Préparez un risotto aux lardons crémeux et réconfortant au Thermomix
Le risotto a longtemps eu la réputation d’un plat capricieux : il faut rester devant, verser le bouillon louche après louche, remuer sans relâche… De quoi refroidir plus d’un cuisinier pressé. Pourtant, le résultat en vaut la peine, et bonne nouvelle : le risotto aux lardons au Thermomix balaie toutes ces contraintes. L’appareil brasse le riz à ta place, libère l’amidon tout en douceur et te sert un plat crémeux, parsemé de petits éclats fumés, sans que tu aies à surveiller la casserole. Chez moi, c’est devenu un classique du mardi soir, quand personne n’a le courage de cuisiner mais que tout le monde veut bien manger.
Je te propose ici une version sans porc et sans alcool, avec des lardons de dinde fumés qui restent au plus proche du goût des lardons classiques, et un déglaçage au citron qui remplace le vin blanc sans rien perdre en fraîcheur. Si tu aimes les plats mijotés dans le même esprit, jette un œil à ma blanquette de veau au Thermomix, elle joue dans la même cour du réconfort.
Difficulté
Facile
Temps de
préparation
10 minutes
Temps de
cuisson
20 minutes
Temps total
30 minutes
Recette pour
4 personnes
tHERMOMIX
Thermomix TM7 + TM6 + TM5 et TM31
Ingrédients
40 g de parmesan (en morceaux)
1 échalote ou 1 petit oignon (environ 50 g)
20 g de beurre
15 g d’huile d’olive (un peu plus que d’habitude, car les lardons de volaille rendent peu de gras)
150 g de lardons de dinde ou de volaille fumés
300 g de riz spécial risotto (Arborio ou Carnaroli)
800 g de bouillon de légumes chaud (idéalement un bouillon de légumes maison au Thermomix)
20 g de jus de citron (pour déglacer, à la place du vin blanc)
10 g de beurre froid (pour lier en fin de cuisson)
Sel, poivre
Quelques brins de persil frais (facultatif)
Préparation et cuisson dU risotto aux lardons au thermomix
Râper le parmesan. Mets le parmesan en morceaux dans le bol, puis mixe 10 sec / vitesse 10. Débarrasse dans un bol et réserve.
Préparer la base aromatique. Place l’échalote épluchée dans le bol, mixe 5 sec / vitesse 5, puis racle les parois à la spatule.
Faire revenir. Ajoute le beurre et l’huile d’olive, puis fais suer 3 min / 120°C / vitesse 1, sans le gobelet doseur.
Saisir les lardons de volaille. Ajoute les lardons de dinde fumés et fais-les colorer 4 min / 120°C / sens inverse / vitesse 1, sans gobelet. Comme ils sont plus maigres, ce petit temps supplémentaire leur donne une belle coloration dorée.
Nacrer le riz. Verse le riz et enrobe-le 2 min / 100°C / sens inverse / vitesse 1, jusqu’à ce que les grains deviennent translucides sur les bords.
Déglacer sans alcool. Ajoute le jus de citron et laisse-le s’évaporer 1 min / 100°C / sens inverse / vitesse 1 : il remplace le vin blanc et apporte la même pointe de vivacité.
Cuire le risotto. Verse le bouillon chaud, puis lance 16 min / 100°C / sens inverse / vitesse 1, sans le gobelet (pose le panier cuisson à l’envers sur le couvercle pour limiter les projections).
Lier et laisser reposer. Ajoute le parmesan râpé et le beurre froid, mélange 30 sec / sens inverse / vitesse 1. Rectifie sel et poivre, referme le couvercle et laisse reposer 3 minutes : le riz finit de gonfler et la texture devient parfaitement crémeuse. Parsème de persil et sers aussitôt.
La petite Astuce MiX Parfait
- Ne rince jamais le riz à risotto : c’est son amidon qui donne tout le crémeux.
- Verse toujours le bouillon bien chaud, jamais froid, pour ne pas casser la cuisson. Un bouillon de légumes maison au Thermomix fait vraiment la différence sur le goût.
- Termine par une noisette de beurre froid : c’est la « mantecatura » qui rend le risotto brillant.
- Laisse reposer 3 minutes couvercle fermé avant de servir, le riz s’attendrit tout seul.
- Un filet de jus de citron remplace le vin blanc et réveille les saveurs sans alcool, exactement comme dans ma sauce forestière au Thermomix.
FAQ Risotto aux lardons au thermomix
Quel riz choisir pour un risotto aux lardons au Thermomix ?
Un riz rond spécial risotto, type Arborio ou Carnaroli. Ce sont eux qui libèrent l’amidon responsable du crémeux. Évite le riz long grain, qui reste sec et grainé.
Les lardons de dinde fumés conviennent-ils vraiment pour un risotto ?
Tout à fait. Ils gardent la note fumée et la forme des lardons classiques, tout en étant plus maigres. Le seul réflexe à avoir : les dorer une minute de plus, car ils rendent moins de gras.
Pourquoi mon risotto est trop compact ou collant ?
Souvent parce qu’il a trop reposé ou manqué de liquide. Ajoute une louche de bouillon chaud, mélange 1 min / 90°C / sens inverse / vitesse 1, et laisse reposer 2 minutes : il retrouve son onctuosité.
Ce risotto convient-il aux enfants et aux sportifs ?
Oui, c’est un plat plutôt équilibré : le riz apporte des glucides complexes, les lardons de dinde des protéines maigres. Pour les enfants, tu peux réduire le poivre ; pour les sportifs, ajoute une portion de légumes verts (petits pois, épinards) pour compléter l’assiette.
Peut-on ajouter des légumes au risotto aux lardons ?
Sans problème. Champignons, petits pois, courgettes ou asperges se marient très bien. Ajoute les légumes fondants (petits pois, épinards) en fin de cuisson, et les plus fermes (champignons, courgettes) à l’étape des lardons pour qu’ils aient le temps de cuire.
