Préparez une gelée de pomme au thermomix limpide et parfumée à la cannelle
Chez moi, la gelée de pomme marque le début de l’automne. Le principe est simple : on cuit les pommes, on récupère leur jus, puis on le cuit avec du sucre jusqu’à obtenir une gelée brillante. Le Thermomix fait le plus gros du travail, et vous n’avez presque rien à surveiller.
Si vous aimez les gelées maison, vous avez peut-être déjà essayé ma gelée de coings au Thermomix, ma gelée de cassis au Thermomix ou ma gelée de framboises au Thermomix. Le principe est le même, mais la pomme donne une gelée plus douce et plus discrète en bouche.
Cette recette convient à trois profils. Les parents pressés lancent la cuisson et font autre chose pendant l’égouttage. Les sportifs peuvent réduire un peu le sucre (voir les variantes). Les curieux découvrent le sens inverse et le panier posé sur le couvercle, des réglages que l’on retrouve dans mes astuces Thermomix.
Vous avez déjà eu une gelée qui reste liquide, ou au contraire un pot trop sucré qui écœure à la deuxième cuillère ? Ces deux ratés sont les plus fréquents. Ici, le sucre est ramené à la moitié du poids du jus, et une petite dose d’agar-agar sécurise la prise.
Difficulté
Facile
Temps de
préparation
20 minutes + 1 heure d’égouttage
Temps de
cuisson
55 minutes
Temps total
2 heures 15 minutes
Recette pour
4 pots de 200 g environ
tHERMOMIX
Thermomix TM7 + TM6 et TM5
Ingrédients
1 kg de pommes bio ou non traitées (peau et pépins conservés, ils apportent la pectine)
800 g d’eau
Environ 800 g de jus de pomme récupéré après cuisson
400 g de sucre cristal (la moitié du poids du jus)
4 g d’agar-agar
10 g de jus de citron
1 cuillère à café de cannelle en poudre (facultatif)
Préparation et cuisson de la gelée de pommes au thermomix
Préparer les pommes. Lavez-les, retirez les queues et les parties abîmées. Coupez-les en quartiers sans les éplucher ni enlever les pépins. Pesez 1 kg.
Concasser grossièrement. Placez les pommes dans le bol et mixez 5 secondes, vitesse 4. Elles doivent rester en morceaux, pas en purée, sinon le jus sera trouble.
Cuire les pommes. Ajoutez 800 g d’eau. Programmez 30 minutes, 100 °C, sens inverse, vitesse 1. Posez le panier de cuisson sur le couvercle à la place du gobelet, pour limiter les projections.
Égoutter sans presser. Versez dans une passoire fine doublée d’un linge, au-dessus d’un saladier. Laissez couler 1 heure sans appuyer : si vous pressez, la gelée sera moins limpide. Gardez la pulpe pour une compote.
Peser le jus. Videz et rincez le bol, puis versez le jus dedans. Vous devriez en avoir environ 800 g. Calculez le sucre : la moitié du poids du jus, soit 400 g pour 800 g.
Préparer la base. Mélangez l’agar-agar avec le sucre, puis versez le tout dans le bol avec le jus de citron et la cannelle. Mixez 20 secondes, vitesse 3, pour bien répartir l’agar-agar et éviter les grumeaux.
Cuire la gelée. Programmez 25 minutes, 100 °C, vitesse 2, sans gobelet, avec le panier posé sur le couvercle. L’agar-agar doit bouillir pour agir : ne baissez pas la température.
Tester la prise. À la fin, déposez une cuillerée de gelée sur l’assiette froide et attendez 1 minute. Si elle se fige en gardant une trace nette sous le doigt, c’est bon. Sinon, relancez 5 minutes, 100 °C, vitesse 2, et testez à nouveau.
Mettre en pots. Versez la gelée chaude à l’aide d’un entonnoir dans les pots stérilisés, remplis à ras bord. Fermez aussitôt et retournez les pots 10 minutes.
Laisser prendre. Remettez les pots à l’endroit et laissez refroidir 12 heures à température ambiante, sans les déplacer. La gelée prend en refroidissant, ne vous inquiétez pas si elle semble liquide au départ.
La petite Astuce MiX Parfait
- Gardez les pépins et la peau : c’est là que se cache la pectine, la même qui fait prendre ma pâte de fruits au Thermomix.
- Mélangez une pomme bien acidulée avec les autres, elle aide la gelée à prendre.
- Ne pressez jamais la pulpe, vous risquez une gelée trouble.
- Sucrez la pulpe restante : c’est une compote gratuite, que l’on peut aussi adapter en compote pomme-banane pour bébé au Thermomix.
- Ajoutez un bâton de cannelle dans les pots pour un parfum plus marqué.
FAQ Gelée de pommes au thermomix
Pourquoi ma gelée de pomme au Thermomix ne prend pas ?
Le plus souvent, la cuisson a été trop courte ou la quantité de pectine insuffisante. Remettez la gelée dans le bol avec 2 g d’agar-agar mélangés à une cuillerée de sucre, puis cuisez 5 à 10 minutes à 100 °C.
Peut-on faire de la gelée de pomme au Thermomix sans agar-agar ?
Oui, si vos pommes sont bien acidulées, peau et pépins compris, ou si vous utilisez du sucre spécial confiture. Comptez alors 700 g de sucre pour 800 g de jus, et une cuisson plus longue, d’environ 40 minutes.
Quelles pommes choisir pour une gelée réussie ?
Les pommes acidulées et peu mûres contiennent le plus de pectine : granny smith, reine des reinettes, pommes sauvages. Évitez celles qui sont très sucrées et farineuses.
Peut-on réduire le sucre ?
Oui, jusqu’à 300 g de sucre pour 800 g de jus. La gelée sera plus souple et plus acidulée, et elle se conservera moins longtemps. Ne descendez pas en dessous.
Que faire de la pulpe restante ?
Passez-la au Thermomix pour obtenir une compote : 10 secondes, vitesse 5, avec un peu de sucre si besoin. Vous pouvez aussi vous inspirer de ma compote de pommes et figues au Thermomix. Elle se conserve 4 jours au réfrigérateur.
