Réussir la cuisson des artichauts au Thermomix vapeur, fondants à cœur
Il y a des légumes qu’on adore mais qu’on rechigne à préparer, faute de savoir combien de temps les laisser sur le feu. L’artichaut fait clairement partie de cette liste. Trop court, les feuilles restent accrochées et le cœur reste ferme. Trop long, il devient filandreux et fade. La cuisson des artichauts au Thermomix règle ce casse-tête une bonne fois pour toutes : on verse l’eau, on cale les artichauts dans le Varoma, on lance le programme, et on part vaquer à ses occupations. Pas de cocotte qui déborde, pas de minuteur à surveiller.
Chez moi, c’est devenu l’entrée du dimanche quand je veux quelque chose de sain sans passer ma matinée en cuisine, dans le même esprit qu’une cuisson vapeur des carottes au Thermomix. Les enfants aiment détacher les feuilles une à une, les sportifs de la maison apprécient un légume rassasiant et peu calorique, et moi j’aime que le Thermomix fasse tout le travail pendant que je prépare une mayonnaise maison à côté. On passe à table.
Difficulté
Facile
Temps de
préparation
5 minutes
Temps de
cuisson
45 minutes
Temps total
50 minutes
Recette pour
4 personnes (4 gros artichauts ou 12 petits violets)
tHERMOMIX
Thermomix TM6 + TM5 et TM31
Ingrédients
4 gros artichauts (ou 12 petits artichauts violets)
600 g d’eau
1/2 citron (pour citronner la base)
1 pincée de sel
Cuisson des artichauts au thermomix
Préparez les artichauts. Coupez la tige au ras de la base, puis cassez-la plutôt que de la trancher : vous entraînez ainsi les longs filaments coriaces. Retirez les deux premières rangées de feuilles extérieures, souvent abîmées. Rincez à l’eau claire et frottez la base avec le demi-citron pour éviter qu’elle noircisse.
Remplissez le bol. Versez les 600 g d’eau dans le bol du Thermomix, ajoutez la pincée de sel. L’eau doit arriver à hauteur des couteaux, pas plus : inutile d’en mettre davantage, la vapeur fait tout le travail.
Installez le Varoma. Placez les artichauts dans le panier du Varoma, tête en haut et base vers le bas, en les serrant légèrement pour qu’ils tiennent bien droits. Positionnez le Varoma sur le bol et verrouillez-le.
Lancez la cuisson vapeur. Réglez sur 45 min / Varoma / vitesse 1. Pour de petits artichauts violets, comptez plutôt 30 à 35 minutes ; pour de très gros verts bien denses, prolongez jusqu’à 60 minutes.
Vérifiez la cuisson. L’artichaut est prêt quand une feuille de la base se détache sans résistance et que la chair du cœur est tendre sous la pointe du couteau. Si ce n’est pas le cas, relancez 5 à 10 min / Varoma / vitesse 1.
Réservez et servez. Sortez délicatement les artichauts, laissez-les tiédir quelques minutes. Servez chauds, tièdes ou froids selon l’envie, avec la sauce de votre choix.
La petite Astuce MiX Parfait
- Ajoutez le jus d’un demi-citron dans l’eau du bol : les artichauts gardent une belle couleur et ne noircissent pas.
- Glissez une feuille de laurier ou une gousse d’ail dans l’eau : la vapeur parfume délicatement le légume, un peu comme dans une crème d’ail au Thermomix.
- Passez la base coupée sous l’eau froide dès qu’elle est taillée, sinon elle brunit en quelques minutes.
- Un artichaut lourd en main et aux feuilles bien serrées qui « couinent » quand on les presse, c’est un artichaut frais.
- Ne jetez pas l’eau de cuisson : filtrée, elle sert de base parfumée pour un bouillon de légumes au Thermomix ou une soupe maison.
FAQ Cuisson des artichauts au thermomix
Combien de temps faut-il pour la cuisson des artichauts au Thermomix ?
Comptez 45 minutes à la fonction Varoma pour des artichauts de taille moyenne à grosse. Les petits artichauts violets sont prêts en 30 à 35 minutes, tandis que de très gros artichauts verts peuvent demander jusqu’à 60 minutes. Le repère fiable reste la feuille : si elle se détache seule, c’est cuit.
Quelle quantité d’eau mettre dans le bol ?
600 g d’eau suffisent, soit l’équivalent d’un niveau à hauteur des couteaux. La cuisson se fait à la vapeur dans le Varoma, donc l’eau ne sert qu’à générer cette vapeur : en mettre plus n’accélère pas la cuisson et risque de faire déborder.
Peut-on cuire les artichauts dans le panier plutôt que dans le Varoma ?
Oui, mais seulement pour des artichauts de petite taille qui tiennent dans le panier de cuisson inséré dans le bol. Pour de gros artichauts, le Varoma est indispensable car il offre bien plus de volume. Vous pouvez d’ailleurs combiner les deux pour cuire davantage de pièces en une fois.
Comment savoir si l’artichaut est bien cuit ?
Deux repères simples : une feuille prélevée à la base doit se détacher sans effort, et la pointe d’un couteau doit s’enfoncer facilement dans le cœur. Si ça résiste encore, prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes à la fonction Varoma.
Quelle sauce servir avec des artichauts vapeur ?
Les classiques ne déçoivent jamais : mayonnaise maison, vinaigrette citronnée ou sauce à base d’ail et de crème. Toutes se préparent en quelques minutes au Thermomix pendant que les artichauts cuisent, ce qui vous fait gagner un temps précieux.
