Réalisez de vraies navettes provençales dorées et fondantes au Thermomix
Il y a des biscuits qui sentent bon les vacances dès la première bouchée. Les navettes, ces petits pains sablés en forme de barquette, font partie de ceux-là. On les associe à Marseille et à la Provence, mais franchement, on n’a pas besoin de descendre dans le Sud pour en profiter : avec le bol qui pèse, mélange et pétrit tout seul, les navettes au Thermomix deviennent une recette du dimanche après-midi qu’on refait sans réfléchir. Dans le même esprit ensoleillé, elles font d’ailleurs très bon ménage avec une fougasse au Thermomix sur une table conviviale.
Ce que j’aime avec cette recette, c’est qu’elle coche toutes les cases. Les parents pressés apprécieront le peu de vaisselle et le façonnage rapide que les enfants adorent faire. Les curieux du Thermomix vont voir à quel point le mode Pétrin change la vie pour une pâte sablée au Thermomix. Et comme les navettes se conservent très longtemps et se congèlent parfaitement, on en prépare une grande fournée d’avance. Je vous montre tout, étape par étape.
Difficulté
Facile
Temps de
préparation
25 minutes + 30 minutes de repos
Temps de
cuisson
20 minutes
Temps total
1 heure 15 minutes
Recette pour
30 navettes environ
tHERMOMIX
Thermomix TM7 + TM6 + TM5 et TM31
Ingrédients
500 g de farine de blé (T45 ou T55)
250 g de sucre en poudre
3 œufs
75 g de beurre doux mou
3 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
1 c. à café de levure chimique (soit 1/2 sachet)
2 pincées de sel
20 g de lait (pour la dorure)
Préparation et cuisson des navettes au Thermomix
Blanchissez le sucre et les œufs. Mettez le sucre et les œufs dans le bol. Mixez 1 min / vitesse 4, jusqu’à ce que le mélange pâlisse et devienne mousseux.
Ajoutez le beurre et le parfum. Incorporez le beurre mou coupé en morceaux et l’eau de fleur d’oranger. Mélangez 30 sec / vitesse 3.
Formez la pâte. Ajoutez la farine, la levure chimique et le sel. Pétrissez 2 min / mode Pétrin, jusqu’à obtenir une boule homogène qui se décolle des parois.
Laissez reposer au frais. Sortez la pâte, formez une boule, filmez-la et laissez-la reposer 30 min au réfrigérateur. Elle sera bien plus facile à façonner.
Façonnez les navettes. Prélevez des morceaux d’environ 30 g. Roulez chacun en petit boudin effilé aux deux bouts, puis fendez-le sur toute la longueur avec la pointe du couteau : c’est la forme de barquette typique.
Dorez avant cuisson. Déposez les navettes espacées sur la plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonnez-les de lait au pinceau.
Enfournez. Cuisez 18 à 20 min à 180 °C (chaleur tournante). Les navettes doivent rester claires, juste blondes sur les bords.
Laissez refroidir sur grille. Déposez-les sur une grille dès la sortie du four. Elles se raffermissent en refroidissant et prennent leur texture sablée.
La petite Astuce MiX Parfait
- Beurre bien mou mais jamais fondu : la pâte reste souple et les navettes gardent leur mie serrée, un réflexe qui sert aussi pour une pâte brisée au Thermomix.
- Une pincée de sel de plus réveille le sucre et fait ressortir le parfum de fleur d’oranger.
- Fendez chaque navette d’un coup de couteau net et profond : la fente reste ouverte à la cuisson.
- Dorez une deuxième fois à mi-cuisson pour une couleur plus brillante et régulière, comme sur une belle fougasse au Thermomix.
- Sortez-les à peine blondes : elles continuent de sécher et de durcir en refroidissant.
FAQ Navettes au Thermomix
Peut-on congeler les navettes au Thermomix ?
Oui, très bien. Congelez-les une fois refroidies, dans un sac hermétique, jusqu’à 2 mois. Une décongélation à température ambiante suffit, elles retrouvent leur texture d’origine.
Par quoi remplacer l’eau de fleur d’oranger ?
Par de l’extrait de vanille, un zeste de citron ou d’orange, ou une pointe d’arôme d’amande. Le parfum change, mais la recette reste tout aussi réussie.
Pourquoi mes navettes sont-elles trop dures ?
C’est presque toujours une cuisson trop longue. Sortez-les dès qu’elles blondissent : elles finissent de sécher sur la grille. Un four trop chaud accentue aussi ce défaut.
Combien de temps se conservent les navettes ?
Environ une semaine dans une boîte hermétique à l’abri de l’humidité. C’est un biscuit sec conçu pour durer, ce qui en fait une recette parfaite à préparer d’avance.
