Réussissez une gelée de cassis au Thermomix maison et bien prise
Chaque été, c’est le même petit rituel à la maison : les cassis noircissent sur les branches, on en remplit un saladier, et il faut décider quoi en faire avant qu’ils ne s’abîment. La gelée de cassis au Thermomix est ma réponse préférée. Contrairement à une confiture, on ne garde ici que le jus : pas de pépins sous la dent, une texture brillante et un goût de fruit beaucoup plus net. Et surtout, le robot gère la cuisson pendant que vous stérilisez les pots.
C’est une recette que j’aime autant recommander aux parents pressés qui veulent remplir leurs placards sans y passer le dimanche, qu’aux sportifs cherchant une tartinade maison sans additifs pour le petit-déjeuner. Si vous avez apprécié cette approche, elle fonctionne exactement de la même façon pour ma gelée de mûres au Thermomix.
Difficulté
Facile
Temps de
préparation
10 minutes
Temps de
cuisson
25 minutes
Temps total
35 minutes
Recette pour
environ 3 pots de 250 g
tHERMOMIX
Thermomix TM7 + TM6 + TM5 et TM31
Ingrédients
800 g de cassis (frais ou surgelés)
100 g d’eau (soit un gobelet doseur)
Sucre à confiture (gélifiant) : le même poids que le jus récupéré, soit environ 450 à 500 g
1 jus de citron
Préparation et cuisson de la Gelée de cassis au Thermomix
Préparez les fruits. Lavez rapidement les cassis sous un filet d’eau claire et égouttez-les. Inutile de les équeuter un à un : le chinois s’en chargera plus tard.
Faites éclater les cassis. Mettez les cassis et l’eau dans le bol. Programmez 10 min / 90°C / vitesse 1. Les fruits vont crever et libérer tout leur jus coloré.
Extrayez le jus. Versez le contenu du bol dans le chinois posé sur un saladier. Pressez légèrement la pulpe avec le dos d’une louche pour récupérer le maximum de jus, sans forcer si vous voulez une gelée très limpide.
Pesez et mélangez. Rincez le bol, remettez-le en place et faites la tare. Versez le jus filtré et lisez son poids : ajoutez exactement le même poids de sucre à confiture, puis le jus de citron. Mixez 10 sec / vitesse 4.
Lancez la cuisson de la gelée. Programmez 15 min / 100°C / vitesse 1, sans le gobelet doseur (posez le panier cuisson à l’envers sur le couvercle pour éviter les éclaboussures).
Stérilisez les pots. Pendant la cuisson, plongez les pots et couvercles 10 minutes dans l’eau bouillante, sortez-les avec des pinces et laissez-les sécher retournés sur le linge propre.
Mettez en pots. Dès la sonnerie, versez la gelée brûlante dans les pots, fermez aussitôt et retournez-les. Laissez-les à l’envers jusqu’au refroidissement complet : le vide se crée tout seul et la conservation est optimale.
La petite Astuce MiX Parfait
- Ne pressez pas trop la pulpe dans le chinois si vous voulez une gelée bien transparente.
- Le jus de citron n’est pas là par hasard : sa pectine aide la prise et ravive la couleur.
- Glissez une soucoupe au congélateur ; une goutte de gelée qui fige dessus signale une cuisson parfaite.
- Retournez les pots encore brûlants pour créer le vide et prolonger la conservation.
- Ne jetez pas la pulpe restée dans le chinois : mêlée à un yaourt ou une compote, rien ne se perd.
FAQ Gelée de cassis au Thermomix
Peut-on faire la gelée de cassis au Thermomix avec des cassis surgelés ?
Oui, sans aucun souci. Inutile de les décongeler : mettez-les directement dans le bol avec l’eau. Comptez éventuellement 1 à 2 minutes de cuisson en plus à l’étape 2 pour qu’ils éclatent bien.
Combien de temps se conserve la gelée de cassis au Thermomix ?
Des pots correctement stérilisés, remplis à chaud et retournés se gardent 8 à 12 mois à l’abri de la lumière. Une fois ouvert, un pot se conserve au réfrigérateur et se consomme sous 3 semaines.
Pourquoi ma gelée de cassis reste-t-elle liquide et comment la rattraper ?
C’est presque toujours un manque de cuisson ou un déséquilibre sucre/jus. Remettez la gelée dans le bol, ajoutez le jus d’un demi-citron et prolongez de 5 min / 100°C / vitesse 1. Le test de la soucoupe froide vous dira si la prise est bonne.
Peut-on réduire le sucre dans la gelée de cassis au Thermomix ?
Oui, mais le sucre participe à la fois au goût, à la prise et à la conservation. En dessous de 60 % du poids du jus, ajoutez un peu d’agar-agar pour compenser et prévoyez une consommation plus rapide.
Faut-il vraiment passer les cassis au chinois ?
C’est ce qui distingue une gelée d’une confiture. Le chinois retient pépins et peaux pour ne garder qu’un jus lisse et brillant. Si vous préférez garder la pulpe, vous obtiendrez alors une confiture de cassis, tout aussi bonne mais avec une autre texture.
