Préparez un oeuf mollet au Thermomix au jaune coulant et au blanc tendre
Le jaune qui coule quand on tape la cuillère, le blanc juste pris, et aucune casserole à surveiller : c’est ce qu’on attend d’un bon oeuf mollet. À la casserole, une minute de trop ou une coquille qui fend dans l’eau bouillante, et tout est à refaire. Avec le Thermomix, les oeufs cuisent à la vapeur dans le panier, sans toucher les lames ni l’eau qui bouillonne. Ils fendent beaucoup moins et la cuisson devient reproductible. Si vous maîtrisez déjà la cuisson des oeufs durs au Thermomix, vous êtes à une ou deux minutes près du mollet : le principe est le même, seul le temps change. Je fais mes oeufs mollets comme ça depuis longtemps, et je vous donne ici les temps qui marchent, avec les réglages à ajuster selon vos oeufs. Pour tirer le meilleur de votre robot au quotidien, mes astuces Thermomix vous serviront aussi pour d’autres recettes.
Difficulté
Facile
Temps de
préparation
5 minutes
Temps de
cuisson
12 minutes
Temps total
environ 20 minutes
Recette pour
6 oeufs
tHERMOMIX
Thermomix TM7 + TM6 + TM5 et TM31
Ingrédients
6 oeufs (calibre M ou L, sortis du frigo)
500 g d’eau froide
Des glaçons et de l’eau froide pour le bain
Sel et poivre, au moment de servir
Préparation et cuisson des oeufs mollets au thermomix
Remplir le bol. Versez 500 g d’eau froide dans le bol, sans lames de papillon.
Garnir le panier. Posez délicatement les oeufs dans le panier cuisson, sans les empiler. Six oeufs tiennent sans problème. Au-delà, le temps risque de varier d’un oeuf à l’autre. Placez le panier dans le bol.
Lancer la cuisson. Fermez le couvercle avec le gobelet doseur en place. Programmez 12 min / Varoma / vitesse 1. Le réglage est identique sur TM31, TM5, TM6 et TM7. Les 12 minutes incluent la montée en température de l’eau.
Préparer le bain glacé. Pendant la cuisson, remplissez un saladier d’eau froide avec une bonne poignée de glaçons.
Stopper la cuisson net. Dès que le Thermomix sonne, soulevez le couvercle en l’éloignant de vous (la vapeur est brûlante). Sortez le panier avec la spatule et plongez les oeufs dans le bain glacé pendant 3 minutes. C’est cette étape qui fige le jaune coulant.
Écaler avec méthode. Tapotez l’oeuf sur le plan de travail, roulez-le doucement, puis écalez-le sous un filet d’eau fraîche en partant du gros bout.
Servir sans attendre. Salez, poivrez, coupez en deux ou servez entier avec des mouillettes. Le jaune est plus onctueux tiède que brûlant.
La petite Astuce MiX Parfait
- Sortez les oeufs du frigo une dizaine de minutes avant la cuisson.
- Évitez les oeufs trop frais : ceux de 5 à 7 jours s’écalent bien mieux. Gardez les plus frais pour une mayonnaise au Thermomix.
- Plongez-les dans l’eau glacée dès la sortie, sans attendre.
- Écalez par le gros bout, là où se loge la poche d’air.
- Servez tiède, sur une purée de céleri au Thermomix par exemple : le jaune est plus onctueux et le blanc plus tendre.
FAQ Oeuf mollet au thermomix
Pourquoi mes oeufs fendent-ils à la cuisson ?
La cuisson à la vapeur limite déjà beaucoup les fissures. Évitez simplement les oeufs trop froids qui sortent directement du fond du frigo, et posez-les doucement dans le panier.
Combien d’oeufs peut-on cuire en même temps ?
Six oeufs rentrent dans le panier sans problème. Au-delà, la chaleur circule moins bien et le temps de cuisson devient moins régulier.
Comment écaler un oeuf mollet sans l’abîmer ?
Un bain glacé de 3 minutes, des oeufs de quelques jours et un écalage sous un filet d’eau fraîche, en partant du gros bout. Le guide des astuces Thermomix complète bien ces bases.
Quelle est la différence entre un oeuf mollet, un oeuf à la coque et un oeuf dur ?
Tout se joue sur quelques minutes de cuisson. L’oeuf à la coque garde un blanc à peine ferme et un jaune liquide, on le mange à la cuillère dans sa coquille. L’oeuf mollet a un blanc bien pris et un jaune coulant, il s’écale et se sert écalé. L’oeuf dur a un blanc ferme et un jaune entièrement cuit. Au Thermomix, comptez 10 minutes pour la coque, 12 pour le mollet et 13 pour le dur.
Comment savoir si mon oeuf est mollet sans le casser ?
Impossible de le deviner de l’extérieur : on peut tester si un oeuf est cru ou cuit en le faisant tourner, mais pas son degré de cuisson. Le plus sûr est de faire un premier essai avec un seul oeuf, de noter le temps qui vous convient, puis de le garder pour vos prochaines fois.
