Préparez un flan sans pâte au Thermomix crémeux et parfumé à la vanille
Le flan pâtissier, c’est surtout sa crème que l’on aime : épaisse, vanillée, avec une croûte qui dore au four. La pâte, elle, finit souvent sur le bord de l’assiette. Ce flan sans pâte au Thermomix garde l’essentiel et supprime l’étalage, le fonçage du moule et la précuisson. Toute la crème cuit dans le bol à 90 °C, puis le four se charge de la croûte.
J’ai comparé plusieurs versions avant de fixer la mienne. Certaines misent sur beaucoup d’œufs, d’autres sur un litre de lait seul. Je garde du lait entier, un peu de crème pour le moelleux, de la maïzena pour la tenue et une vraie gousse de vanille. La cuisson dans le bol est la même partout : 8 minutes, 90 °C, vitesse 3. Si tu aimes les crèmes onctueuses, tu retrouveras le même principe que dans ma crème aux œufs au Thermomix.
Difficulté
Facile
Temps de
préparation
10 minutes + 4 heures minimum de repos au frais
Temps de
cuisson
8 minutes dans le bol, puis 40 à 45 minutes au four
Temps total
environ 1 heure 5 minutes
Recette pour
6 personnes
tHERMOMIX
Thermomix TM7 + TM6 + TM5 et TM31
Ingrédients
800 g de lait entier
100 g de crème liquide entière (crème fleurette)
110 g de sucre en poudre
80 g de maïzena
4 œufs
1 gousse de vanille (ou 1 sachet de sucre vanillé, 7 g)
1 pincée de sel
1 noix de beurre pour le moule
Préparation et cuisson dU flan sans pâte au Thermomix
Préchauffer le four. Règle-le à 180 °C (th. 6), en chaleur traditionnelle, avec la grille au milieu.
Préparer le moule. Beurre légèrement le moule à charnière et tapisse le fond d’un disque de papier cuisson. Pose-le sur une plaque de four.
Préparer la vanille. Fends la gousse en deux dans la longueur et gratte les grains avec la pointe du couteau. Garde la gousse vidée, elle servira dans le bol.
Charger le bol. Place le fouet papillon, puis ajoute dans l’ordre le lait, la crème, les œufs, le sucre, la maïzena, le sel, les grains de vanille et la gousse. Les liquides doivent être au fond pour éviter que la maïzena ne forme des grumeaux.
Mélanger. Verrouille le couvercle avec le gobelet doseur en place. Mixe 20 secondes à vitesse 4, sans cuisson.
Cuire la crème. Programme 8 minutes, 90 °C, vitesse 3. La préparation épaissit petit à petit, sans que tu aies à intervenir.
Lisser. Retire la gousse de vanille. Mixe 10 secondes à vitesse 3 pour une texture parfaitement homogène.
Verser dans le moule. Verse la crème d’un seul geste, puis tape doucement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
Cuire au four. Enfourne pour 40 à 45 minutes. Le dessus doit être bien doré. Si la croûte reste pâle, monte à 200 °C pendant les 5 à 10 dernières minutes. Le centre tremblote en sortant du four, c’est normal.
Laisser refroidir. Laisse le flan 1 heure à température ambiante, toujours dans son moule, puis place-le au réfrigérateur au moins 4 heures. Une nuit donne la meilleure tenue.
Démouler et servir. Passe la lame d’un couteau fin entre le flan et le moule, ouvre la charnière et fais glisser le flan sur un plat.
La petite Astuce MiX Parfait
- Choisis un lait entier bien frais : le lait écrémé donne un flan plus sec.
- Laisse infuser la gousse de vanille dans le bol pendant la cuisson, elle parfume bien plus qu’un sachet.
- Pose toujours le moule sur une plaque pour récupérer un éventuel débordement.
- Ne démoule jamais un flan tiède : il s’affaisserait, faute de pâte pour le soutenir. Pour comprendre pourquoi la crème a besoin de repos, jette un œil à ma recette de crème renversée au Thermomix, qui suit la même logique.
- Plonge ton couteau dans l’eau chaude avant de découper, la coupe sera nette. Tu retrouveras d’autres gestes de ce genre dans mes astuces Thermomix.
FAQ Flan sans pâte au Thermomix
Pourquoi mon flan sans pâte reste-t-il liquide après la cuisson ?
Il a besoin de refroidir pour figer. Un flan qui tremble en sortant du four est normal. Si le centre reste vraiment liquide après une nuit au frais, c’est que la cuisson au four était trop courte : prolonge de 5 à 10 minutes la prochaine fois.
Quel moule choisir pour un flan sans pâte ?
Un moule à manqué à charnière de 20 à 22 cm de diamètre, avec des bords hauts. Un moule plus grand donne un flan plus fin qui cuit plus vite, un moule plus petit un flan plus épais qui demande plus de temps.
Peut-on le faire sans crème ?
Oui, remplace simplement les 100 g de crème par 100 g de lait entier. Le flan sera un peu moins onctueux, mais tout aussi bon.
Peut-on utiliser seulement des jaunes d’œufs ?
Oui, compte 6 jaunes à la place des 4 œufs entiers pour une crème plus riche. Il te restera des blancs à utiliser dans des œufs à la neige au Thermomix.
Cette recette fonctionne-t-elle sur tous les Thermomix, et si je veux quand même une pâte ?
Elle convient aux TM31, TM5, TM6 et TM7, avec le fouet papillon. Si tu préfères la version avec pâte, prépare une pâte brisée sans beurre au Thermomix, précuis-la 10 minutes, puis verse la crème dessus.
