Réalisez un feuilleté saumon et poireaux au Thermomix doré et fondant
Il y a des plats qui impressionnent à table sans jamais trahir le temps réellement passé en cuisine. Ce feuilleté saumon et poireaux au Thermomix en fait clairement partie. Dessous, une fondue de poireaux crémeuse et un saumon juste nacré ; dessus, une pâte feuilletée bien dorée qui craque sous la fourchette. Le genre de recette qu’on sort autant un mardi soir pressé que pour un déjeuner du dimanche.
Le vrai atout ici, c’est le bol : les poireaux fondent tout seuls pendant qu’on s’occupe du reste, sans surveiller la casserole ni remuer. Résultat, on passe à peine un quart d’heure en cuisine active, le four fait le reste. Que vous cuisiniez pour des enfants difficiles, que vous cherchiez un plat équilibré après le sport, ou que vous vouliez simplement tirer le meilleur de votre appareil, cette recette coche les cases.
Difficulté
Facile
Temps de
préparation
15 minutes
Temps de
cuisson
30 minutes
Temps total
45 minutes
Recette pour
4 à 6 parts
tHERMOMIX
Thermomix TM7 + TM6 + TM5 et TM31
Ingrédients
2 poireaux moyens (le blanc surtout), coupés en tronçons
20 g d’huile d’olive
80 g de crème fraîche épaisse (ou allégée)
1 cuillère à café de moutarde de Dijon (facultatif)
300 g de pavés de saumon frais, sans peau, coupés en morceaux
30 g de gruyère râpé
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
1 pâte feuilletée (maison ou du commerce)
1 jaune d’œuf (pour la dorure)
Préparation et cuisson dU feuilleté saumon et poireaux au Thermomix
Émincez les poireaux. Placez les tronçons de poireaux dans le bol et mixez 5 secondes / vitesse 5. Raclez les parois avec la spatule pour tout ramener vers le bas. Si vous aimez la technique de la fondue maîtrisée à l’avance, ma fondue de poireau au Thermomix détaille tout, et vous pouvez la réutiliser telle quelle ici.
Faites fondre les poireaux. Ajoutez l’huile d’olive et lancez 10 minutes / 100 °C / vitesse 1, sans le gobelet doseur pour laisser l’eau s’évaporer. Les poireaux doivent devenir tendres et translucides.
Crémez la fondue. Ajoutez la crème fraîche, la moutarde, le sel et le poivre, puis relancez 3 minutes / 90 °C / vitesse 1. Transvasez la fondue dans un saladier et laissez tiédir : elle ne doit pas être brûlante au moment du montage, sinon elle détrempe la pâte.
Préchauffez et préparez la pâte. Préchauffez le four à 200 °C (chaleur traditionnelle). Déroulez la pâte feuilletée sur la plaque recouverte de papier cuisson, en gardant le papier du dessous.
Montez le feuilleté. Répartissez la fondue de poireaux tiédie sur toute la surface en laissant un bord libre de 2 cm. Déposez les morceaux de saumon, salez et poivrez légèrement, puis parsemez de gruyère râpé.
Refermez ou tressez. Repliez les bords sur la garniture, ou incisez la pâte en biais de chaque côté pour tresser les bandes par-dessus. Soudez bien les extrémités pour que le jus reste à l’intérieur.
Dorez. Badigeonnez toute la surface au pinceau avec le jaune d’œuf battu. C’est cette étape qui donne la couleur dorée et brillante à la sortie du four.
Enfournez. Faites cuire 25 à 30 minutes à 200 °C, jusqu’à ce que le feuilletage soit bien gonflé et doré. Laissez reposer 5 minutes avant de trancher, le temps que la garniture se raffermisse.
La petite Astuce MiX Parfait
- Piquez le fond de pâte à la fourchette avant de garnir pour éviter qu’elle ne gonfle par en dessous.
- Ajoutez une cuillère de semoule fine ou de chapelure sous la garniture : elle absorbe l’excès d’humidité.
- Un filet de jus de citron sur le saumon avant de refermer réveille tout le plat.
- Passez le jaune d’œuf en deux couches (une avant le four, une après 10 minutes) pour une dorure profonde et brillante.
- Salez les poireaux en fin de cuisson seulement : salés trop tôt, ils rendent davantage d’eau.
FAQ Feuilleté saumon et poireaux au Thermomix
Peut-on préparer le feuilleté saumon et poireaux au Thermomix à l’avance ?
Oui. Vous pouvez monter le feuilleté quelques heures avant, le garder au frais couvert, puis l’enfourner au dernier moment. Dorez-le juste avant la cuisson pour préserver le croustillant.
Faut-il décongeler le saumon avant de l’utiliser ?
Oui, décongelez-le complètement et épongez-le bien avec du papier absorbant. Un saumon encore humide rendrait de l’eau à la cuisson et détremperait la pâte.
Comment éviter que la pâte soit détrempée en dessous ?
Laissez toujours tiédir la fondue, égouttez-la si besoin, et posez une fine couche de chapelure ou de semoule entre la pâte et la garniture. La cuisson à 200 °C aide aussi la pâte à saisir rapidement.
Puis-je utiliser une pâte feuilletée maison ?
Bien sûr, et c’est même meilleur. Une pâte feuilletée rapide au Thermomix préparée la veille apporte un croustillant incomparable, sans effort supplémentaire le jour J.
Quel type de saumon choisir pour cette recette ?
Des pavés de saumon frais sans peau conviennent parfaitement. Vous pouvez aussi mélanger saumon frais et saumon fumé, ou remplacer une partie par un poisson blanc comme le lieu noir pour un résultat plus léger.
