Réussissez la cuisson des pois chiches au Thermomix, tendres et sans surveillance
Riche en saveurs et en douceur, le gâteau aux noix est un grand classique des goûters d’automne et d’hiver. Préparé au Thermomix, il devient encore plus simple à réussir : une texture moelleuse, des arômes intenses de noix et une cuisson parfaite. Ce gâteau accompagne à merveille un café, un thé ou un chocolat chaud.
Difficulté
Facile
Temps de
préparation
10 minutes + 12 heures de trempage, la veille (temps passif)
Temps de
cuisson
40 minutes
Temps total
50 minutes, hors trempage
Recette pour
4 personnes
tHERMOMIX
Thermomix TM6 + TM5 et TM31
Ingrédients
200 g de pois chiches secs
500 g d’eau
1 pincée de sel
Pour le trempage : un grand volume d’eau froide
cuisson des pois chiches au thermomix
Faire tremper les pois chiches la veille. Versez les 200 g de pois chiches secs dans un grand saladier et couvrez largement d’eau froide, car ils gonflent beaucoup. Laissez tremper 12 heures.
Égoutter et rincer. Jetez l’eau de trempage et rincez les pois chiches à l’eau froide dans la passoire. Une partie des composés indigestes part avec cette eau.
Les mettre directement dans le bol. Lame en place, sans aucun accessoire, versez les pois chiches égouttés dans le bol. Pas besoin de les passer à la casserole avant.
Ajouter l’eau et le sel. Versez 500 g d’eau et la pincée de sel. Les pois chiches doivent être bien recouverts.
Programmer la cuisson. Fermez le couvercle, mettez le gobelet doseur et réglez 40 min, 100 °C, vitesse 1, sens inverse. Sur TM6, la fonction Mijotage donne le même résultat.
Vérifier la cuisson à la sonnerie. Prélevez un pois chiche et écrasez-le entre deux doigts. Il doit céder sans résistance. S’il reste ferme au centre, relancez 5 à 10 minutes dans les mêmes conditions.
Égoutter. Versez le contenu du bol dans la passoire. Gardez un verre d’eau de cuisson si vous préparez une soupe, une purée ou un houmous.
Utiliser ou ranger. Assaisonnez selon la recette finale, ou laissez refroidir avant de ranger.
La petite Astuce MiX Parfait
- Mettez le saladier de trempage au frais l’été : les pois chiches fermentent vite quand il fait chaud.
- Ajoutez une pincée de bicarbonate dans l’eau de trempage, puis rincez bien : les peaux deviennent plus tendres.
- Jetez toujours l’eau de trempage, mais gardez celle de la cuisson pour allonger une soupe de légumes au Thermomix ou une purée.
- Glissez une feuille de laurier ou une gousse d’ail non épluchée dans le bol pour parfumer légèrement, comme on le fait pour un velouté de lentilles au Thermomix.
- Goûtez toujours un pois chiche avant d’arrêter : la dureté de l’eau et l’âge des légumineuses changent le temps.
FAQ Cuisson des pois chiches au thermomix
Faut-il obligatoirement faire tremper les pois chiches avant la cuisson au Thermomix ?
Oui, c’est ce que je recommande. Un trempage de 12 heures hydrate les pois chiches, assure une cuisson régulière et réduit le temps de cuisson. Sans trempage, 40 minutes ne suffisent pas.
Combien de pois chiches cuits obtient-on avec 200 g de pois chiches secs ?
Environ 450 à 500 g une fois cuits et égouttés, soit 4 portions en accompagnement ou en salade.
Pourquoi mes pois chiches sont-ils encore fermes après 40 minutes ?
Les causes les plus fréquentes sont des pois chiches secs trop anciens, un trempage trop court ou une eau très calcaire. Prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes et testez à nouveau.
Peut-on cuire plus de 200 g de pois chiches à la fois ?
Oui, jusqu’à environ 300 g avec 750 g d’eau, à condition de rester sous la capacité maximale du bol. Comptez plutôt 45 à 50 minutes et vérifiez toujours à la sonnerie.
Que faire de l’eau de cuisson des pois chiches ?
Elle est riche en amidon et en protéines, donc elle sert à allonger une soupe, une purée ou une sauce. Si vous la gardez pour un autre usage, comme des mousses sans œuf, conservez-la au réfrigérateur et utilisez-la dans les 2 à 3 jours. Évitez d’en garder si vous avez ajouté beaucoup de sel ou d’épices.
Faut-il retirer la peau des pois chiches après la cuisson ?
Ce n’est pas nécessaire pour une salade, une soupe ou un plat mijoté. Pour une purée ou une tartinade très lisse, vous pouvez les retirer ou utiliser la variante au bicarbonate, qui assouplit les peaux.
