Préparez une purée de potimarron et de pomme de terre au thermomix onctueuse et parfumée à la muscade
Dès que les potimarrons arrivent sur les étals, cette purée de potimarron et de pomme de terre au Thermomix revient sur ma table. Le potimarron apporte sa couleur orangée et sa saveur douce, un peu de châtaigne. La pomme de terre donne le corps qui fait d’une purée un vrai plat réconfortant.
Ici, tout cuit à la vapeur dans le panier : les légumes ne baignent pas dans l’eau, la purée reste ferme et se mixe sans jamais devenir liquide. Elle est idéale pour les semaines chargées, avec un seul appareil à laver. Si vous aimez les saveurs de courge, ma soupe de potiron et carotte au Thermomix et mon velouté de potimarron font de bonnes suites à cette recette.
Difficulté
Facile
Temps de
préparation
15 minutes
Temps de
cuisson
26 minutes
Temps total
41 minutes
Recette pour
4 personnes
tHERMOMIX
Thermomix TM7 + TM6 et TM5
Ingrédients
400 g de potimarron, lavé, peau conservée
300 g de pommes de terre à purée (Bintje ou Agria), épluchées
500 g d’eau pour la cuisson vapeur
1 c. à café de sel fin
40 g de beurre doux, en morceaux
80 g de lait entier
1 pincée de noix de muscade fraîchement râpée
Poivre du moulin
30 g de gruyère râpé (facultatif, pour servir)
Préparation et cuisson de la purée de potimarron et de pomme de terre au thermomix
Préparez les légumes. Lavez le potimarron, coupez-le en deux et retirez les graines et les filaments. Détaillez-le en cubes d’environ 3 cm, sans retirer la peau. Épluchez les pommes de terre et coupez-les aux mêmes dimensions pour une cuisson homogène.
Remplissez le bol et le panier. Versez l’eau et le sel dans le bol. Répartissez les cubes de potimarron et de pomme de terre dans le panier, puis glissez-le dans le bol. Refermez avec le couvercle et le gobelet doseur.
Lancez la cuisson vapeur. Programmez 25 min / 100 °C / vitesse 1. À la fin, piquez un morceau de pomme de terre : la pointe du couteau doit entrer sans résistance. Sinon, rajoutez 3 minutes.
Égouttez les légumes. Retirez le panier avec la spatule et laissez-le égoutter 1 minute au-dessus de l’évier. Videz l’eau de cuisson du bol, puis insérez le fouet.
Rassemblez les ingrédients. Versez les légumes du panier dans le bol. Ajoutez le beurre en morceaux, le lait, la noix de muscade et un tour de poivre. Refermez avec le couvercle et le gobelet doseur.
Mixez et réchauffez. Programmez 1 min / 60 °C / vitesse 3, le temps que le beurre fonde et que le lait chauffe. Terminez par 20 secondes / vitesse 4, sans jamais dépasser cette vitesse avec le fouet.
Rectifiez et servez. Goûtez, ajustez le sel et le poivre, puis servez aussitôt, avec le gruyère râpé si vous le souhaitez.
La petite Astuce MiX Parfait
- Gardez la peau du potimarron, bien lavée : elle fond à la cuisson et colore la purée. S’il vous en reste, il se glisse aussi dans un gâteau au potiron au Thermomix.
- Coupez tous les morceaux de la même taille, la cuisson sera régulière.
- Laissez égoutter les légumes une minute : l’eau est l’ennemie d’une purée ferme. La cuisson vapeur des carottes au Thermomix suit le même principe.
- Râpez la muscade au dernier moment, une pincée suffit.
- Ne mixez pas trop longtemps : la pomme de terre devient vite collante.
FAQ Purée de potimarron et de pomme de terre au thermomix
Faut-il éplucher le potimarron ?
Non. La peau est comestible et devient très tendre à la cuisson. Lavez-le simplement et coupez-le en cubes de 3 cm. Si vous préférez une purée très claire, vous pouvez l’éplucher.
Quelles pommes de terre choisir pour cette purée ?
Les variétés à chair farineuse, comme la Bintje ou l’Agria, donnent la purée la plus onctueuse. Les pommes de terre à chair ferme se mixent moins bien et rendent la purée un peu pâteuse.
Que faire si ma purée est trop liquide ou trop épaisse ?
Trop liquide : cuisez 3 minutes à 100 °C / vitesse 2 avec fouet, gobelet doseur retiré, pour évaporer l’eau. Trop épaisse : ajoutez une cuillère à soupe de lait chaud et mixez quelques secondes.
Peut-on faire cette purée sans Thermomix ?
Oui. Cuisez les légumes à la vapeur ou à l’eau 25 minutes, égouttez-les, puis écrasez-les au presse-purée avec le beurre et le lait chaud. Évitez le mixeur plongeant, qui rend la pomme de terre collante.
Quelle est la différence entre le potimarron et le potiron dans une purée ?
Le potimarron a une chair dense, au goût proche de la châtaigne, et une peau comestible. Le potiron est plus aqueux et plus fade, et sa peau est épaisse. Pour une purée ferme, le potimarron est le meilleur choix. Pour une préparation plus liquide, essayez ma soupe de potiron et carotte.
