépose toutefois sur la lame et les parois, et il faut tout laver.
Combien de temps faut-il pour faire fondre du chocolat au Thermomix ?
Avec la méthode à la vapeur, comptez 30 à 40 minutes à 90 °C, vitesse 1, selon la quantité. C’est plus long qu’à la casserole, mais vous n’avez rien à surveiller.
Pourquoi mon chocolat est-il devenu granuleux ?
Presque toujours à cause d’un peu d’eau ou de vapeur tombée dans le chocolat, ou d’une chaleur trop forte. Ajoutez une cuillère à café d’huile neutre ou un peu de crème chaude, et mélangez doucement.
Peut-on refaire fondre du chocolat déjà fondu ?
Oui, sans problème. Cassez-le en morceaux et recommencez avec la même méthode. Le chocolat noir supporte mieux plusieurs cuissons que le blanc.
Quel chocolat choisir pour le faire fondre au Thermomix ?
Un chocolat pâtissier ou de couverture, entre 50 et 70 % de cacao pour le noir, donne le résultat le plus lisse. Les tablettes à croquer et les pépites fondent aussi, mais elles sont parfois moins fluides.
Le chocolat blanc et le chocolat au lait fondent-ils de la même façon ?
Oui, mais ils sont plus fragiles que le noir : ils brûlent et deviennent granuleux plus facilement. Surveillez-les dès 25 minutes et retirez le récipient dès que les morceaux sont fondus.
