Réussissez une crème au beurre chocolat lisse et brillante au Thermomix
Il y a des préparations qui font peur avant même de commencer, et la crème au beurre chocolat en fait clairement partie. On imagine le beurre qui tranche, le chocolat qui fige en petits grains, et cette texture graisseuse qu’on n’ose montrer à personne. Pendant longtemps, je l’ai boudée pour cette raison. Puis un anniversaire de dernière minute m’a forcée à sortir le Thermomix un dimanche après-midi, et tout a changé.
Ce que l’appareil fait très bien ici, c’est gérer à ma place ce que je ratais toujours : la température et l’émulsion. Le beurre et le chocolat fondent doucement, la machine fouette sans faiblir, et j’obtiens une crème brillante, dense mais aérienne, prête à être poussée à la douille. Depuis, c’est devenu ma garniture par défaut pour les génoises et les layer cakes, et il m’arrive même d’en napper un simple gâteau aux noix au Thermomix pour le rendre plus festif. Je la prépare souvent la veille pour être tranquille le jour J.
Dans cet article, je vous donne les proportions que j’utilise réellement, les vitesses exactes, mes astuces de grand-mère pour ne jamais rater l’émulsion, et trois variantes que je fais tourner selon l’occasion.
Difficulté
Facile
Temps de
préparation
10 minutes
Temps de
cuisson
12 minutes
Temps total
22 minutes
Recette pour
garniture pour un gâteau de 6 à 8 parts
tHERMOMIX
Thermomix TM7 + TM6 et TM5
Ingrédients
200 g de chocolat noir (60 % de cacao minimum)
200 g de beurre doux, à température ambiante
200 g de sucre glace
2 œufs
1 pincée de sel
Préparation et cuisson de la Crème au beurre chocolat au thermomix
Mixez le chocolat en poudre. Cassez les 200 g de chocolat noir en morceaux dans le bol, puis mixez 10 sec / vitesse 7. Vous obtenez une poudre fine qui fondra de façon homogène.
Faites fondre le chocolat avec le beurre. Ajoutez le beurre coupé en cubes et programmez 3 min / 50 °C / vitesse 2. On reste à basse température : le but est de faire fondre en douceur, pas de cuire.
Incorporez le sucre glace. Versez les 200 g de sucre glace tamisé et mélangez 30 sec / vitesse 3, jusqu’à obtenir une base bien lisse.
Ajoutez les œufs un à un. Réglez 3 min / vitesse 3 et introduisez les œufs par l’orifice du couvercle, un à la fois. Attendez que le premier soit totalement incorporé avant d’ajouter le second : c’est ce qui donne l’émulsion.
Lissez la crème. Programmez 5 min / 50 °C / vitesse 3 pour terminer l’émulsion et obtenir une texture brillante et homogène.
Laissez refroidir avant utilisation. Transférez la crème dans un récipient hermétique et laissez-la revenir à une texture souple avant de garnir ou de décorer vos pâtisseries.
La petite Astuce MiX Parfait
- Sortez le beurre 1 h à l’avance : à température ambiante, il émulsionne sans grumeaux.
- Une pincée de sel réveille le chocolat et casse l’excès de sucre.
- Une goutte de café fort ou de vanille intensifie le goût du cacao sans l’alourdir, comme la gousse qui parfume ma crème anglaise au Thermomix.
- Si la crème « tranche », passez un sèche-cheveux tiède sur le bol pendant qu’elle tourne : elle se resserre.
- Tamisez toujours le sucre glace, exactement comme pour la pâte sablée au Thermomix : fini les petits grains sous la langue.
- Une fois réussie, glissez-la en fourrage d’une génoise, pour napper un gâteau aux noix au Thermomix refroidi, garnir un fond de pâte brisée au Thermomix ou l’accompagner d’une crème brûlée au Thermomix.
FAQ Crème au beurre chocolat au thermomix
Pourquoi ma crème au beurre chocolat devient-elle granuleuse ?
Presque toujours parce que le chocolat est ajouté trop chaud ou trop vite, ou parce que le beurre était trop froid. Restez sur les 50 °C indiqués, laissez le beurre à température ambiante, et donnez le temps à chaque œuf de s’incorporer avant d’ajouter le suivant.
Quel chocolat choisir pour cette recette ?
Un chocolat noir à 60 % de cacao minimum donne le meilleur équilibre entre goût et tenue. Le chocolat au lait fonctionne pour une version plus douce, mais réduisez alors le sucre glace, sinon la crème devient écœurante.
Peut-on préparer la crème au beurre chocolat à l’avance ?
Oui, et c’est même conseillé. Elle se garde 5 à 7 jours au frigo dans un pot fermé. La veille de la décoration, sortez-la 15 à 20 minutes, puis donnez 10 secondes vitesse 2 au Thermomix pour retrouver une texture onctueuse.
Comment rattraper une crème trop ferme ou figée ?
Remettez-la dans le bol et lancez 10 sec / vitesse 2, sans chauffe. Si elle reste rétive, laissez-la 15 minutes à température ambiante avant de recommencer. Elle ne doit jamais être chauffée pour se ramollir, sinon elle tranche.
Cette crème convient-elle à tout le monde ?
Comme les œufs ne montent qu’à 50 °C, ils ne sont pas pasteurisés. Cette crème est donc déconseillée aux femmes enceintes, aux jeunes enfants et aux personnes immunodéprimées. Pour un usage familial large, tournez-vous plutôt vers une crème anglaise au Thermomix ou une garniture sans œuf cru.
