Réussissez une crème aux œufs douce et gourmande au Thermomix
Il y a des desserts qui ne paient pas de mine mais qui mettent tout le monde d’accord à la première cuillère. La crème aux œufs en fait partie. C’est le genre de douceur que ma grand-mère préparait le dimanche, sans chichis, avec juste du lait, des œufs et un peu de vanille. Rien de plus, et pourtant un goût qu’on n’oublie pas.
Avec le Thermomix, on garde toute cette simplicité, mais on évite les galères classiques : lait qui attache, mélange mal homogène, ou cuisson approximative. Le bol fait le travail à votre place, vous obtenez une base parfaitement lisse, et il ne reste plus qu’à passer au four au bain-marie. Le résultat ? Une crème aux œufs douce, fondante, légèrement tremblotante au centre, exactement comme on l’aime.
Cette version est pensée pour être accessible : pas d’alcool, des ingrédients qu’on a tous dans le placard, et une préparation qui tient en quelques minutes au bol. Idéale pour les parents pressés qui veulent un vrai dessert maison, pour les sportifs qui cherchent un encas riche en protéines, ou pour les curieux qui veulent (re)découvrir un classique de la cuisine française.
Difficulté
Très facile
Temps de
préparation
10 minutes
+ 2 heures de repos minimum au frais
Temps de
cuisson
35 minutes au four
Temps total
45 minutes
Recette pour
6 ramequins
tHERMOMIX
Thermomix TM6 + TM5 et TM31
Ingrédients
500 g de lait entier
4 œufs entiers
80 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille (ou 1 sachet de sucre vanillé)
1 pincée de sel
Préparation de la creme aux oeufs thermomix
Préchauffez le four à 150°C en chaleur tournante. Préparez en parallèle votre plat à bain-marie en y versant de l’eau chaude (environ 2 cm de hauteur).
Chauffez le lait vanillé. Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur et grattez les graines. Mettez dans le bol : le lait, les graines et la gousse. Programmez 5 min / 90°C / vitesse 2.
Laissez infuser 5 minutes à couvert, sans le bol en marche, pour que la vanille parfume bien le lait. Retirez la gousse.
Ajoutez les œufs, le sucre et le sel dans le bol. Mixez 20 sec / vitesse 4. Le mélange doit être homogène mais pas mousseux : on ne veut pas incorporer trop d’air, sinon des bulles apparaîtront à la cuisson.
Filtrez la préparation (étape facultative mais recommandée) en la passant à travers une passoire fine au-dessus d’un saladier. Cela retire les petites peaux d’œufs et garantit une crème ultra lisse.
Répartissez la préparation dans les ramequins, en remplissant aux trois quarts.
Disposez les ramequins dans le plat à bain-marie déjà rempli d’eau chaude.
Enfournez pour 35 minutes à 150°C. La crème doit être prise sur les bords mais encore légèrement tremblotante au centre.
Laissez refroidir à température ambiante, puis placez les ramequins au réfrigérateur pour au moins 2 heures. Elle est encore meilleure préparée la veille.
La petite Astuce MiX Parfait
- Utilisez du lait entier, jamais demi-écrémé : c’est lui qui donne le fondant.
- Ne fouettez pas trop fort les œufs, sinon vous aurez des bulles à la surface après cuisson.
- Un bain-marie réussi commence avec de l’eau déjà chaude versée dans le plat.
- Si vous voyez le centre encore très liquide après 35 min, prolongez de 5 min, mais surveillez : ça va vite.
- Une pincée de sel rehausse toujours le goût des desserts au lait, ne l’oubliez pas.
FAQ crème aux oeufs thermomix
Puis-je remplacer le lait de vache par une boisson végétale ?
Tout à fait. Les boissons d’amande, d’avoine ou de soja fonctionnent bien. Préférez les versions non sucrées et entières (avec un peu de matière grasse) pour garder le fondant. Le goût sera légèrement différent, plus parfumé avec l’amande.
Combien de temps se conserve une crème aux œufs au réfrigérateur ?
Trois jours maximum, à condition de la filmer au contact. Au-delà, la texture commence à se modifier et le goût n’est plus optimal. Pour vos préparations à l’avance, jetez aussi un œil à notre bouillon de légumes au Thermomix, pratique à garder en réserve.
Quelle est la différence entre une crème aux œufs et un flan ?
La crème aux œufs ne contient pas de farine ni de maïzena, contrairement au flan pâtissier. Sa texture est donc plus délicate, plus proche d’une crème dessert traditionnelle. Pour une version avec pâte, vous pouvez l’associer à notre pâte brisée au Thermomix et créer un flan parisien maison.
Peut-on faire la crème aux œufs au Thermomix sans four ?
Oui, c’est possible en cuisson varoma. Versez la préparation dans des ramequins compatibles, placez-les dans le varoma, et cuisez 25 min / varoma / vitesse 1 avec 700 g d’eau dans le bol. La texture sera un peu plus douce, presque comme un flan.
