Préparez une crème anglaise onctueuse et sans grumeaux au Thermomix
Rien de tel qu’une crème anglaise maison pour sublimer un dessert. Avec le Thermomix, plus besoin de remuer sans cesse ni de craindre les œufs brouillés : la texture devient inratable. Cette version légère et douce à la vanille accompagnera à merveille vos moelleux au chocolat, brioches ou crêpes.
Difficulté
Facile
Temps de
préparation
2 minutes + repos 30 minutes
Temps de
cuisson
8 minutes
Temps total
40 minutes
Recette pour
6 personnes
tHERMOMIX
Thermomix TM31, TM5 + TM6
Ingrédients
500 g de lait demi-écrémé
5 jaunes d’œufs
60 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé ou 1 gousse de vanille
3 œufs
(facultatif) 1 c. à café de maïzena pour une texture plus épaisse
Préparation et cuisson De la crème anglaise au thermomix
Préparer la base vanillée : Mettre dans le bol : le lait et la gousse de vanille fendue (ou le sucre vanillé). Chauffer 5 min / 80°C / vitesse 2. Retirer la gousse, gratter les graines dans le lait.
Ajouter les œufs et le sucre : Ajouter les jaunes d’œufs, le sucre et, si souhaité, la maïzena. Mélanger 10 sec / vitesse 4.
Cuisson de la crème anglaise : Cuire 7 min / 80°C / vitesse 3, sans gobelet doseur. La crème doit napper la spatule.
Refroidissement : Verser dans un saladier, filmer au contact et laisser tiédir avant de placer au réfrigérateur.
La petite Astuce MiX Parfait
- Tempérez les jaunes d’œufs : sortez-les du réfrigérateur 15 minutes avant, ils s’incorporeront mieux au lait chaud.
- Ne dépassez jamais 80°C : au-delà, les œufs coagulent et la texture devient granuleuse.
- Mélangez sans gobelet doseur : cela permet à la vapeur de s’échapper et évite la surcuisson.
- Ajoutez une noisette de beurre à la fin : pour une crème plus brillante et onctueuse.
- Passez la crème au tamis fin : pour éliminer la moindre petite particule et obtenir une texture parfaite.
- Filmez toujours au contact : cela empêche la formation d’une peau pendant le refroidissement.
FAQ Crème anglaise au thermomix
Comment savoir si ma crème anglaise est bien cuite ?
Elle doit napper la spatule : tracez un trait avec le doigt, la marque doit rester nette. Si elle est encore trop liquide, prolongez la cuisson d’1 à 2 minutes à 80°C, vitesse 3.
Ma crème a tourné, que faire ?
Si elle a légèrement coagulé, mixez 10 secondes / vitesse 6 pour rattraper la texture. Si elle est vraiment granuleuse, passez-la au tamis fin et ajoutez 1 à 2 cuillères de lait froid.
Peut-on utiliser du lait végétal ?
Oui, les laits d’amande, d’avoine ou de soja donnent d’excellents résultats. Le goût sera simplement un peu différent ; la version au lait d’amande est particulièrement douce et parfumée.
