Réussissez une galette des rois dorée et fondante au Thermomix
Chez moi, la galette des rois, ce n’est pas qu’une affaire de janvier. Dès qu’une occasion se présente pour réunir la famille autour de la table, je ressors le bol du robot. Pendant des années, je l’ai achetée toute faite, en me disant que la frangipane maison, c’était réservé aux pâtissiers. Puis j’ai tenté la galette des rois au Thermomix, et je n’ai plus jamais fait autrement.
La magie tient à un détail : la frangipane, la vraie, c’est deux tiers de crème d’amande et un tiers de crème pâtissière. Sans cette crème pâtissière, on obtient plutôt un Pithiviers. Et cette crème pâtissière, justement, c’est là que le Thermomix change tout : plus de casserole surveillée, une texture lisse au degré près, exactement comme lorsqu’on réussit une crème brûlée au Thermomix sans faire tourner les jaunes. Le reste (crème d’amande, dorure) se fait dans la foulée, sans salir dix ustensiles.
Je vous donne ici ma version sans alcool, parfumée à l’amande amère et à la vanille. Elle plaît aux enfants comme aux plus grands, et se prépare largement à l’avance.
Difficulté
Facile
Temps de
préparation
30 minutes + 30 minutes de repos au frais
Temps de
cuisson
30 minutes
Temps total
1 heure 30 minutes
Recette pour
8 personnes
tHERMOMIX
Thermomix TM7 + TM6 + TM5 et TM31
Ingrédients
Pour le feuilletage
2 pâtes feuilletées prêtes à dérouler (gain de temps assuré), ou une pâte maison si vous aimez tout faire vous-même
Pour la crème pâtissière
130 g de lait demi-écrémé
1 œuf
20 g de sucre en poudre
15 g de maïzena
1 c. à café d’extrait de vanille
Pour la crème d’amande
80 g de beurre mou
80 g de sucre en poudre
130 g de poudre d’amandes
2 œufs
quelques gouttes d’arôme d’amande amère
Pour le montage et la dorure
1 jaune d’œuf
1 c. à soupe de lait
1 fève (et une couronne, évidemment)
Préparation et cuisson de la galette des rois au thermomix
Préparez la crème pâtissière. Mettez dans le bol le lait, l’œuf, le sucre, la maïzena et la vanille. Programmez 7 min / 90°C / vitesse 4. À l’arrêt, mixez 5 sec / vitesse 9 pour lisser. Débarrassez dans un bol, filmez au contact et laissez refroidir complètement (c’est le secret d’une frangipane qui ne coule pas).
Faites la crème d’amande sans rincer le bol. Ajoutez le beurre mou et le sucre. Mixez 20 sec / vitesse 4. Raclez les parois à la spatule.
Incorporez la poudre d’amandes et les œufs. Ajoutez la poudre d’amandes, les œufs et l’arôme d’amande amère. Mixez 20 sec / vitesse 4. Raclez de nouveau les parois pour une texture homogène.
Assemblez la vraie frangipane. Ajoutez la crème pâtissière bien froide dans le bol. Mélangez 15 sec / vitesse 3, sans plus, juste pour amalgamer. Réservez la frangipane 30 min au frais : elle doit s’épaissir pour s’étaler sans fuir.
Préparez la dorure. Dans un petit bol, mélangez le jaune d’œuf avec le lait. Ce mélange servira à la fois à souder les bords et à faire briller le dessus.
Montez la galette. Déroulez la première pâte feuilletée sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Étalez la frangipane au centre en laissant 2 cm de bord tout autour. N’oubliez pas la fève, poussée vers l’extérieur pour éviter le couteau au découpage. Badigeonnez les 2 cm de bord au pinceau avec un peu de dorure.
Refermez et soudez. Posez la seconde pâte par-dessus, chassez l’air en pressant du centre vers les bords, puis soudez en appuyant avec le dos d’une fourchette tout autour. Astuce de tenue : passez au réfrigérateur 30 min avant cuisson pour que la pâte ne se rétracte pas.
Dorez, chiquetez et décorez. Badigeonnez tout le dessus de dorure (évitez de couler sur les bords, sinon le feuilletage ne monte pas). Dessinez des rosaces ou des losanges à la pointe du couteau, et percez une dizaine de petits trous pour laisser l’humidité s’échapper.
Enfournez. Cuisson 30 min à 180°C (four préchauffé, chaleur traditionnelle). La galette doit être bien dorée et gonflée. Laissez tiédir avant de découper : la frangipane se tient mieux.
La petite Astuce MiX Parfait
- Faites toujours refroidir la crème pâtissière avant de la mélanger à la crème d’amande, sinon la frangipane sera trop liquide.
- Percez quelques trous sur le dessus : l’humidité s’évacue et la galette ne se déchire pas à la cuisson.
- Un passage au frais de la galette montée avant le four évite que la pâte se rétracte et perde sa forme.
- Pour un brillant de pâtissier, badigeonnez d’un sirop (eau + sucre) dès la sortie du four, encore chaude.
- Ne laissez jamais couler la dorure sur les bords : le feuilletage a besoin de tranches nettes pour bien monter.
- Pas le temps de faire un feuilletage maison ? Gardez sous la main une bonne pâte sablée au Thermomix pour vos autres desserts express.
FAQ Galette des rois au thermomix
Peut-on faire la frangipane entièrement au Thermomix ?
Oui, et c’est même là que l’appareil brille. La crème pâtissière se cuit sans surveillance (7 min / 90°C / vitesse 4), et la crème d’amande s’enchaîne dans le même bol. Il suffit ensuite de mélanger les deux pour obtenir la vraie frangipane.
Quelle farine utiliser si je fais ma pâte feuilletée maison ?
Une farine de type T45 ou T55, idéale pour un feuilletage souple et bien développé. Si vous débutez avec la fonction pétrin, entraînez-vous d’abord sur une recette simple comme la fougasse au Thermomix avant de vous lancer dans le feuilletage.
Comment éviter que la galette ne gonfle de façon irrégulière ?
Percez une dizaine de petits trous sur le dessus avec la pointe d’un couteau, dorez uniquement le dessus (jamais les tranches), et placez la galette montée 30 min au frais avant d’enfourner. Ces trois gestes suffisent à obtenir une cuisson régulière.
Comment remplacer le rhum de la recette classique ?
Il n’est pas indispensable. Quelques gouttes d’arôme d’amande amère et une bonne cuillère de vanille apportent tout le parfum recherché, sans alcool. C’est la version que je prépare à la maison.
Peut-on préparer la galette la veille ?
Tout à fait. Vous pouvez la monter la veille et la garder crue au frais, prête à enfourner. Vous pouvez aussi la congeler crue : dans ce cas, enfournez-la directement, en ajoutant environ 5 minutes de cuisson.
