Réussissez votre fondant extra fondant aux pommes au Thermomix en 15 minutes de préparation
Le fondant aux pommes, c’est le gâteau qui revient dans ma cuisine dès que les premières pommes arrivent sur les étals. Son principe est simple : beaucoup de fruits, très peu de pâte. Dans sa version classique, comme dans mon gâteau invisible aux pommes au Thermomix, les pommes sont coupées en fines tranches.
Ici, je les hache directement dans le bol. La texture est un peu différente, plus homogène, comme une compote cuite au cœur du gâteau, mais le résultat reste humide, parfumé et vraiment fondant. Tout se prépare dans le même bol, en moins de 30 secondes de mixage au total. Il y a donc très peu de vaisselle, ce qui compte les soirs de semaine.
Difficulté
Facile
Temps de
préparation
15 minutes
Temps de
cuisson
35 à 45 minutes
Temps total
environ 55 minutes
Recette pour
8 personnes
tHERMOMIX
Thermomix TM6 + TM5 et TM31
Ingrédients
400 g de pommes (4 à 5 pommes), de type Golden, Gala ou Reine des reinettes
100 g de sucre (90 g si vos pommes sont très sucrées)
2 œufs
125 g de yaourt nature ou grec
70 g de farine de blé
70 g de beurre (50 g avec un yaourt grec)
2 cuillères à café rases de levure chimique
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1 pincée de sel
Un peu de beurre ou du papier sulfurisé pour le moule
Facultatif : du sucre glace pour la finition
Préparation et cuisson dU fondant extra fondant aux pommes au Thermomix
Préparer le four et le moule. Préchauffez le four à 180 °C (170 °C en chaleur tournante). Chemisez le moule de papier sulfurisé ou beurrez-le légèrement.
Faire fondre le beurre. Mettez les 70 g de beurre en morceaux dans le bol et programmez 2 min / 50 °C / vitesse 1. Versez-le dans un petit bol et laissez-le tiédir. Inutile de rincer le bol, il n’en restera qu’une fine pellicule.
Préparer les pommes. Épluchez-les, coupez-les en quartiers et retirez le cœur et les pépins. Si vous préparez les quartiers à l’avance, arrosez-les d’un filet de jus de citron.
Hacher les pommes. Déposez les quartiers dans le bol et mixez 10 sec / vitesse 4. Les pommes doivent être hachées, pas réduites en purée. Raclez les parois avec la spatule. Si de gros morceaux restent, ajoutez 2 à 3 secondes à la même vitesse.
Mélanger la base de la pâte. Ajoutez les œufs, le sucre, le yaourt, la farine, la levure et la vanille. Mélangez 10 sec / sens inverse / vitesse 3.
Incorporer le beurre. Versez le beurre tiède et ajoutez la pincée de sel. Mélangez de nouveau 10 sec / sens inverse / vitesse 3. La pâte doit être épaisse, proche d’une pâte à cake. Vérifiez qu’il ne reste pas de farine au fond du bol.
Verser et enfourner. Versez la pâte dans le moule et lissez-la à la spatule. Enfournez 35 à 45 minutes selon votre moule. Le gâteau ne lève presque pas et reste assez plat, c’est normal. Il est cuit quand le dessus est bien doré et que la lame d’un couteau ressort avec quelques miettes humides.
Laisser tiédir avant de démouler. Attendez environ 15 minutes : le gâteau est très fragile à la sortie du four. Démoulez-le en le soulevant par le papier, puis coupez-le en carrés. Saupoudrez de sucre glace si vous le souhaitez.
La petite Astuce MiX Parfait
- Mélangez deux variétés de pommes, une acidulée et une plus sucrée, pour un goût plus rond. S’il vous en reste, elles feront une très bonne gelée de pommes au Thermomix.
- Sortez les œufs et le yaourt du réfrigérateur 20 minutes avant : la pâte se mélange mieux.
- Si vos pommes sont très juteuses, ajoutez une cuillère à soupe de farine pour garder une pâte tenue.
- Laissez le gâteau reposer une nuit : l’humidité se répartit et la texture devient encore plus fondante.
- Pour une pointe de parfum, ajoutez une pincée de cannelle ou un zeste de citron dans la pâte. Ces parfums vont aussi très bien dans un crumble pommes-poires au Thermomix.
FAQ fondant extra fondant aux pommes au Thermomix
Peut-on faire ce fondant aux pommes sans Thermomix ?
Oui. Râpez les pommes ou hachez-les très finement au couteau, puis mélangez le reste des ingrédients au fouet. La texture est proche avec des pommes râpées.
Pourquoi mon fondant ne lève-t-il pas ?
C’est normal. La pâte contient très peu de farine et beaucoup de fruits : le gâteau reste plat et dense. Il doit être doré et cuit, pas gonflé.
Quelles pommes choisir pour un fondant extra fondant ?
Préférez des pommes fermes qui tiennent à la cuisson : Golden, Gala, Boskoop ou Reine des reinettes. Évitez les pommes très farineuses, qui donnent une pâte pâteuse une fois hachées.
Peut-on réduire le sucre ou le beurre ?
Oui. Selon la variété des pommes, vous pouvez descendre à 90 g de sucre et à 50 g de beurre. Le gâteau reste moelleux, surtout avec un yaourt grec.
