Préparez des rillettes de saumon au Thermomix onctueuses et bien parfumées
Un pot de rillettes de saumon qui attend au frigo, et l’apéritif est déjà à moitié gagné. C’est ce que j’aime dans les rillettes de saumon au Thermomix : un pavé cuit à la vapeur, un peu de saumon fumé, de la crème, du beurre, un trait de citron, et tout se passe dans le bol. La texture se règle à la seconde près. Le résultat n’a pas grand-chose à voir avec les pots du commerce, souvent trop lisses et trop salés. Ici, vous gardez la main sur l’assaisonnement et sur le grain. Étalées sur une tranche de fougasse au Thermomix encore tiède, elles ont vite fait de disparaître.
Cette version est pensée pour les parents pressés : dix minutes de préparation, le frigo fait le reste. Les sportifs y trouveront une bonne source de protéines et d’oméga-3, surtout avec la variante légère plus bas. Et si vous aimez comprendre ce que votre robot sait faire, la cuisson vapeur au Varoma est un joli moyen de cuire le poisson sans le dessécher. Pour d’autres idées de départ de repas, jetez un œil à nos entrées au Thermomix.
Difficulté
Facile
Temps de
préparation
10 minutes + 2 heures de repos au réfrigérateur
Temps de
cuisson
15 minutes
Temps total
environ 2 heures 25 minutes
Recette pour
4 à 6 personnes
tHERMOMIX
Thermomix TM7 + TM6 + TM5 et TM31
Ingrédients
800 g d’eau (cuisson vapeur)
1 pincée de gros sel
2 pavés de saumon frais, environ 120 g chacun, sans peau de préférence
2 tranches de saumon fumé (environ 60 g)
100 g de crème fraîche épaisse
50 g de beurre demi-sel, sorti du frigo 15 minutes avant
1 c. à soupe de jus de citron (environ 15 g)
6 brins de ciboulette fraîche
1 pincée de fleur de sel
Poivre du moulin
Préparation et cuisson des rillettes de saumon au Thermomix
Préparer le beurre et le poisson. Sortez le beurre du frigo un quart d’heure avant. Vérifiez que les pavés sont sans arêtes visibles, puis découpez le saumon fumé en lanières.
Lancer l’eau de cuisson. Versez 800 g d’eau et une pincée de gros sel dans le bol.
Cuire les pavés à la vapeur. Posez les pavés dans le Varoma, refermez-le et placez-le sur le bol, gobelet doseur en place. Programmez 15 min / Varoma / vitesse 1.
Laisser tiédir et effeuiller. Retirez le Varoma avec précaution et laissez le saumon tiédir 10 minutes. Videz l’eau, passez le bol sous un filet d’eau froide et essuyez-le, sinon le beurre fondrait au mixage. Retirez la peau, puis effeuillez la chair à la fourchette en écartant les éventuelles arêtes.
Mixer les rillettes. Mettez dans le bol le saumon fumé, le saumon effeuillé, la crème, le beurre en morceaux, le jus de citron et un tour de poivre. Mixez 10 sec / vitesse 4, raclez les parois, puis 10 sec / vitesse 4. Goûtez avant de saler : le saumon fumé et le beurre demi-sel apportent déjà beaucoup de sel.
Ajouter la ciboulette. Ciselez la ciboulette aux ciseaux directement au-dessus du bol, puis mélangez 5 sec / sens inverse / vitesse 2 pour garder du grain. Rectifiez avec la fleur de sel si nécessaire.
Mettre en pot et laisser reposer. Transvasez dans le pot, lissez la surface, posez un film au contact et placez au réfrigérateur au moins 2 heures.
Servir. Sortez le pot 10 minutes avant de servir, remuez à la spatule et ajoutez un peu de ciboulette et de poivre sur le dessus.
La petite Astuce MiX Parfait
- Sortez le beurre un quart d’heure avant : il s’incorpore sans former de grains. C’est l’inverse d’une pâte sablée au Thermomix, où le beurre doit rester bien froid.
- Laissez le saumon tiédir avant de mixer, sinon le beurre fond et les rillettes deviennent huileuses.
- Effeuillez à la fourchette et passez le doigt sur la chair : une arête oubliée se sent tout de suite.
- Gardez un peu de saumon effeuillé à part et incorporez-le à la spatule pour de vrais morceaux.
- Filmez au contact et goûtez le lendemain : les saveurs se posent et le citron s’arrondit. Comme pour une anchoïade au Thermomix, les tartinades de poisson gagnent à reposer au frais.
FAQ Rillettes de saumon au Thermomix
Peut-on faire des rillettes de saumon au Thermomix avec uniquement du saumon fumé ?
Oui, et sans cuisson. Comptez environ 200 g de saumon fumé pour 100 g de crème épaisse et 30 g de beurre doux, avec du citron et du poivre. Mixez 15 sec / vitesse 4. Ne salez pas : le saumon fumé suffit.
Combien de temps se conservent les rillettes de saumon maison ?
Entre 2 et 3 jours au réfrigérateur, dans un pot fermé et filmé au contact. La congélation est déconseillée : la texture se dégrade.
Comment obtenir une vraie texture de rillettes et pas une mousse ?
Limitez le mixage à 20 secondes en vitesse 4 et arrêtez-vous dès que le grain vous convient. Ajoutez la ciboulette en sens inverse à vitesse 2 et gardez un peu de saumon effeuillé pour l’incorporer à la spatule.
Comment alléger des rillettes de saumon ?
Remplacez la crème et le beurre par 150 g de fromage frais nature ou de skyr égoutté. La texture est plus souple, la conservation un peu plus courte, et vous gagnez environ 125 kcal pour 100 g.
Mes rillettes sont trop liquides ou trop sèches, comment les rattraper ?
Trop liquides, c’est souvent que le saumon était encore chaud. Mettez-les 30 minutes au frais : le beurre va raffermir la texture. Trop sèches, ajoutez une cuillère à soupe de crème ou de fromage frais et mélangez 5 sec / sens inverse / vitesse 3. Ne remixez pas longtemps, vous perdriez le grain.
