Réalisez un velouté de cèpes maison velouté et savoureux au Thermomix
Il y a des recettes qui ne demandent pas grand-chose pour être extraordinaires. Le velouté de cèpes en fait partie. Quelques champignons, un peu de patience, et un Thermomix qui fait le travail — le résultat est une soupe dense, parfumée, avec cette profondeur boisée qu’on ne trouve que dans les bons champignons séchés ou fraîchement ramassés. Cette recette, je l’ai mise au point pour qu’elle soit reproductible en semaine, sans stress. Moins de 40 minutes de bout en bout, et une texture veloutée qui rivalise avec ce qu’on servirait dans un bon restaurant. C’est fait maison, c’est généreux, et ça tient au corps.
Difficulté
Facile
Temps de
préparation
10 minutes
Temps de
cuisson
25 minutes
Temps total
35 minutes
Recette pour
4 personnes
tHERMOMIX
Thermomix TM6 + TM5 et TM31
Ingrédients
300 g de cèpes frais (ou 30 g de cèpes séchés réhydratés dans 250 ml d’eau chaude pendant 20 min)
1 oignon jaune moyen (environ 120 g)
2 gousses d’ail
2 pommes de terre moyennes (300 g) — pour lier le velouté sans crème
800 ml de bouillon de légumes (maison ou cube sans additifs)
20 g d’huile d’olive
100 ml de crème de soja ou crème végétale (pour une version légère) ou crème entière
Sel, poivre noir moulu
Noix de muscade râpée (une pincée)
Quelques feuilles de persil plat pour servir
Préparation et cuisson dU velouté de cèpes au thermomix
Préparer les champignons — Si vous utilisez des cèpes séchés, faites-les tremper dans 250 ml d’eau chaude pendant au moins 20 minutes, conservez l’eau de trempage et hachez grossièrement. Si vous utilisez des cèpes frais, nettoyez-les avec un chiffon humide et coupez-les en morceaux grossiers.
Hacher l’oignon et l’ail — Placez l’oignon coupé en quatre et les gousses d’ail dans le bol. Mixez 3 secondes / vitesse 5. Raclez les parois.
Faire revenir la base aromatique — Ajoutez l’huile d’olive. Faites revenir 5 minutes / 120°C (Varoma pour TM31) / vitesse 1.
Ajouter les cèpes — Versez les champignons dans le bol. Faites revenir 5 minutes / 100°C / vitesse 1 pour qu’ils rendent leur eau et concentrent leurs arômes.
Ajouter les pommes de terre et le bouillon — Ajoutez les pommes de terre en cubes, le bouillon et l’eau de trempage pour atteindre 800 ml de liquide au total. Assaisonnez avec sel, poivre et muscade. Cuisez 20 minutes / 100°C / vitesse 1.
Mixer en velouté — Vérifiez que les pommes de terre sont fondantes. Mixez vitesse 5 pendant 10 secondes, puis vitesse 9 pendant 1 minute avec le gobelet doseur en place. Ajoutez la crème, mixez encore 20 secondes / vitesse 9. Rectifiez l’assaisonnement.
La petite Astuce MiX Parfait
- Ne jamais laver les cèpes sous l’eau : un simple essuyage avec un linge humide préserve leur parfum.
- Garder précieusement l’eau de trempage des cèpes séchés pour la verser dans le bouillon, elle concentre toute la saveur des champignons.
- Ajouter une croûte de pain rassis pendant la cuisson pour épaissir naturellement le velouté sans pomme de terre.
- Frotter le fond de la casserole (ou ici le bol du Thermomix avant de lancer) avec une gousse d’ail coupée en deux avant d’ajouter l’huile, pour un fond aromatique discret mais efficace.
- Servir le velouté dans des bols préalablement chauffés au four quelques minutes : la soupe reste chaude beaucoup plus longtemps dans l’assiette.
FAQ velouté de cèpes au thermomix
Peut-on utiliser des cèpes en conserve ?
Oui, c’est une bonne alternative hors saison. Égouttez-les soigneusement et rincez-les légèrement. La texture sera un peu plus molle qu’avec des cèpes frais, mais le goût reste satisfaisant, surtout si vous ajoutez une petite poignée de cèpes séchés pour compenser.
Comment éviter que le velouté soit trop liquide ?
La pomme de terre joue le rôle de liant naturel. Si malgré tout le résultat est trop fluide, relancez une cuisson de 5 minutes à 100°C / vitesse 1 sans bouchon pour faire évaporer l’excès de liquide, puis remixez.
Ce velouté convient-il aux enfants ?
Tout à fait. C’est une bonne façon de faire manger des champignons aux enfants réticents, grâce à la texture lisse et au goût doux des cèpes. Réduisez simplement la quantité de poivre et supprimez la muscade si vos enfants sont sensibles aux épices.
