Préparez une blanquette de veau fondante et onctueuse au Thermomix
La blanquette de veau fait partie de ces plats intemporels qui rassurent dès la première cuillère. Avec le Thermomix, on conserve tout ce qui fait son charme, une viande fondante, une sauce blanche veloutée, des légumes délicats, tout en gagnant en précision et en confort. Cette version est pensée pour un usage quotidien : ingrédients simples, pas d’alcool, cuisson maîtrisée et sauce réussie à coup sûr.
Difficulté
Facile
Temps de
préparation
15 minutes
Temps de
cuisson
50 minutes
Temps total
1 heure 5 minutes
Recette pour
4 personnes
tHERMOMIX
Thermomix TM6 + TM5 et TM31
Ingrédients
800 g de veau à blanquette (épaule ou tendron), en gros cubes
2 carottes, en rondelles
1 poireau, en tronçons
1 oignon
1 gousse d’ail
30 g de beurre
30 g de farine
500 g d’eau
1 cube de bouillon de légumes
200 g de champignons de Paris, émincés
1 jaune d’œuf
100 g de crème fraîche
1 c. à soupe de jus de citron
Sel, poivre
1 feuille de laurier (facultatif)
Préparation et cuisson de la blanquette de veau au thermomix
Préparer la base aromatique : Mettre l’oignon et l’ail dans le bol. Mixer 5 sec / vitesse 5. Racler les parois.
Ajouter le beurre. Faire revenir 3 min / 100°C / vitesse 1.
Cuisson de la viande et des légumes : Ajouter les morceaux de veau, les carottes, le poireau, les champignons, la farine, l’eau, le cube de bouillon, le laurier, le sel et le poivre. Cuire 45 min / 100°C / sens inverse / vitesse mijotage. Retirer le laurier en fin de cuisson.
Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf, la crème et le jus de citron.
Verser ce mélange dans le bol. Chauffer sans bouillir 5 min / 80°C / sens inverse / vitesse 1. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
La petite Astuce MiX Parfait
- Faire tremper la viande 30 minutes dans de l’eau froide pour une sauce plus blanche.
- Ajouter le jus de citron seulement en fin de cuisson pour éviter l’amertume.
- Utiliser une cuillère en bois pour mélanger délicatement sans casser la viande.
- Laisser reposer la blanquette 10 minutes avant de servir pour qu’elle s’épaississe naturellement.
- Réchauffer toujours à feu doux pour garder une sauce bien lisse.
FAQ blanquette de veau au thermomix
Pourquoi ma sauce n’est pas bien blanche ?
La sauce fonce si la viande ou les oignons colorent trop. Il faut éviter toute coloration en début de cuisson.
Quelle pièce de veau choisir ?
L’épaule et le tendron sont idéaux pour une viande fondante et moelleuse.
Comment épaissir la sauce si elle est trop liquide ?
Ajouter un peu de fécule diluée dans de l’eau froide et chauffer doucement quelques minutes.
1 réflexion au sujet de « Blanquette de veau au thermomix »
Les commentaires sont fermés.