Pourquoi ma crème chantilly au Thermomix ne monte pas ?

Dans la majorité des cas, la crème contient moins de 30 % de matière grasse, ou le bol n'était pas assez froid. Vérifiez l'étiquette, passez bien le bol et le fouet 20 minutes au congélateur, puis recommencez.

Combien de temps faut-il fouetter une crème chantilly au Thermomix ?

Comptez entre 2 et 3 minutes au total, mais ne vous fiez pas à un chiffre exact. Le temps varie avec la crème et la température de la pièce. Dès que le bruit change et que la crème forme des traces, arrêtez.

Quelle crème choisir pour une chantilly au Thermomix ?

Une crème liquide entière, à 30 ou 35 % de matière grasse, bien froide. La crème fleurette convient tant qu'elle atteint ce taux.

Et si je n'ai pas de sucre glace ?

Mettez 40 g de sucre en poudre seul dans le bol sec et mixez 10 secondes / vitesse 9 pour le pulvériser. Laissez retomber la poudre, installez le fouet, puis versez la crème froide et suivez la recette.

Crème chantilly au Thermomix

Réalisez une crème chantilly au Thermomix légère qui tient à chaque fois

Une crème chantilly au Thermomix, c’est la recette qui fait peur à beaucoup d’entre nous. On lit partout « ça rate une fois sur deux », et c’est vrai quand on improvise. Pourtant, il n’y a que deux ingrédients. Tout se joue sur trois choses : le froid, la matière grasse de la crème et le moment où l’on arrête le fouet.

Ici, je vous donne les réglages qui fonctionnent et les signes à surveiller pour ne pas dépasser le bon moment. Cette chantilly accompagne aussi bien un gâteau aux noix moelleux qu’une salade de fruits ou des gaufres du dimanche.

Difficulté

Facile

Temps de
préparation

5 minutes + 20 minutes de repos du matériel au congélateur

Temps de
cuisson

00 minutes

Temps total

25 minutes

Recette pour

4 personnes

tHERMOMIX

Thermomix TM7 + TM6 + TM5 et TM31

Ingrédients

400 g de crème liquide entière, 30 à 35 % de matière grasse, très froide

40 g de sucre glace

Facultatif : 1 sachet de sucre vanillé, ou les graines d’une demi-gousse de vanille

Préparation et cuisson de la crème chantilly au Thermomix

Refroidir le matériel : placez le bol, le couvercle et le fouet au congélateur pendant 20 minutes. C’est l’étape qui fait le plus de différence. Gardez la crème au frigo jusqu’au dernier moment.

Installer le fouet et verser la crème : sortez le bol du congélateur, essuyez-le s’il y a du givre, puis mettez le fouet en place. Versez les 400 g de crème bien froide.

Fouetter doucement : fermez avec le couvercle et le gobelet doseur, puis programmez 1 min 30 / vitesse 3, sans température. La crème commence à épaissir et le bruit devient plus sourd.

Ajouter le sucre glace : versez les 40 g de sucre (et la vanille) par l’orifice du couvercle, puis fouettez 30 secondes / vitesse 4.

Terminer à l’oreille : retirez le gobelet doseur pour voir l’intérieur du bol. Continuez par séquences de 20 secondes / vitesse 4 et surveillez. Dès que le bruit de « floc floc » disparaît et que la crème forme des traces nettes, arrêtez. Il faut en général 30 à 60 secondes de plus, rarement davantage.

Vérifier la tenue : soulevez le fouet, la crème doit former un bec qui tient. Vous pouvez aussi retourner le bol au-dessus d’un récipient, et si la crème ne bouge pas, elle est prête.

Transvaser et réserver au frais : récupérez la chantilly à la spatule, versez-la dans un récipient ou une poche à douille, et gardez-la au réfrigérateur jusqu’au service.

La petite Astuce MiX Parfait

Le bol et le fouet vont au congélateur, pas au frigo. Un quart d’heure au frigo ne suffit pas.
Choisissez toujours une crème entière. La crème allégée ne montera jamais, quoi que vous fassiez.
Ajoutez 1 cuillère à soupe de mascarpone pour 100 g de crème si elle n’est qu’à 30 % de matière grasse. Elle tiendra alors assez bien pour être pochée sur des tartelettes, par exemple sur une pâte sablée au Thermomix.
Préférez le sucre glace : il se dissout sans grains, contrairement au sucre semoule.
Si elle commence à granuler, ne fouettez plus. Ajoutez 2 cuillères à soupe de crème froide et mélangez à la spatule. Cette texture un peu plus souple convient très bien en verrine, posée sur une confiture de pêches au Thermomix.

FAQ Crème chantilly au Thermomix

Pourquoi ma crème chantilly au Thermomix ne monte pas ?
Dans la majorité des cas, la crème contient moins de 30 % de matière grasse, ou le bol n’était pas assez froid. Vérifiez l’étiquette, passez bien le bol et le fouet 20 minutes au congélateur, puis recommencez.
Combien de temps faut-il fouetter une crème chantilly au Thermomix ?
Comptez entre 2 et 3 minutes au total, mais ne vous fiez pas à un chiffre exact. Le temps varie avec la crème et la température de la pièce. Dès que le bruit change et que la crème forme des traces, arrêtez.
Quelle crème choisir pour une chantilly au Thermomix ?
Une crème liquide entière, à 30 ou 35 % de matière grasse, bien froide. La crème fleurette convient tant qu’elle atteint ce taux.
Et si je n’ai pas de sucre glace ?
Mettez 40 g de sucre en poudre seul dans le bol sec et mixez 10 secondes / vitesse 9 pour le pulvériser. Laissez retomber la poudre, installez le fouet, puis versez la crème froide et suivez la recette.