Préparez une fondue savoyarde crémeuse et conviviale au Thermomix
Il y a des plats qui n’ont besoin d’aucune occasion particulière : dès que le froid s’installe, on ressort le caquelon et tout le monde se retrouve autour de la table, fourchette en main. La bonne nouvelle, c’est qu’avec le Thermomix, fini le quart d’heure à touiller sans relâche au-dessus de la casserole en priant pour que le fromage ne file pas. L’appareil râpe, chauffe et lie la fondue tout seul, à la bonne température, pendant que vous mettez la table et coupez le pain ou, encore mieux, une fougasse maison tiède à tremper dans le fromage fondu.
Je vous propose ici une fondue savoyarde au Thermomix sans alcool, pensée pour être servie en famille comme entre amis. Trois fromages de montagne, une pointe d’ail, un liant discret pour une texture nappante et zéro stress : c’est le genre de dîner que les parents pressés adoptent en semaine, au même titre qu’un bon velouté de cèpes quand les soirées se rafraîchissent, et que les gourmands réclament le vendredi soir.
Difficulté
Facile
Temps de
préparation
10 minutes
Temps de
cuisson
25 minutes
Temps total
35 minutes
Recette pour
6 personnes
tHERMOMIX
Thermomix TM7 + TM6 + TM5 et TM31
Ingrédients
250 g de comté
250 g de beaufort
250 g d’abondance (ou d’emmental de Savoie)
300 g de jus de raisin blanc (à défaut, un bon bouillon de légumes maison doux)
15 g de fécule de maïs (Maïzena)
1 filet de jus de citron (environ 1 c. à café)
1 gousse d’ail
1 pincée de poivre
1 pincée de noix de muscade
Préparation et cuisson de la fondue savoyarde au thermomix
Préparez l’ail et le caquelon. Pelez la gousse d’ail, retirez le germe et coupez-la en deux. Frottez énergiquement l’intérieur du bol du Thermomix avec une moitié, puis le fond et les parois du caquelon avec l’autre. Ce geste tout simple parfume la fondue sans jamais dominer.
Découpez les fromages. Ôtez les croûtes (gardez-les, elles parfument à merveille une soupe ou un bouillon de légumes) et coupez le comté, le beaufort et l’abondance en gros cubes.
Râpez les fromages. Déposez les cubes dans le bol et mixez 15 sec / vitesse 6. Raclez les parois à la spatule pour décoller le fromage, puis relancez 15 sec / vitesse 6 : vous obtenez une belle râpée régulière qui fondra uniformément.
Ajoutez le liant et les liquides. Versez la fécule de maïs, le jus de raisin blanc, le filet de citron, le poivre et la muscade. La fécule et l’acidité du citron sont vos deux alliées pour une fondue liée qui ne « tranche » pas.
Lancez la cuisson de la fondue. Programmez 25 min / 90 °C / vitesse 2 (sens inverse conseillé sur TM5, TM6 et TM7 pour un brassage tout en douceur). Ne mettez pas le gobelet doseur : laissez la vapeur s’échapper. Vous verrez la fondue s’homogénéiser progressivement.
Transvasez et servez sans attendre. Versez immédiatement la fondue bien chaude dans le caquelon aillé, posez-le sur le réchaud à feu doux et servez avec du pain de la veille coupé en cubes. Trempez, mélangez, régalez-vous.
La petite Astuce MiX Parfait
- Frottez toujours le caquelon et le bol à l’ail : le parfum imprègne le fromage bien mieux qu’une gousse ajoutée entière.
- Une petite pincée de bicarbonate en fin de cuisson rend la fondue plus digeste et plus lisse.
- Délayez la fécule de maïs dans le liquide froid avant de chauffer : plus aucun grumeau, une liaison impeccable, exactement le même réflexe que pour réussir une béchamel bien lisse, comme dans mes lasagnes au saumon et épinards.
- Un filet de citron « accroche » le fromage et empêche la fondue de se séparer en huile et filaments.
- Servez dans des assiettes préalablement chauffées : la fondue reste onctueuse jusqu’à la dernière bouchée.
FAQ Fondue savoyarde au thermomix
Peut-on faire une fondue savoyarde au Thermomix sans alcool ?
Oui, et c’est tout l’intérêt de cette recette. Le jus de raisin blanc remplace le vin en apportant du liquide et une légère douceur, tandis que le filet de citron restitue l’acidité indispensable pour que le fromage se lie sans filer. La texture reste fidèle à une fondue classique.
Quels fromages choisir pour une fondue savoyarde au Thermomix ?
Le trio comté, beaufort et abondance est la base la plus savoyarde. Vous pouvez remplacer l’abondance par de l’emmental de Savoie, ou ajouter un peu de reblochon pour plus de crémeux. Privilégiez des fromages à pâte pressée bien affinés : ils fondent mieux et développent plus de goût.
Comment rattraper une fondue savoyarde trop liquide ou qui tranche ?
Si elle est trop liquide, ajoutez 5 g de fécule délayée dans une cuillère de liquide froid et relancez 3 min / 90 °C / vitesse 2. Si elle se sépare (huile d’un côté, filaments de l’autre), un filet de citron et un brassage vitesse 2 la remettent souvent d’aplomb.
Combien de fromage prévoir par personne ?
Comptez environ 200 g de fromage par personne pour un repas complet, jusqu’à 250 g pour de bons appétits. En entrée ou en petite portion conviviale, 125 g suffisent largement.
Peut-on préparer la fondue à l’avance et la réchauffer ?
Oui. Préparez-la, laissez-la refroidir puis conservez-la au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez-la ensuite dans le bol avec un peu de liquide, 5 min / 50 °C / vitesse 2. Évitez de dépasser 60 °C pour préserver la texture.
