Préparez une sauce forestière crémeuse et parfumée au Thermomix
Il y a des sauces qui transforment un repas tout simple en quelque chose qu’on attend avec impatience. La sauce forestière en fait partie. Ce mélange de champignons fondants et de crème, avec ce petit goût boisé qui rappelle les sous-bois d’automne, a le don de relever un rôti un peu sage ou un plat de pâtes du mardi soir. Et la bonne nouvelle, c’est que la sauce forestière au Thermomix se prépare sans surveiller la casserole : le robot gère la cuisson, vous gérez le reste.
Chez moi, c’est devenu un réflexe. Quand le frigo manque un peu d’inspiration, je sors une barquette de champignons, je lance le bol, et en moins de 40 minutes j’ai de quoi napper une viande blanche, des tagliatelles ou même des pommes de terre vapeur. Pas de chichi, pas d’alcool, juste une sauce franche et crémeuse que toute la famille redemande.
Difficulté
Facile
Temps de
préparation
5 minutes
Temps de
cuisson
35 minutes
Temps total
40 minutes
Recette pour
4 personnes
tHERMOMIX
Thermomix TM6 et TM5
Ingrédients
300 g de champignons de Paris frais (ou un mélange forestier)
250 g de crème liquide entière
3 échalotes
2 gousses d’ail
40 g de beurre
1 cube de bouillon de volaille (ou de légumes)
100 g d’eau chaude
1 cuillère à café de moutarde
1 filet de jus de citron (environ 1 cuillère à café)
1 cuillère à café de Maïzena (facultatif, pour épaissir)
Quelques brins de persil frais
Sel, poivre
Préparation et cuisson de la sauce forestière au thermomix
Préparez les aromates. Pelez les 3 échalotes et les 2 gousses d’ail, puis versez-les dans le bol. Mixez 5 sec / vitesse 5. Raclez les parois du bol à la spatule pour tout récupérer.
Faites revenir les aromates. Ajoutez 20 g de beurre. Programmez 3 min / 100°C / vitesse 2. Les échalotes deviennent translucides et parfument toute la base de la sauce.
Cuisez les champignons. Insérez le fouet dans le bol. Ajoutez les 300 g de champignons nettoyés et coupés en lamelles, puis le reste du beurre (20 g). Faites revenir 14 min / 120°C / sens inverse / vitesse 0,5, sans le gobelet doseur pour laisser la vapeur s’échapper. C’est cette étape qui concentre le goût boisé.
Mouillez la sauce. Diluez le cube de bouillon dans 100 g d’eau chaude, ajoutez la moutarde et le filet de jus de citron. Versez ce mélange dans le bol. Faites mijoter 5 min / 90°C / sens inverse / vitesse 1. Le citron et la moutarde remplacent l’acidité du vin sans alcool.
Incorporez la crème. Retirez le fouet. Ajoutez les 250 g de crème liquide (et la Maïzena si vous voulez une sauce plus épaisse). Faites réduire 15 min / 90°C / sens inverse / vitesse 2, toujours sans le gobelet. La sauce nappe peu à peu le dos d’une cuillère.
Rectifiez et servez. Goûtez, ajustez le sel et le poivre. Ciselez le persil frais par-dessus juste avant de servir, bien chaud. Attention à la vapeur en ouvrant le couvercle.
La petite Astuce MiX Parfait
- Faites dégorger les champignons à découvert : moins d’eau, plus de goût.
- Frottez le bol froid avec une demi-gousse d’ail avant de commencer pour parfumer toute la sauce.
- Une pointe de moutarde rattrape une sauce un peu plate, sans la dénaturer.
- Ne salez qu’en fin de cuisson : le bouillon est déjà salé, vous éviterez la sauce trop forte.
- Hors du feu, une noisette de beurre froid fouettée dans la sauce la rend brillante et veloutée.
FAQ Sauce forestière au thermomix
Quelle vitesse Thermomix pour une sauce forestière réussie ?
On reste sur des vitesses douces : vitesse 0,5 à 2 en sens inverse pour ne pas écraser les champignons. La vitesse 2 sert à faire réduire la crème, la vitesse 1 à mouiller la sauce. C’est ce qui évite les grumeaux et garde une belle texture.
Comment épaissir une sauce forestière trop liquide ?
Ajoutez 1 cuillère à café de Maïzena délayée en même temps que la crème, ou prolongez la cuisson de 5 à 10 min / 90°C / sens inverse / vitesse 2 sans le gobelet pour laisser réduire naturellement.
Peut-on préparer la sauce forestière à l’avance ?
Oui, et c’est même pratique. Préparez-la la veille, conservez-la au frigo, puis réchauffez 5 min / 70°C / vitesse 1 au moment de servir. Les saveurs ont le temps de se développer.
