Préparez des brocolis vapeur verts et croquants au Thermomix
La cuisson des brocolis au Thermomix règle un problème bien connu : le brocoli qui passe en trois minutes de croquant à grisâtre. En vapeur Varoma, la chaleur est douce et régulière. Vous lancez le programme, vous préparez le reste du repas, et les bouquets ressortent tendres, bien verts, sans eau de cuisson dans laquelle ils auraient noyé leur goût.
C’est la base que j’utilise pour accompagner une volaille, garnir un bol de céréales ou de lentilles cuites au Thermomix après le sport, ou faire manger des légumes aux enfants sans négociation, à côté d’une purée de potiron au Thermomix. Dans cette recette, je vous donne les réglages précis, les temps selon la texture voulue (croquant ou fondant), la version avec brocolis surgelés et quelques gestes qui font vraiment la différence.
Difficulté
Facile
Temps de
préparation
10 minutes
Temps de
cuisson
18 minutes
Temps total
28 minutes
Recette pour
4 personnes
tHERMOMIX
Thermomix TM7 + TM6 + TM5 et TM31
Ingrédients
500 g de brocoli frais (1 gros ou 2 petits)
700 g d’eau pour le bol
1 pincée de sel fin, à ajouter après la cuisson
1 filet d’huile d’olive (facultatif)
1 gousse d’ail (facultatif)
Quelques glaçons et un saladier d’eau froide, pour stopper la cuisson
Cuisson des brocolis au Thermomix
Préparer les bouquets : rincez le brocoli, séchez-le dans un torchon, puis détaillez-le en bouquets de 3 à 4 cm, de taille à peu près égale pour qu’ils cuisent au même rythme. Épluchez la tige, qui est tendre et sucrée une fois pelée, et taillez-la en bâtonnets ou en dés.
Remplir le bol : versez 700 g d’eau dans le bol du Thermomix, sans ajouter de sel. Gardez le couteau en place et fermez avec le couvercle et le gobelet doseur.
Garnir le Varoma : placez les morceaux de tige dans le bac du bas, plus exposé à la vapeur. Répartissez les bouquets dans le plateau, sans les tasser, pour que la vapeur circule. Posez le Varoma sur le couvercle.
Lancer la cuisson : programmez 18 min / Varoma / vitesse 1. Ne soulevez pas le Varoma en cours de route, la vapeur s’échapperait et la cuisson s’allongerait.
Contrôler la texture : à la fin du programme, piquez une tige avec la pointe d’un couteau. Pour un brocoli bien croquant, arrêtez autour de 15 minutes. Pour un brocoli fondant, poussez jusqu’à 22 minutes. Retirez le Varoma avec précaution, la vapeur est brûlante.
Stopper la cuisson : si vous servez froid, ou si vous tenez à garder un vert éclatant, plongez les bouquets 30 secondes à 1 minute dans l’eau glacée, puis égouttez-les. Servis immédiatement, vous pouvez sauter cette étape.
Assaisonner et servir : salez, ajoutez un filet d’huile d’olive et, si vous aimez, une gousse d’ail finement hachée. Mélangez délicatement et servez sans attendre.
La petite Astuce MiX Parfait
- Salez après la cuisson, jamais avant : le sel ramollit les bouquets et ternit leur couleur.
- Gardez un saladier d’eau glacée à portée de main : le choc thermique fixe le vert.
- Ne jetez pas la tige : pelée, elle est souvent plus douce que les fleurettes, et elle finit très bien dans une soupe de brocolis au Thermomix.
- Coupez des bouquets de même taille et fendez les tiges épaisses en deux pour une cuisson régulière.
- Ajoutez le citron au dernier moment : l’acidité fait virer le vert au kaki si on attend trop. Pour un assaisonnement citronné sans risque, servez plutôt les bouquets avec une anchoïade au Thermomix.
FAQ Cuisson des brocolis au Thermomix
Combien de temps faut-il pour la cuisson des brocolis au Thermomix ?
Pour 500 g de brocolis frais en Varoma, comptez 15 minutes pour un résultat croquant, 18 minutes pour des brocolis tendres et 22 minutes pour une texture fondante. Les bouquets surgelés demandent 15 minutes.
Faut-il utiliser le panier ou le Varoma ?
Le panier suffit pour une petite quantité, autour de 250 g. Dès que vous cuisez 500 g ou plus, le Varoma est plus adapté : les bouquets sont répartis sur deux niveaux et cuisent plus régulièrement.
Comment cuire des brocolis surgelés au Thermomix ?
Versez 500 g d’eau dans le bol, étalez les bouquets surgelés en une couche dans le Varoma et programmez 15 min / Varoma / vitesse 1, sans décongeler au préalable.
Comment garder la belle couleur verte des brocolis ?
Stoppez la cuisson dans un saladier d’eau glacée dès la sortie du Varoma, salez uniquement à la fin et ajoutez le citron juste avant de servir.
Peut-on cuire d’autres légumes en même temps que les brocolis ?
Oui, le chou-fleur, le romanesco ou les haricots verts se cuisent très bien avec eux. Placez les légumes les plus durs, comme les carottes, dans le bac du bas et les plus tendres dans le plateau du haut. Si l’un d’eux est beaucoup plus dur, ajoutez-le 5 à 8 minutes avant les autres.
