Préparez une confiture de fraises au Thermomix onctueuse et bien parfumée
La confiture de fraises, c’est le parfum de l’enfance sur une tartine encore tiède, idéalement une belle tranche de pain d’épeautre au Thermomix tout juste sorti du four. Chez moi, c’est celle qu’on ouvrait le dimanche matin, et dont on raclait le fond du pot sans rien laisser. La bonne nouvelle, c’est que la confiture de fraises au Thermomix rend cette gourmandise vraiment accessible : plus besoin de surveiller la bassine en cuivre pendant une heure, l’appareil chauffe et remue tout seul pendant que vous vaquez à autre chose.
Le secret d’une belle confiture tient à trois choses : de bonnes fraises (la gariguette, avec sa chair fondante et son acidité, reste ma préférée), un peu de jus de citron pour aider la gélification, et le bon dosage de sucre. La fraise contenant naturellement peu de pectine, ce petit coup de pouce du citron fait toute la différence pour une texture qui nappe sans être liquide.
Que vous soyez parent pressé, sportif qui surveille les sucres ajoutés, ou simple curieux qui veut enfin exploiter son robot autrement que pour les soupes et veloutés, cette recette est faite pour vous.
Difficulté
Facile
Temps de
préparation
10 minutes
Temps de
cuisson
30 minutes
Temps total
40 minutes
Recette pour
Environ 3 pots (≈ 4 personnes)
tHERMOMIX
Thermomix TM7 + TM6 + TM5 et TM31
Ingrédients
700 g de fraises (gariguette de préférence)
350 g de sucre spécial confiture (avec pectine)
1 jus de citron
2 g d’agar-agar (facultatif, pour une prise plus ferme)
Préparation et cuisson de la confiture de fraises au thermomix
Préparez les fraises. Lavez rapidement les fraises sous un filet d’eau, équeutez-les puis coupez les plus grosses en deux. Égouttez-les bien pour ne pas ajouter d’eau inutile dans le bol.
Décidez de la texture. Pour une confiture avec morceaux, versez directement les fraises dans le bol. Pour une texture lisse, mixez-les d’abord 5 sec / vitesse 5, puis raclez les parois à la spatule.
Réunissez tous les ingrédients. Ajoutez le sucre spécial confiture et le jus de citron sur les fraises dans le bol.
Lancez la cuisson. Programmez 30 min / 100 °C / vitesse 2, sens de rotation normal, sans le gobelet. Posez le panier cuisson sur le couvercle en guise de anti-éclaboussures.
Surveillez vers la 10ᵉ minute. Si la préparation bout trop fort et gicle, baissez à 90 °C sans changer le reste des réglages : cela évite les débordements.
Ajoutez l’agar-agar (facultatif). Si vous le souhaitez, incorporez les 2 g d’agar-agar et prolongez 3 min / 100 °C / vitesse 2 pour bien l’activer.
Testez la prise. Déposez une goutte de confiture sur l’assiette sortie du congélateur : si elle se fige et ne coule pas quand vous inclinez l’assiette, c’est prêt. Sinon, relancez 5 à 10 min / 100 °C / vitesse 2.
Mettez en pots. Versez la confiture chaude dans les pots stérilisés, fermez aussitôt et retournez-les couvercle vers le bas pendant 5 minutes. Remettez à l’endroit et laissez refroidir complètement.
La petite Astuce MiX Parfait
- Faites macérer fraises, sucre et citron une nuit au frais avant cuisson : le parfum est bien plus intense.
- Ajoutez une pointe de couteau de beurre (vous pouvez même faire votre beurre maison au Thermomix) ou une cuillère d’huile de coco pour empêcher la confiture de mousser.
- Glissez une assiette au congélateur en début de recette : le test de la goutte froide ne trompe jamais.
- Un filet de jus de citron n’est pas facultatif : c’est lui qui aide la confiture à prendre.
- Stérilisez vos pots à l’eau bouillante ou au four, puis remplissez-les brûlants pour une conservation longue durée, comme pour ma confiture de quetsches au Thermomix.
FAQ Confiture de fraises au thermomix
Comment savoir si ma confiture de fraises est bien prise ?
Déposez une goutte de confiture chaude sur une assiette sortie du congélateur. Si elle se fige rapidement et ne coule pas lorsque vous inclinez l’assiette, la confiture est prête. Sinon, prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes.
Pourquoi ma confiture déborde-t-elle du bol pendant la cuisson ?
C’est fréquent quand la préparation bout trop fort. Surveillez vers la 10ᵉ minute et baissez la température à 90 °C. Vous pouvez aussi cuire en deux fois en divisant les quantités par deux si votre bol est petit.
Puis-je utiliser des fraises surgelées ?
Oui, sans souci. Utilisez-les sans décongélation préalable et prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes, car elles rendent davantage d’eau que les fraises fraîches.
Peut-on réduire la quantité de sucre ?
Oui, mais le sucre joue aussi un rôle de conservateur. En dessous de 300 g pour 700 g de fraises, ajoutez de l’agar-agar pour la texture et consommez la confiture plus rapidement.
L’agar-agar est-il obligatoire ?
Non. Avec du sucre spécial confiture et le jus de citron, la confiture prend déjà bien. L’agar-agar sert surtout si vous voulez une texture plus ferme ou si vous réduisez fortement le sucre.
