Réalisez une soupe à l’oignon réconfortante et dorée au Thermomix
On croit tous savoir faire une soupe à l’oignon, jusqu’au jour où l’on goûte une version vraiment fondante et bien caramélisée, et là, tout change. La soupe à l’oignon fait partie de ces recettes qui réconfortent en une cuillère, au même titre qu’un bon velouté de potimarron au Thermomix un soir de semaine. Chez moi, c’est LA recette des soirs de grand froid, celle qu’on réclame avec une tranche de pain gratinée qui file entre les doigts. La bonne nouvelle, c’est que la soupe à l’oignon au Thermomix vous épargne les vingt minutes debout devant la casserole à remuer : le bol s’occupe de la caramélisation pendant que vous mettez la table. Le secret d’une vraie soupe à l’oignon réussie tient en un mot, la patience sur les oignons. On ne les précipite pas, on les laisse dorer tranquillement, et c’est là que tout le goût se joue. Si vous aimez ces potages qui tiennent au corps, comme la soupe de poireaux, pomme de terre et carotte au Thermomix, celle-ci va vite devenir un rendez-vous d’hiver. Je vous montre comment faire, étape par étape, sans vin ni alcool.
Difficulté
Facile
Temps de
préparation
15 minutes
Temps de
cuisson
35 minutes
Temps total
50 minutes
Recette pour
4 personnes
tHERMOMIX
Thermomix TM6 + TM5 et TM31
Ingrédients
5 gros oignons jaunes (environ 600 g)
30 g de beurre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de farine
1 litre d’eau
1 cube de bouillon de légumes (ou de volaille)
1 cuillère à café de vinaigre de cidre (remplace le vin blanc)
1 pincée de sucre
1 feuille de laurier, 1 branche de thym
Sel, poivre
Pour la version gratinée :
4 tranches de pain de campagne (ou de baguette)
80 à 100 g de comté ou de gruyère râpé
Préparation et cuisson de la Soupe à l’oignon au thermomix
Émincez les oignons au couteau : épluchez vos oignons et émincez-les finement à la main, en fines lamelles. On évite de les hacher dans le bol du Thermomix : la lame éclate les cellules, libère le soufre et rend la soupe amère. C’est le geste qui change tout.
Faites fondre le beurre : mettez le beurre et l’huile d’olive dans le bol. Programmez 2 min / 100 °C / vitesse 1. L’huile évite que le beurre ne brûle pendant la caramélisation.
Faites suer les oignons : ajoutez les oignons émincés et la pincée de sucre. Lancez 8 min / 120 °C / sens inverse / vitesse mijotage, en retirant le gobelet et en posant le panier cuisson à sa place pour laisser l’eau s’évaporer.
Caramélisez pour le goût : prolongez 12 min / 120 °C / sens inverse / vitesse mijotage, toujours sans gobelet. Les oignons doivent devenir souples et joliment dorés. C’est cette étape qui remplace la profondeur qu’apportait le vin.
Singez avec la farine : ajoutez la farine et le vinaigre de cidre, puis mixez 15 sec / vitesse 4 pour bien enrober les oignons. La farine va lier la soupe et lui donner de la tenue.
Versez le bouillon et laissez mijoter : ajoutez l’eau, le cube de bouillon, le thym et le laurier. Programmez 25 min / 100 °C / sens inverse / vitesse mijotage. Retirez ensuite les herbes, goûtez, salez et poivrez.
Gratinez et servez (facultatif) : répartissez la soupe dans les bols allant au four, déposez une tranche de pain grillé, couvrez de fromage râpé et passez sous le gril à 240 °C pendant 5 à 8 min, jusqu’à ce que le dessus soit doré et gratiné.
La petite Astuce MiX Parfait
- Émincez les oignons au couteau, jamais au bol : hachés trop fin, ils tournent à l’amer.
- Une pincée de sucre pendant la caramélisation accélère la coloration et adoucit le goût.
- Salez seulement en fin de cuisson : trop tôt, le sel fait rendre l’eau et empêche les oignons de dorer.
- Pour une caramélisation encore plus gourmande, utilisez un beurre maison au Thermomix, plus riche en goût que celui du commerce.
- Frottez le pain grillé avec une gousse d’ail avant de le gratiner, ça change tout.
- Un filet de vinaigre de cidre relève la soupe comme le faisait le vin, sans une goutte d’alcool.
FAQ Soupe à l’oignon au thermomix
Peut-on mixer les oignons directement dans le Thermomix pour la soupe à l’oignon ?
Ce n’est pas conseillé. La lame éclate les cellules et libère un goût amer et piquant. Pour une vraie soupe à l’oignon, émincez-les au couteau et laissez le Thermomix gérer la cuisson.
Comment remplacer le vin blanc dans la soupe à l’oignon au Thermomix ?
Une cuillère à café de vinaigre de cidre ou un filet de jus de citron apportent la même acidité. Un bouillon bien corsé complète parfaitement, sans aucun alcool.
Ma soupe à l’oignon manque de goût, pourquoi ?
Le plus souvent, les oignons n’ont pas assez caramélisé. Prolongez l’étape de coloration de quelques minutes : c’est là que se développe tout l’arôme. D’autres astuces Thermomix vous aideront à maîtriser vos cuissons.
Peut-on congeler la soupe à l’oignon au Thermomix ?
Oui, jusqu’à 3 mois, à condition de congeler uniquement la base, sans le pain ni le fromage. On gratine au dernier moment, après décongélation.
Quel fromage choisir pour gratiner ?
Le comté et le gruyère sont les grands classiques, bien fondants et parfumés. L’emmental fonctionne aussi. Choisissez un fromage bien affiné pour un goût plus marqué.
