Préparez une crème brûlée onctueuse et caramélisée au Thermomix
Il y a des desserts qui ne trichent pas : soit ils sont ratés, soit ils sont parfaits. La crème brûlée fait partie de cette catégorie, et c’est justement ce qui la rend si satisfaisante quand on la réussit. Avec le Thermomix, l’étape la plus délicate (cuire les jaunes d’œufs sans qu’ils tournent) devient presque un jeu d’enfant, grâce à la précision de la température et du mélange.
Cette recette de crème brûlée au Thermomix garde l’esprit du dessert traditionnel : une crème vanillée fondante, surmontée d’une fine couche de caramel qui craque sous la cuillère. Elle demande un peu de patience (le temps de repos au frigo est incompressible), mais très peu de gestes techniques. C’est le genre de dessert qu’on prépare la veille pour un repas de famille, ou qu’on garde sous le coude pour se faire plaisir un soir de semaine. Si vous aimez les desserts à la cuillère, vous devriez aussi jeter un œil à notre crème anglaise au Thermomix, qui utilise une technique de cuisson des œufs assez proche.
Difficulté
Facile
Temps de
préparation
15 minutes + 3 heures minimum de repos au réfrigérateur
Temps de
cuisson
40 minutes (four) ou 20 minutes (Varoma)
Temps total
Environ 4 heures
Recette pour
6 personnes
tHERMOMIX
Thermomix TM7 + TM6 + TM5 et TM31
Ingrédients
400 g de crème liquide entière
200 g de lait demi-écrémé
1 gousse de vanille
6 jaunes d’œufs
90 g de sucre en poudre
6 cuillères à soupe de cassonade (pour la caramélisation)
Préparation et cuisson de la crème brûlée au thermomix
Infuser la vanille dans la crème et le lait. Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur et grattez les graines. Mettez-les dans le bol avec la gousse entière, la crème liquide et le lait. Réglez 5 min / 90°C / vitesse 1. Retirez la gousse en fin de cuisson et laissez tiédir la préparation dans un saladier.
Préparer l’appareil à crème. Sans laver le bol, versez les jaunes d’œufs et le sucre. Installez le fouet et mixez 20 secondes / vitesse 3, jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.
Réunir les deux préparations. Versez la crème vanillée tiède dans le bol, sur les jaunes blanchis. Mélangez 10 secondes / vitesse 3, fouet en place, pour obtenir un appareil bien lisse. Retirez le fouet avant l’étape suivante.
Précuire légèrement au Thermomix. Réglez 5 min / 70°C / vitesse 2, sans le gobelet doseur, pour épaissir légèrement la préparation sans faire coaguler les œufs. Cette précuisson raccourcit ensuite le temps au four et sécurise la texture.
Cuire au four ou au Varoma. Préchauffez le four à 100°C. Répartissez la préparation dans les ramequins, placez-les dans un grand plat et versez de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur des ramequins. Enfournez 40 minutes : les crèmes doivent trembler légèrement au centre en sortant du four, sans être liquides. Vous pouvez aussi cuire les ramequins au Varoma, posé sur le bol rempli d’un demi-litre d’eau, 20 minutes / Varoma / vitesse 2.
Refroidir et réserver. Laissez tiédir les ramequins à température ambiante, puis placez-les au réfrigérateur pendant 3 heures minimum, idéalement toute une nuit.
Caraméliser juste avant de servir. Saupoudrez chaque crème d’une fine couche de cassonade et caramélisez au chalumeau, en balayant la flamme pour une caramélisation régulière. À défaut de chalumeau, passez les ramequins sous le gril du four quelques minutes, en surveillant de près.
La petite Astuce MiX Parfait
- Passez toujours la crème vanillée au tamis fin avant de la verser dans les ramequins : c’est ce qui garantit une texture parfaitement lisse.
- Ne dépassez jamais 90-100°C pendant la cuisson : au-delà, les œufs coagulent et la crème devient granuleuse.
- Utilisez des jaunes d’œufs à température ambiante, ils s’incorporent bien mieux qu’à la sortie du frigo.
- Sortez les crèmes du réfrigérateur 10 minutes avant de les caraméliser, le contraste chaud-froid n’en sera que meilleur.
- Choisissez des ramequins peu profonds : la crème cuit plus régulièrement et la couche de caramel reste fine et croquante.
FAQ Crème brûlée au thermomix
Pourquoi ma crème brûlée reste-t-elle liquide après la cuisson ?
En général, cela vient d’une cuisson trop courte ou d’un four pas assez chaud. La crème doit trembler légèrement au centre en sortant du four, mais rester ferme sur les bords. Si elle est encore liquide partout, prolongez la cuisson par tranches de 10 minutes.
Peut-on remplacer la crème liquide par du lait ?
Oui, mais le résultat sera moins riche et un peu moins onctueux. Dans ce cas, ajoutez 20 g de fécule de maïs à l’étape 2 pour compenser et obtenir une texture qui tienne bien.
Comment obtenir un caramel bien craquant sans chalumeau ?
Passez les ramequins sous le gril du four préchauffé, à mi-hauteur, pendant 2 à 3 minutes en surveillant en continu. Le résultat est un peu moins régulier qu’au chalumeau, mais tout à fait satisfaisant.
Peut-on préparer la crème brûlée à l’avance ?
Oui, c’est même conseillé. Préparez les crèmes la veille et gardez-les au réfrigérateur, non caramélisées. Ne saupoudrez la cassonade et ne caramélisez qu’au moment de servir, pour garder un caramel craquant.
Pourquoi ma crème a-t-elle un goût d’œuf trop prononcé ?
Cela peut venir d’une cuisson un peu trop rapide qui n’a pas laissé le temps aux arômes de la vanille de bien se diffuser, ou d’une vanille de qualité moyenne. Laissez infuser la gousse un peu plus longtemps à l’étape 1, hors du feu, avant de retirer la gousse.
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