Préparez une béchamel au Thermomix onctueuse et sans grumeaux
Je me souviens encore de mes premières béchamels à la casserole : le fouet à la main, le lait qui monte, la peur du grumeau qui gâche tout le gratin. Depuis que le Thermomix a pris la relève, cette sauce est devenue la plus simple de mon répertoire. On pèse, on lance, on s’occupe d’autre chose.
Cette béchamel au Thermomix est ma base pour tout : lasagnes saumon et épinards du dimanche, gratins de légumes, croque-monsieur du mardi soir. Les proportions sont classiques, la texture est nappante sans être pâteuse. Vous pouvez aussi la doubler sans rien changer d’autre, et si vous préférez une version plus légère, ma béchamel sans beurre au Thermomix fait très bien l’affaire.
Difficulté
Facile
Temps de
préparation
3 minutes
Temps de
cuisson
7 minutes
Temps total
10 minutes
Recette pour
6 personnes
tHERMOMIX
Thermomix TM7 + TM6 + TM5 et TM31
Ingrédients
500 g de lait demi-écrémé (le lait entier donne une sauce plus riche)
60 g de farine T55
40 g de beurre doux, coupé en petits dés
1 cuillère à café rase de sel
1 pincée de poivre
1 pincée de noix de muscade moulue
Préparation et cuisson de la béchamel au Thermomix
Sortir le lait à l’avance. Sortez le lait du frigo une dizaine de minutes avant de commencer : un lait tiède se mélange mieux à la farine. Coupez le beurre en petits dés.
Peser dans le bol. Versez d’abord le lait dans le bol, puis ajoutez la farine, le beurre, le sel, le poivre et la muscade. Mettre le liquide en premier évite que la farine se tasse au fond.
Homogénéiser avant de chauffer. Fermez avec le gobelet doseur en place, puis mixez 10 sec / vitesse 4. Cette étape disperse la farine et prévient les grumeaux.
Cuire la béchamel. Lancez 7 min / 90 °C / vitesse 4, gobelet doseur en place. Vous n’avez rien d’autre à faire : la sauce épaissit progressivement pendant la cuisson.
Contrôler la texture. Passez la spatule dans la sauce : elle doit napper sans couler. Si elle est trop liquide, reprogrammez 1 min 30 / 90 °C / vitesse 4. Si elle est trop épaisse, ajoutez 30 g de lait et mixez 20 sec / vitesse 4. En cas de petit grumeau, 15 sec / vitesse 7 suffisent à tout lisser.
Utiliser ou conserver. Servez-vous-en tout de suite pour napper vos plats. Sinon, versez-la dans un récipient et filmez-la au contact pour éviter qu’une peau se forme. Elle épaissira en refroidissant, c’est normal.
La petite Astuce MiX Parfait
- Choisissez un lait tiède plutôt que glacé : farine et beurre s’y fondent mieux, comme pour la béchamel de mes lasagnes saumon et épinards.
- Tamisez la farine pour éviter les micro-grumeaux, un réflexe que je garde aussi pour ma béchamel sans beurre au Thermomix.
- Filmez toujours au contact si vous ne l’utilisez pas immédiatement.
- Ajoutez la muscade fraîchement râpée : son parfum est incomparable, et elle sublime aussi ma purée de potiron au Thermomix.
- Faites infuser dans le lait un oignon piqué de clous de girofle et une feuille de laurier, puis retirez-les avant de commencer.
FAQ Béchamel au Thermomix
Comment éviter les grumeaux dans une béchamel au Thermomix ?
Utilisez un lait tiède, versez le liquide avant la farine et mixez 10 secondes en vitesse 4 avant de lancer la cuisson. Si un grumeau s’est quand même glissé dans la sauce, 15 secondes en vitesse 7 suffisent à le faire disparaître.
Combien de temps faut-il cuire une béchamel au Thermomix ?
Comptez 7 minutes à 90 °C en vitesse 4 pour les quantités de cette recette. Si vous la trouvez trop liquide, ajoutez 1 min 30 de cuisson. Si vous doublez les quantités, ajoutez 2 minutes.
Peut-on faire une béchamel au Thermomix sans beurre ou avec du lait végétal ?
Oui. Sans beurre, gardez 40 g de farine pour 500 g de lait (voir ma béchamel sans beurre au Thermomix). Avec un lait végétal, choisissez un lait d’avoine ou de soja non sucré, qui tient bien à la cuisson.
Pourquoi ma béchamel a-t-elle un goût de farine ?
Le plus souvent, elle n’a pas assez cuit. La farine a besoin d’atteindre la température pour perdre son goût de cru. Reprogrammez 1 à 2 minutes à 90 °C en vitesse 4 : le goût s’arrondit et la sauce devient plus lisse en bouche.
Peut-on remplacer la farine par de la maïzena dans une béchamel au Thermomix ?
Oui. Comptez environ 40 g de maïzena à la place des 60 g de farine, avec les mêmes temps et vitesses. La sauce sera un peu plus brillante et plus souple. Cette version convient aussi aux personnes qui évitent le gluten, à condition de vérifier l’étiquette de la maïzena.
