Réussissez la cuisson des asperges blanches au Thermomix
Chaque printemps, c’est le même rituel chez moi : dès que les premières asperges blanches arrivent sur l’étal du maraîcher, je repars les bras chargés. Le souci, c’est qu’on rate souvent leur cuisson. Des pointes qui se cassent, des tiges filandreuses, ou à l’inverse des asperges encore fermes au cœur. Avec le Thermomix et sa fonction vapeur, le problème disparaît : on obtient des asperges blanches fondantes et intactes, sans surveiller quoi que ce soit. Je vous montre ici la cuisson des asperges blanches au Thermomix pas à pas, avec le temps exact, la vitesse et le réglage Varoma. C’est une recette pense-bête, celle que je ressors chaque année.
Difficulté
Facile
Temps de
préparation
8 minutes
Temps de
cuisson
25 minutes
Temps total
environ 33 minutes
Recette pour
4 personnes
tHERMOMIX
Thermomix TM7 + TM6 + TM5 et TM31
Ingrédients
500 g d’asperges blanches (environ 8 à 10 belles asperges)
500 g d’eau
1 pincée de sel (facultatif)
Cuisson des asperges blanches au Thermomix
Préparez les asperges. Rincez les asperges sous l’eau froide. Coupez la base fibreuse sur environ 2 cm : c’est la partie qui reste dure et sèche. Épluchez ensuite chaque asperge à l’économe, toujours de la pointe vers le pied, car la peau des asperges blanches est plus épaisse et filandreuse que celle des vertes.
Remplissez le bol. Versez 500 g d’eau dans le bol du Thermomix. Ajoutez la pincée de sel si vous le souhaitez, puis posez le Varoma en place sur le bol.
Disposez les asperges dans le Varoma. Répartissez-les à plat sur le plateau du Varoma, les pointes orientées vers le centre. Ne les tassez pas : la vapeur doit circuler librement autour de chaque tige pour une cuisson régulière.
Lancez la cuisson vapeur. Programmez 25 min / Varoma / vitesse 1. Le Thermomix gère tout seul la montée en température et le maintien de la vapeur, vous n’avez rien à surveiller.
Vérifiez la cuisson. À la sonnerie, piquez la base d’une asperge avec la pointe d’un couteau : elle doit être tendre tout en se tenant. Pour de très grosses asperges, prolongez de 3 à 5 min / Varoma / vitesse 1.
Servez ou réservez. Retirez délicatement les asperges du plateau pour ne pas casser les pointes. Servez-les tièdes avec la sauce de votre choix, ou laissez-les refroidir avant de les conserver.
La petite Astuce MiX Parfait
- Ajoutez un morceau de sucre dans l’eau : il adoucit la légère amertume des asperges blanches.
- Épluchez toujours de la pointe vers le pied, jamais l’inverse, pour ne pas casser les têtes.
- Gardez les épluchures et les talons pour un bouillon ou un velouté maison, rien ne se perd.
- Enveloppez les asperges crues dans un torchon humide au frigo : elles restent fermes bien plus longtemps.
- Un filet de jus de citron dans l’eau aide à garder les asperges bien blanches pendant la cuisson.
FAQ Cuisson des asperges blanches au Thermomix
Combien de temps pour la cuisson des asperges blanches au Thermomix ?
Comptez 25 min / Varoma / vitesse 1 pour des asperges blanches de taille moyenne. Pour de très grosses asperges, ajoutez 3 à 5 minutes.
Faut-il éplucher les asperges blanches ?
Oui. Leur peau est plus épaisse et filandreuse que celle des vertes. Épluchez-les à l’économe de la pointe vers le pied avant la cuisson.
Peut-on cuire des asperges blanches et vertes en même temps ?
C’est possible, mais les vertes cuisent plus vite (environ 20 minutes). Lancez les blanches, puis ajoutez les vertes 5 minutes plus tard pour que tout soit prêt ensemble.
Comment savoir si mes asperges sont cuites ?
Piquez la base d’une asperge avec la pointe d’un couteau : elle doit être tendre mais se tenir encore. Si le couteau accroche, prolongez de quelques minutes.
Peut-on cuire les asperges directement dans l’eau du bol ?
Ce n’est pas conseillé. Dans l’eau du bol, les asperges se cassent et les pointes s’abîment. La cuisson au Varoma préserve leur forme et leur texture. Pour d’autres cuissons douces au Thermomix, mon velouté de cèpes au Thermomix applique la même logique de cuisson maîtrisée.
