Régalez-vous avec des truffes au chocolat au Thermomix à la ganache onctueuse
Les truffes au chocolat au Thermomix sont de ces petites douceurs que l’on a toujours envie d’avoir sous la main : pour accompagner un café, remplir une boîte à offrir ou calmer une envie de chocolat à l’improviste. Le bol broie le chocolat, chauffe la crème à la bonne température et émulsionne le tout, sans casserole ni thermomètre. Il ne reste qu’à patienter au frais, puis à rouler.
Cette version est sans alcool, donc elle convient aux enfants comme aux grands. Elle est aussi sans œuf cru. Pour le goûter, elle se marie très bien avec mes muffins aux pépites de chocolat au Thermomix. Pour les sportifs, deux truffes suffisent : le chocolat à 70 % cale bien sans excès.
Difficulté
Facile
Temps de
préparation
10 minutes + 2 heures de repos au frais
Temps de
cuisson
3 minutes
Temps total
45 minutes
Recette pour
20 truffes d’environ 20 g
tHERMOMIX
Thermomix TM7 + TM6 + TM5 et TM31
Ingrédients
200 g de chocolat noir à pâtisser (70 % de cacao)
150 g de crème liquide entière (30 % de matière grasse)
30 g de beurre doux, froid (ou votre beurre maison au Thermomix)
1/2 c. à café de vanille en poudre
1/2 c. à café de café soluble (facultatif)
3 c. à soupe de cacao en poudre non sucré, pour l’enrobage
Préparation et cuisson des truffes au chocolat au thermomix
Broyer le chocolat. Cassez le chocolat en morceaux, mettez-les dans le bol et mixez 15 sec / vitesse 7. Raclez les parois avec la spatule : le chocolat doit ressembler à de la poudre grossière. Pour comprendre comment il réagit à la chaleur, j’explique tout dans mon article pour faire fondre du chocolat au Thermomix.
Ajouter la crème et les arômes. Versez la crème liquide, ajoutez le beurre coupé en petits dés, la vanille en poudre et le café soluble.
Faire fondre la ganache. Programmez 3 min / 50 °C / vitesse 2. Ne montez pas plus haut en température : au-delà, le beurre peut se séparer et la ganache devient granuleuse.
Lisser. Mixez 20 sec / vitesse 3. La texture doit être brillante, épaisse et sans grumeaux.
Laisser durcir. Versez la préparation dans un récipient, filmez au contact pour éviter la croûte et placez 2 heures au réfrigérateur. La ganache doit être ferme, mais pas dure comme de la pierre.
Former les boules. Prélevez une petite cuillère de ganache et roulez-la rapidement entre vos paumes, pour environ 20 g par boule. Si la ganache a trop durci, laissez-la 10 minutes à température ambiante avant de rouler.
Enrober. Versez le cacao dans une assiette creuse et roulez chaque truffe jusqu’à ce qu’elle soit entièrement poudrée. Secouez légèrement pour retirer l’excédent.
Reposer avant de servir. Remettez les truffes 30 minutes au frais pour qu’elles se raffermissent, puis sortez-les 10 minutes avant de déguster.
La petite Astuce MiX Parfait
- Passez-vous les mains sous l’eau froide et séchez-les : la ganache colle moins.
- Si la ganache se sépare, ajoutez 1 c. à soupe de lait tiède et mixez 10 sec / vitesse 4. La température compte autant pour mon glaçage miroir au Thermomix : mieux vaut chauffer doucement.
- Sortez la ganache 10 minutes du frigo avant de la rouler si elle est trop dure.
- Gardez un peu de cacao dans un bol à part : celui de l’assiette finit toujours par s’humidifier.
- Versez du lait chaud dans le bol encore chocolaté : vous obtenez un petit chocolat chaud sans gaspillage. Ce même bol parfumé au chocolat est aussi un bon point de départ pour une crème au beurre chocolat au Thermomix.
FAQ Truffes au chocolat au thermomix
Peut-on faire des truffes au chocolat au Thermomix sans crème ?
Oui, en remplaçant la crème par du lait entier, mais la ganache sera moins onctueuse et se conservera moins bien. Pour un résultat plus proche, utilisez du lait de coco bien gras.
Pourquoi ma ganache est-elle granuleuse ?
Presque toujours parce que la température a dépassé 50 °C, ou que le chocolat n’a pas été assez broyé. Ajoutez une cuillère à soupe de lait tiède et mixez 10 secondes à vitesse 4.
Quel chocolat choisir pour les truffes au chocolat au Thermomix ?
Un chocolat noir à pâtisser à 60-70 % de cacao donne le meilleur équilibre. En dessous, les truffes sont plus sucrées ; au-dessus, la ganache devient plus ferme et plus amère.
Pourquoi mes truffes au chocolat au Thermomix restent-elles trop molles ?
Il y a trois causes fréquentes : un repos au frais trop court (comptez bien 2 heures), un chocolat à moins de 60 % de cacao, ou une crème mesurée en trop grande quantité. Remettez la ganache 30 minutes au réfrigérateur et vérifiez les pesées au prochain essai.
Peut-on faire des truffes au chocolat au Thermomix sans beurre ?
Oui. Remplacez les 30 g de beurre par 20 g de crème supplémentaire. La ganache sera un peu moins brillante et moins souple, mais le goût de chocolat ressortira davantage.
