Réussissez la cuisson des haricots verts au Thermomix, croquants et bien verts
Il y a deux écoles à la maison : ceux qui aiment les haricots verts encore un peu fermes sous la dent, et ceux qui les préfèrent fondants. Bonne nouvelle, le Thermomix réconcilie tout le monde. Comme pour la cuisson des asperges blanches au Thermomix, la cuisson vapeur au Varoma préserve la belle couleur verte, garde les vitamines et vous libère l’esprit : on lance, on s’occupe d’autre chose, et le robot fait le travail. Pas de casserole qui déborde, pas de haricots noyés dans l’eau qui perdent leur goût, le même principe qui réussit si bien à la cuisson des épinards au Thermomix. Je vous montre exactement le temps, la vitesse et la température à régler, avec mes repères pour ajuster selon que vos haricots soient fins ou gros.
Difficulté
Facile
Temps de
préparation
10 minutes
Temps de
cuisson
20 minutes
Temps total
30 minutes
Recette pour
4 personnes
tHERMOMIX
Thermomix TM7 + TM6 + TM5 et TM31
Ingrédients
500 g de haricots verts frais
500 g d’eau
1 gousse d’ail (facultatif, mais ça parfume joliment la vapeur)
1 cuillère à café de gros sel
À la sortie, au choix : une noisette de beurre, un filet d’huile d’olive, un trait de jus de citron
Préparation et cuisson des haricots verts au thermomix
Préparez les haricots. Lavez les haricots verts sous l’eau froide, puis équeutez-les en cassant les deux extrémités. Si certains sont très longs, coupez-les en deux pour qu’ils tiennent bien dans le Varoma.
Remplissez le bol. Versez les 500 g d’eau dans le bol du Thermomix, ajoutez la cuillère de gros sel. Épluchez la gousse d’ail, écrasez-la d’un coup de paume et posez-la dans l’eau : elle parfumera la vapeur sans dénaturer le légume.
Installez le Varoma. Répartissez les haricots verts dans le Varoma en couche régulière, sans trop les tasser pour que la vapeur circule. Posez le Varoma sur le bol et verrouillez.
Lancez la cuisson. Programmez 20 min / Varoma / vitesse 1. Comptez 15 minutes si vous les aimez croquants, 25 minutes pour une texture bien fondante. Pour des haricots gros ou plats, ajoutez 3 à 5 minutes.
Vérifiez la cuisson. À la fin du minuteur, piquez un haricot avec la pointe d’un couteau : il doit s’enfoncer sans résistance mais garder de la tenue. Si besoin, relancez 3 à 5 min / Varoma / vitesse 1.
Fixez la couleur (l’étape qui change tout). Plongez aussitôt les haricots dans le saladier d’eau glacée pendant 1 minute, puis égouttez. Ce choc thermique stoppe la cuisson et garde ce vert éclatant qui donne envie.
Assaisonnez et servez. Reversez les haricots égouttés, ajoutez une noisette de beurre, un filet d’huile d’olive ou un trait de citron, rectifiez le sel et servez sans attendre.
La petite Astuce MiX Parfait
- Ajoutez une pincée de bicarbonate à l’eau de cuisson : les haricots restent d’un vert plus vif.
- Ne salez jamais les haricots trop tôt une fois cuits, sinon ils rendent leur eau et ramollissent.
- Un petit bouquet de sarriette dans l’eau parfume la vapeur et aide à la digestion.
- Choisissez des haricots qui cassent net quand on les plie : c’est le signe qu’ils sont bien frais. Les plus tendres feront aussi une excellente purée de haricot vert pour bébé au Thermomix.
- Réservez un peu d’eau de cuisson parfumée à l’ail : elle relance très bien une poêlée le lendemain ou parfume une soupe de légumes au Thermomix.
FAQ Haricots verts au thermomix
Combien de temps faut-il pour cuire des haricots verts au Thermomix ?
Comptez 20 minutes en Varoma à vitesse 1 pour une texture équilibrée. Réduisez à 15 minutes si vous les aimez croquants, montez à 25 minutes pour des haricots bien fondants.
Faut-il mettre les haricots dans l’eau ou dans le Varoma ?
Dans le Varoma. La cuisson vapeur préserve mieux la couleur, la texture et les nutriments que la cuisson directe dans l’eau du bol, où ils s’imbibent et perdent en goût.
Comment garder les haricots verts bien verts ?
Le secret, c’est le choc thermique : dès la fin de cuisson, plongez-les dans un saladier d’eau glacée pendant une minute. Une pincée de bicarbonate dans l’eau du bol aide aussi à intensifier le vert.
Peut-on cuire des haricots verts surgelés au Thermomix ?
Oui, sans les décongeler. Placez-les directement dans le Varoma et ajoutez environ 5 minutes au temps de cuisson. Vérifiez la tenue à la pointe du couteau avant de servir.
Peut-on cuire une plus grande quantité en une fois ?
Oui, jusqu’à environ 800 g en répartissant les haricots entre le plateau et le fond du Varoma. Prolongez alors la cuisson de 5 minutes et mélangez à mi-parcours pour une cuisson homogène.
