Préparez une glace à la fraise au Thermomix onctueuse et fruitée
Les glaces du commerce contiennent parfois plus de sucre et d’additifs que de fraises. Avec la glace à la fraise au Thermomix, vous savez exactement ce qu’il y a dans votre coupe : du fruit, un peu de sucre, un peu de crème. Le principe est simple : les fraises passent du congélateur au bol, et le Thermomix fait le travail que ferait une sorbetière. Pas de turbine à sortir du placard, pas de cuisson, pas de base à refroidir la veille.
Je l’ai pensée pour les parents qui veulent un dessert fait maison en 10 minutes, et pour les sportifs qui préfèrent maîtriser le sucre. Elle plaît aussi à ceux qui veulent voir ce que leur robot sait vraiment faire. Le résultat a le goût franc du fruit, avec une texture crémeuse qui reste souple à la cuillère. Servie dans une crêpe tiède préparée avec la pâte à crêpes au Thermomix ou en boules sur une pâte sablée au Thermomix cuite à blanc, elle se transforme en dessert de fête sans effort supplémentaire.
Difficulté
Facile
Temps de
préparation
10 minutes + 6 heures minimum de repos (inutile avec des fraises surgelées du commerce) + 1 heure 30 minutes à 2 heures de repos au congélateur
Temps de
cuisson
00 minutes
Temps total
7 heures 40 minutes minimum
Recette pour
6 personnes
tHERMOMIX
Thermomix TM7 + TM6 et TM5
Ingrédients
500 g de fraises surgelées (ou fraîches, congelées en morceaux)
70 g de sucre en poudre
120 g de crème fraîche épaisse entière, bien froide
1 c. à café de jus de citron (environ 5 g)
Préparation et cuisson de la glace à la fraise au Thermomix
Congeler les fraises à l’avance. Rincez-les rapidement, équeutez-les, séchez-les bien et coupez-les en deux ou en quatre. Étalez-les sur une plaque, sans qu’elles se touchent, et congelez-les au moins 6 heures. Avec des fraises surgelées du commerce, passez directement à l’étape suivante.
Transformer le sucre en sucre glace. Versez le sucre dans le bol bien sec. Mixez 10 sec / vitesse 10. Cette étape évite les petits grains de sucre dans la glace.
Broyer les fraises congelées. Ajoutez les fraises et le jus de citron. Retirez le gobelet doseur et mixez 30 sec / vitesse 7, en poussant les fruits vers les lames avec la spatule par l’orifice. Terminez par 3 coups de turbo. Le mélange doit ressembler à une neige rose et granuleuse.
Incorporer la crème. Versez la crème fraîche froide, replacez le gobelet doseur et mixez 20 sec / vitesse 4. Raclez les parois avec la spatule, puis mixez encore 10 sec / vitesse 4.
Fouetter pour l’onctuosité. Installez le fouet sur les lames, puis fouettez 15 sec / vitesse 3. La glace devient plus légère et plus lisse, comme une glace à l’italienne.
Servir ou laisser raffermir. Pour une texture souple, servez tout de suite. Pour des boules bien tenues, versez dans une boîte hermétique et placez 1 h 30 à 2 h au congélateur. Si elle a trop durci, cassez-la en morceaux et remixez 15 sec / vitesse 6.
La petite Astuce MiX Parfait
- Choisissez des fraises bien parfumées : une glace ne rattrape pas un fruit fade.
- Remplacez 1 cuillère à soupe de sucre par du miel ou du sirop de glucose : la glace reste souple plus longtemps.
- Ajoutez quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger : elle rehausse le goût des fraises.
- Congelez les fraises séparées sur une plaque, jamais en bloc : elles se mixent bien mieux. Pensez à en préparer plusieurs sacs, elles serviront aussi pour d’autres desserts au Thermomix.
- Sortez la glace 5 à 10 minutes avant de servir, pour qu’elle retrouve toute son onctuosité. C’est le bon moment pour dorer quelques crêpes avec votre pâte à crêpes au Thermomix.
FAQ Glace à la fraise au Thermomix
Peut-on faire une glace à la fraise au Thermomix avec des fraises fraîches ?
Oui, mais il faut les congeler au préalable. Des fraises fraîches donnent une purée liquide, pas une glace. Coupées et congelées sur une plaque pendant 6 heures, elles se mixent presque comme des fraises surgelées.
Pourquoi ma glace est-elle trop dure après congélation ?
Le sucre et la matière grasse empêchent la glace de durcir. Une glace trop pauvre en sucre ou sans crème durcit vite. Ajoutez 1 cuillère de miel ou de sirop de glucose, et remixez-la 15 sec / vitesse 6 avant de servir.
Peut-on préparer la glace à la fraise sans sorbetière ?
Oui, c’est tout l’intérêt de cette recette. Les lames du Thermomix broient les fruits congelés et le fouet incorpore de l’air, ce qui remplace la turbine d’une sorbetière.
Combien de temps se conserve la glace maison au congélateur ?
Jusqu’à 1 mois dans une boîte hermétique. Au-delà, elle perd en arôme et des cristaux se forment. Posez du film alimentaire au contact de la glace pour mieux la protéger.
Comment réduire le sucre dans une glace à la fraise ?
Vous pouvez descendre à 40 g de sucre avec des fraises bien mûres. Le fruit apporte déjà une douceur naturelle. En dessous, la glace durcit davantage : prévoyez alors de la sortir un peu plus tôt.
