Réussissez des œufs meurette façon bourguignonne sans vin au Thermomix
Il y a des plats qui sentent bon le dimanche chez les grands-parents, et les œufs meurette en font clairement partie. Traditionnellement préparée en Bourgogne avec une sauce au vin rouge, cette recette m’a toujours intriguée, mais je voulais une version qu’on puisse servir à toute la famille, y compris aux enfants. Alors j’ai cherché, j’ai testé, et j’ai trouvé une alternative qui tient vraiment la route : une sauce brune profonde, à base de jus de raisin rouge sans alcool, de bouillon corsé et de vinaigre balsamique, qui reproduit cette couleur acajou et cette intensité qu’on attend d’une vraie meurette.
Le résultat ? Des œufs pochés moelleux qui baignent dans une sauce onctueuse, avec des petits champignons et des oignons fondants. C’est rustique, c’est généreux, et au Thermomix, la sauce se fait pratiquement toute seule pendant que vous pochez les œufs. Parfait pour un déjeuner du week-end ou un dîner un peu spécial sans y passer la matinée. Si vous aimez ces plats mijotés, jetez aussi un œil à ma blanquette de veau au Thermomix.
Difficulté
Moyenne
Temps de
préparation
15 minutes
Temps de
cuisson
25 minutes
Temps total
40 minutes
Recette pour
4 personnes
tHERMOMIX
Thermomix TM6 + TM5 et TM31
Ingrédients
Pour les oeufs pochés
8 œufs extra-frais (très important pour le pochage)
1 litre d’eau
3 cuillères à soupe de vinaigre blanc
Pour la Sauce Meurette
2 échalotes
1 gousse d’ail
150 g de champignons de Paris
20 g d’huile d’olive
20 g de beurre
30 g de farine
300 g de jus de raisin rouge 100% pur jus (sans sucre ajouté)
200 g de bouillon de bœuf (ou de légumes corsé)
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
1 feuille de laurier
1 branche de thym
1 cuillère à café de sucre roux
Sel, poivre du moulin
POur le dressage
4 belles tranches de pain de campagne
1 gousse d’ail (pour frotter le pain)
Quelques brins de persil plat
préparation pas à pas des œufs meurette au Thermomix
Préparer la base aromatique. Mettre dans le bol les échalotes épluchées et coupées en deux, ainsi que la gousse d’ail. Mixer 5 sec / vitesse 5. Racler les parois avec la spatule.
Faire suer les aromates. Ajouter l’huile d’olive et le beurre. Faire revenir 4 min / 120°C / vitesse 1.
Ajouter les champignons. Couper les champignons en lamelles puis les ajouter dans le bol. Cuire 5 min / 120°C / sens inverse / vitesse mijotage, sans le gobelet doseur, pour qu’ils rendent leur eau.
Singer la sauce. Ajouter la farine et le concentré de tomate. Mélanger 30 sec / sens inverse / vitesse 2.
Mouiller et parfumer. Ajouter le jus de raisin rouge, le bouillon, le vinaigre balsamique, le sucre roux, le laurier, le thym, le sel et le poivre. Bien mélanger 20 sec / sens inverse / vitesse 2.
Cuisson lente de la sauce. Cuire 18 min / 100°C / sens inverse / vitesse mijotage, sans le gobelet doseur pour laisser réduire et concentrer les saveurs. Si la sauce vous semble trop liquide en fin de cuisson, prolonger 3 à 4 minutes supplémentaires.
Préparer le bain à pocher. Pendant la cuisson de la sauce, porter à frémissement 1 litre d’eau avec le vinaigre blanc dans une grande casserole. L’eau ne doit pas bouillir, juste frémir.
Pocher les œufs. Casser chaque œuf dans un petit ramequin. Créer un léger tourbillon dans l’eau avec une cuillère, puis y glisser délicatement l’œuf. Cuire 3 minutes pour un blanc pris et un jaune coulant. Récupérer avec une écumoire et déposer sur du papier absorbant. Recommencer pour les autres œufs (par 2 ou 3 maximum à la fois).
Préparer les tartines. Toaster les tranches de pain de campagne, puis les frotter légèrement avec la gousse d’ail crue.
Dresser. Retirer le laurier et le thym de la sauce. Déposer une tartine au fond de chaque assiette creuse, poser 2 œufs pochés dessus, napper généreusement de sauce meurette, parsemer de persil ciselé. Servir immédiatement.
La petite Astuce MiX Parfait
- Plongez vos œufs 10 secondes dans l’eau bouillante avant de les pocher : le blanc se rétracte autour du jaune et tient mieux.
- Ajoutez une cuillère de sucre roux supplémentaire si votre sauce a un goût trop acide après cuisson.
- Frottez le pain encore tiède avec l’ail pour que les arômes pénètrent mieux la mie.
- Si la sauce est trop claire, ajoutez une demi-cuillère de café soluble (sans sucre) pour intensifier la couleur acajou sans changer le goût.
- Salez la sauce en toute fin de cuisson seulement, car la réduction concentre déjà naturellement le sel du bouillon.
FAQ oeufs en meurette au thermomix
Peut-on vraiment faire des œufs meurette sans vin ?
Oui, et le résultat est bluffant. Le mélange jus de raisin rouge, vinaigre balsamique et bouillon corsé recrée la profondeur aromatique et la couleur caractéristique de la sauce traditionnelle. Ce n’est pas exactement la même chose qu’une meurette classique, mais c’est une vraie sauce gourmande qui plaira à toute la famille.
Pourquoi mes œufs pochés s’étalent dans l’eau ?
Soit vos œufs ne sont pas assez frais (ils doivent dater de moins de 5 jours idéalement), soit l’eau bout trop fort. L’eau doit juste frémir, sans gros bouillons. Le vinaigre aide aussi le blanc à coaguler rapidement autour du jaune.
Comment épaissir la sauce si elle reste trop liquide ?
Deux options : prolonger la cuisson de 5 minutes supplémentaires sans gobelet doseur pour favoriser l’évaporation, ou diluer 1 cuillère à café de maïzena dans un peu d’eau froide et l’ajouter en mixant 20 sec / 90°C / vitesse 3.
