Réussissez une gelée de mûres brillante et naturellement sucrée au Thermomix
Chaque année, c’est la même histoire : les mûres débordent des haies au bord des chemins, les mains se tachent de violet, et il faut bien trouver une solution pour ne rien gaspiller. La gelée de mûres au Thermomix, c’est exactement la réponse qu’il vous faut : pas besoin de surveiller une casserole pendant une heure, le robot gère la cuisson pendant que vous préparez les pots. Le résultat est brillant, parfumé, et surtout beaucoup plus digeste qu’une confiture classique puisqu’on ne garde que le jus, sans pépins.
C’est une recette que j’aime particulièrement proposer aux parents pressés qui veulent remplir leurs placards sans y passer leur dimanche, mais aussi aux sportifs qui cherchent une alternative maison, sans additifs, à tartiner après l’effort.
Difficulté
Facile
Temps de
préparation
10 minutes
Temps de
cuisson
20 minutes
Temps total
30 minutes
Recette pour
environ 3 pots de 250 g
tHERMOMIX
Thermomix TM7 + TM6 + TM5 et TM31
Ingrédients
600 g de mûres (fraîches ou surgelées, bien mûres)
400 g de sucre à confiture ou sucre gélifiant
5 cuillères à soupe d’eau
Le jus d’un demi-citron (facultatif, aide à la prise)
Préparation et cuisson de la Gelée de mûres au thermomix
Laver les mûres : rincez les mûres à l’eau claire et égouttez-les soigneusement. Placez-les dans le bol du Thermomix avec l’eau.
Cuire les fruits : programmez 7 minutes / 80°C / fonction mijotage (ou vitesse cuillère selon votre modèle) pour faire éclater les mûres et libérer leur jus.
Extraire le jus : versez le contenu du bol dans un chinois posé sur un saladier, ou dans une étamine. Laissez le jus s’écouler sans presser la pulpe, pour obtenir une gelée bien claire. Cette étape demande un peu de patience, mais c’est elle qui fait toute la différence avec une confiture classique.
Peser le jus obtenu : vous devriez récupérer entre 450 et 500 g de jus de mûres. Reversez-le dans le bol du Thermomix, nettoyé entre-temps.
Ajouter le sucre et le citron : versez le sucre à confiture et le jus de citron dans le bol. Mélangez 10 secondes / vitesse 2.
Cuire la gelée : programmez 13 à 15 minutes / 100°C / vitesse 1, sans le gobelet doseur pour laisser la vapeur s’échapper. Profitez-en pour stériliser vos pots à l’eau bouillante pendant ce temps.
Vérifier la prise : déposez une goutte de gelée sur une petite assiette froide (passée quelques minutes au congélateur). Si elle se fige légèrement en surface, la cuisson est terminée. Sinon, prolongez de 2 à 3 minutes.
Mettre en pots : versez la gelée chaude dans les pots stérilisés, en remplissant jusqu’en haut pour limiter l’air. Fermez immédiatement et retournez les pots jusqu’à complet refroidissement.
La petite Astuce MiX Parfait
- Stérilisez toujours vos pots à l’eau bouillante avant de les remplir, c’est la garantie d’une gelée qui se conserve toute l’année.
- Ne pressez jamais la pulpe dans le chinois : laissez le jus s’écouler seul pour garder une gelée limpide.
- Un trait de jus de citron aide la pectine naturelle des mûres à mieux prendre, sans avoir besoin d’agar-agar.
- Testez toujours la prise sur une assiette froide avant de couper la cuisson : mieux vaut deux minutes de plus que des pots trop liquides.
- Retournez les pots chauds quelques minutes après remplissage : la chaleur stérilise le couvercle et améliore la conservation.
FAQ Gelée de mûres au thermomix
Peut-on utiliser des mûres surgelées pour cette recette ?
Oui, sans problème. Laissez-les décongeler dans une passoire pour évacuer l’excès d’eau avant de les mettre dans le bol du Thermomix, sinon votre gelée risque d’être trop liquide.
Quel sucre choisir pour réussir sa gelée de mûres ?
Le sucre à confiture (ou sucre gélifiant) est le plus fiable, car il contient déjà de la pectine et facilite la prise. Le sucre classique fonctionne aussi, mais demande souvent un peu d’agar-agar en complément.
Comment savoir si la gelée est prête sans thermomètre ?
Le test de l’assiette froide reste le plus simple : déposez une goutte de gelée chaude sur une assiette qui sort du congélateur. Si elle se fige légèrement en quelques secondes, la cuisson est terminée.
Peut-on mélanger les mûres à d’autres fruits rouges ?
Tout à fait, les framboises et les myrtilles se marient très bien avec les mûres. Gardez les mêmes proportions globales de fruits et de sucre pour ne pas déséquilibrer la prise.
Combien de temps se conserve une gelée de mûres maison ?
Un pot correctement stérilisé et fermé se conserve plusieurs mois dans un placard. Une fois ouvert, comptez 3 à 4 semaines au réfrigérateur.
