Préparez une soupe de potimarron et châtaignes au Thermomix onctueuse et réconfortante
Dès que les premiers potimarrons arrivent sur les étals, cette soupe revient sur ma table. Le potimarron apporte sa douceur et son petit goût de noisette, les châtaignes ajoutent de la rondeur, et le Thermomix s’occupe du reste : hachage, cuisson et mixage dans le même bol. Résultat : un velouté lisse, sans morceaux, que l’on termine avec quelques châtaignes dorées à la poêle pour le contraste.
Je l’ai pensée pour un dîner de semaine : 15 minutes de préparation, une cuisson sans surveillance, et peu de vaisselle. Si vous aimez les veloutés d’automne, vous retrouverez aussi sur le blog un velouté de potimarron plus simple et un velouté de châtaignes plus intense. Celle-ci fait le pont entre les deux.
Difficulté
Facile
Temps de
préparation
15 minutes
Temps de
cuisson
30 minutes
Temps total
45 minutes
Recette pour
4 personnes
tHERMOMIX
Thermomix TM7 + TM6 et TM5
Ingrédients
600 g de potimarron (environ 1 petit potimarron)
1 pomme de terre moyenne (150 g)
1 oignon (ou 2 échalotes)
160 g de châtaignes cuites (sous vide, en bocal ou surgelées)
500 g d’eau
500 g bouillon de légumes
15 g d’huile d’olive
5 g de beurre (pour les châtaignes à la poêle)
3 c. à soupe de crème fraîche épaisse (environ 60 g)
1 pincée de muscade moulue
Sel et poivre
Préparation et cuisson de la soupe de potimarron et châtaignes au Thermomix
Préparer les légumes et les châtaignes. Lavez le potimarron, coupez-le en deux et retirez les graines. Détaillez-le en cubes de 3 cm : la peau est fine et se mixe très bien si le potimarron est bio, sinon épluchez-le. Épluchez la pomme de terre et coupez-la en cubes. Séparez les châtaignes : gardez 6 à 7 châtaignes pour le service, le reste ira dans le bol.
Hacher l’oignon. Coupez l’oignon en quartiers, mettez-le dans le bol et mixez 5 sec / vitesse 5. Rabattez avec la spatule.
Faire revenir l’oignon. Ajoutez l’huile d’olive et programmez 3 min / 120 °C / vitesse 1, gobelet en place. L’oignon doit devenir translucide, sans colorer.
Lancer la cuisson de la soupe. Ajoutez le potimarron, la pomme de terre, les châtaignes destinées au mixage, l’eau, le cube de bouillon, une pincée de sel et du poivre. Programmez 25 min / 100 °C / vitesse 1, gobelet en place. Ne dépassez pas le repère de 2 litres : si le bol est très plein, descendez à 95 °C pour éviter le débordement.
Dorer les châtaignes réservées. Pendant la cuisson, faites fondre le beurre dans la poêle à feu moyen. Ajoutez les châtaignes mises de côté et faites-les dorer 3 à 4 minutes. Écrasez-les légèrement avec la spatule pour obtenir de petits morceaux irréguliers.
Mixer le velouté. À la sonnerie, vérifiez qu’un morceau de potimarron s’écrase facilement. Ajoutez la crème et la muscade, puis mixez 1 min en progressif de la vitesse 5 à 10, gobelet en place, en posant la main dessus car le contenu est brûlant.
Rectifier et servir. Goûtez et ajustez le sel et le poivre. Servez dans des bols chauds, parsemez de châtaignes dorées et terminez par un tour de moulin à poivre et un filet d’huile d’olive.
La petite Astuce MiX Parfait
- Gardez la peau du potimarron s’il est bio : elle apporte du goût et fait gagner du temps. C’est aussi ce que je fais pour la soupe de potiron et carotte.
- Une seule pomme de terre suffit à rendre la soupe onctueuse sans abuser de la crème.
- Faites dorer quelques châtaignes à la poêle : leur côté croustillant relève le velouté. S’il vous en reste, elles feront une bonne confiture de châtaignes.
- Ajoutez la muscade en fin de cuisson : son parfum reste plus net.
- Préparez la soupe la veille : les saveurs s’arrondissent et le goût gagne en profondeur.
FAQ soupe de potimarron et châtaignes au Thermomix
Quelles châtaignes utiliser pour cette soupe ?
Les châtaignes cuites sous vide, en bocal ou surgelées sont les plus pratiques : elles sont déjà épluchées et se mixent sans effort. Si vous partez de châtaignes fraîches, incisez-les, faites-les bouillir ou rôtir, épluchez-les, puis utilisez-les comme ci-dessus. Pour une idée de recette sucrée avec les restes, voyez la crème de châtaignes.
Peut-on remplacer le potimarron par une autre courge ?
Oui. Le butternut convient très bien, avec un goût un peu plus doux et une texture plus lisse. Comptez la même quantité. Pour une version voisine, essayez la soupe de butternut et pomme de terre.
Faut-il éplucher le potimarron ?
Pas obligatoirement. Sa peau est fine et comestible : lavez-la bien et gardez-la si le potimarron est bio. Si la peau est épaisse ou abîmée, épluchez-le pour éviter une soupe un peu granuleuse.
Comment rendre la soupe plus onctueuse sans ajouter beaucoup de crème ?
Mixez plus longtemps (jusqu’à 1 min 30 en progressif) et ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive au mixage. Vous pouvez aussi augmenter légèrement la pomme de terre, d’une moitié, pour épaissir naturellement.
La soupe est trop épaisse ou trop liquide : comment corriger ?
Trop épaisse : ajoutez de l’eau ou du bouillon chaud par petites quantités, 50 g à la fois, en mixant 10 secondes à vitesse 6 après chaque ajout. Trop liquide : faites cuire 5 à 8 minutes de plus à 100 °C, sans le gobelet doseur, pour laisser l’eau s’évaporer.
