Préparez des pets de nonne moelleux et dorés au Thermomix
Je me souviens encore de la première fois où j’ai vu ces petites boules gonfler dans l’huile chez ma grand-mère : elles doublaient de volume, tournaient toutes seules, et l’odeur remplissait la cuisine. Longtemps, j’ai cru que c’était compliqué. En réalité, les pets de nonne, ce n’est qu’une pâte à choux frite. Et depuis que je la prépare avec mon robot, c’est devenu une recette du dimanche que je sors sans réfléchir.
Le Thermomix change tout ici. La pâte à choux demande d’habitude un bras solide et beaucoup de surveillance pour dessécher la pâte au bon moment. Là, on verse, on règle, et la machine fait le travail à notre place. On obtient une pâte lisse, sans grumeau, régulière d’une fois sur l’autre. C’est exactement le genre de recette qui vous réconcilie avec votre appareil quand vous vous demandiez s’il en valait la peine.
Si vous aimez ces bases sucrées faciles, vous serez sûrement à l’aise avec ma pâte à crêpes au Thermomix, qui repose sur le même principe d’œufs et de farine bien émulsionnés.
Difficulté
Facile
Temps de
préparation
15 minutes + 10 minutes de repos
Temps de
cuisson
15 minutes
Temps total
40 minutes
Recette pour
6 personnes (environ 25 à 30 beignets)
tHERMOMIX
Thermomix TM7 + TM6 + TM5 et TM31
Ingrédients
250 g d’eau
100 g de beurre mou en morceaux
1 pincée de sel fin (½ c. à café)
15 g de sucre en poudre
150 g de farine
4 œufs
1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
Huile de friture (tournesol ou arachide)
Sucre glace pour saupoudrer
Préparation et cuisson des pets de nonne au thermomix
Faites chauffer la base liquide. Mettez l’eau, le beurre mou et le sel dans le bol. Réglez 4 min 30 / 100 °C / vitesse 3. Le beurre doit être complètement fondu et le mélange frémissant.
Desséchez la pâte avec la farine. Ajoutez la farine et le sucre en une seule fois, puis mixez 1 min 30 / vitesse 3. Vous obtenez une boule de pâte souple qui se détache des parois.
Laissez tiédir la pâte. Laissez reposer 10 minutes, couvercle entrouvert, jusqu’à ce que le bol soit juste chaud sous la paume. C’est essentiel : trop chaude, la pâte cuirait les œufs.
Incorporez les œufs un à un. Lancez le Thermomix sur vitesse 5 et laissez tomber les œufs un par un sur les lames par l’orifice du couvercle, en attendant que chacun soit absorbé avant d’ajouter le suivant.
Parfumez et lissez. Ajoutez la fleur d’oranger, puis mixez 30 sec / vitesse 5. La pâte doit être lisse, brillante et souple, sans être liquide.
Chauffez l’huile de friture. Faites monter un grand volume d’huile à 180 °C dans une casserole à fond épais. Sans thermomètre : plongez un peu de pâte, elle doit grésiller et remonter aussitôt.
Formez et pochez les beignets. À l’aide de deux petites cuillères, prélevez des noix de pâte et laissez-les glisser dans l’huile. Ne surchargez pas la casserole, ils doivent pouvoir tourner librement.
Faites dorer sur toutes les faces. Laissez cuire 2 à 3 minutes par lot en retournant à l’écumoire, jusqu’à une belle couleur dorée. Égouttez sur du papier absorbant.
Sucrez juste avant de servir. Saupoudrez généreusement de sucre glace 5 minutes avant de passer à table, pour garder le contraste croustillant-sucré. Dégustez tiède.
La petite Astuce MiX Parfait
- Laissez toujours reposer la pâte 10 minutes avant de frire : les beignets gonflent mieux et remontent tout seuls. C’est le même réflexe que pour ma pâte brisée au Thermomix, où le repos détend la pâte et facilite tout.
- Ne mettez que 4 à 5 beignets à la fois dans l’huile, sinon la température chute et ils boivent le gras.
- Trempez vos deux cuillères dans l’huile chaude entre chaque boule : la pâte glisse sans coller.
- Gardez le feu moyen-vif et régulier : trop chaud, ils brunissent avant de cuire au cœur.
- Sucrez au dernier moment, sinon le sucre glace fond et détrempe la surface.
FAQ Pets de nonne au thermomix
Ma pâte est trop liquide, comment la rattraper ?
C’est souvent un œuf de trop ou une pâte pas assez desséchée à l’étape 2. Ajoutez une cuillère à café de farine à la fois, en mixant 5 sec / vitesse 4 entre chaque, jusqu’à retrouver une pâte souple qui tient.
Pourquoi mes beignets ne gonflent pas ?
Deux causes fréquentes : une huile pas assez chaude (visez bien 180 °C) ou une pâte incorporée trop vite sans repos. Respectez les 10 minutes de repos et vérifiez la température avant de pocher.
Puis-je les cuire au four plutôt qu’à la friture ?
Oui, à 180 °C pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Le résultat est plus proche d’un petit chou que d’un beignet, moins croustillant mais plus léger.
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Tout à fait. Préparez-la la veille jusqu’à l’étape 5, gardez-la au frais dans une boîte hermétique, puis sortez-la 30 minutes avant de frire le jour même. C’est pratique quand on reçoit.
Quelle huile choisir pour la friture ?
Une huile neutre qui supporte la chaleur : tournesol ou arachide. Évitez l’huile d’olive, qui brûle trop vite et masque le goût délicat de la fleur d’oranger.
