Préparez un filet de julienne au Thermomix tendre et parfumé à la sauce persillée
Le filet de julienne, c’est ce poisson blanc à la chair fine et douce qu’on trouve facilement chez le poissonnier ou au rayon surgelé, souvent à petit prix. Pendant longtemps, je le trouvais un peu fade… jusqu’au jour où je l’ai marié à une sauce persillée bien crémeuse, cuite en même temps que le poisson vapeur et les pommes de terre. Depuis, c’est devenu un réflexe du soir : tout cuit ensemble, le Thermomix gère la vapeur pendant que la sauce mijote, et je pose un plat complet sur la table en une trentaine de minutes. J’aime le servir avec une purée de potiron onctueuse quand les soirées se rafraîchissent, ou avec une salade de chou rouge croquante pour apporter un peu de fraîcheur à côté du poisson. La chair reste moelleuse, la sauce nappe joliment, et même les enfants qui boudent le poisson en redemandent.
Difficulté
Facile
Temps de
préparation
15 minutes
Temps de
cuisson
25 minutes
Temps total
40 minutes
Recette pour
4 personnes
tHERMOMIX
Thermomix TM6 + TM5 et TM31
Ingrédients
Pour le poisson et les pommes de terre
4 filets de julienne (environ 600 g)
600 g de pommes de terre à chair ferme
700 g d’eau
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 pincée de sel
Pour la sauce persillée
20 g de persil frais (feuilles uniquement)
1 oignon jaune
1 gousse d’ail
70 g de beurre
400 g de lait demi-écrémé
1 cube de bouillon de légumes
20 g de fumet de poisson
60 g de crème fraîche liquide
40 g de farine
1 cuillère à café de câpres
Poivre du moulin
Préparation et cuisson dU filet de julienne au thermomix
Préparez la base parfumée de la sauce. Mettez les feuilles de persil dans le bol. Mixez 4 sec / vitesse 7, puis raclez les parois à la spatule. Ajoutez l’oignon coupé en deux et la gousse d’ail. Mixez 5 sec / vitesse 5 et raclez de nouveau les parois.
Lancez la première cuisson de la sauce. Ajoutez le beurre en morceaux, le lait, le cube de bouillon de légumes et les câpres. Cuisez 8 min / 100°C / vitesse 1.
Épaississez et terminez la sauce. Ajoutez le fumet de poisson, la crème fraîche et la farine. Cuisez 15 min / 100°C / vitesse 1. Mixez ensuite 30 sec / vitesse 7 pour une texture lisse. Transvasez dans un récipient, poivrez, et réservez.
Préparez le bol pour la cuisson vapeur. Rincez rapidement le bol, puis versez les 700 g d’eau. Épluchez et coupez les pommes de terre en petits morceaux réguliers, puis déposez-les dans le panier cuisson. Placez le panier dans le bol.
Installez le poisson dans le Varoma. Disposez les filets de julienne sur le plateau du Varoma. Arrosez-les d’huile d’olive et salez légèrement. Posez le Varoma sur le couvercle.
Lancez la cuisson complète. Cuisez 25 min / température Varoma / vitesse 1. Le poisson doit être nacré et les pommes de terre tendres à la pointe du couteau.
Dressez et servez. Retirez le Varoma avec précaution (attention à la vapeur), déposez les filets et les pommes de terre dans les assiettes, puis nappez généreusement de sauce persillée. Servez aussitôt.
La petite Astuce MiX Parfait
- Frottez le fond du bol froid avec une demi-gousse d’ail avant de lancer la sauce : le parfum se diffuse discrètement dans tout le plat. C’est la même astuce qui parfume ma sauce forestière au Thermomix.
- Ne salez le poisson qu’au moment de le poser dans le Varoma, sinon il rend son eau et se dessèche.
- Ajoutez le persil en toute fin, hors cuisson, si vous le voulez bien vert et parfumé.
- Une noisette de beurre froid fouettée dans la sauce juste avant de servir la rend brillante et veloutée.
- Coupez les pommes de terre en morceaux de taille identique pour une cuisson régulière : c’est le même principe que pour réussir une purée de potiron onctueuse.
FAQ Filet de julienne au thermomix
Peut-on utiliser un filet de julienne surgelé ?
Oui, sans souci. Décongelez-le au préalable au réfrigérateur et épongez-le bien avec du papier absorbant avant de le poser dans le Varoma, afin d’éviter l’excès d’eau. Le temps de cuisson reste identique.
Par quoi remplacer la julienne si je n’en trouve pas ?
Le cabillaud, le lieu noir, le merlu ou l’églefin conviennent parfaitement. Ce sont des poissons blancs à chair fine qui supportent bien la cuisson vapeur. Adaptez simplement le temps selon l’épaisseur des filets.
La recette contient-elle de l’alcool ?
Non. J’ai volontairement remplacé le vin blanc classique par du lait demi-écrémé, ce qui donne une sauce tout aussi onctueuse, accessible à toute la famille et sans alcool.
Comment savoir si le poisson est bien cuit ?
La chair doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette. Si elle reste translucide, prolongez la cuisson vapeur de 3 à 5 minutes. Pour la sauce, vous pouvez la garder au chaud pendant ce temps.
Puis-je préparer la sauce à l’avance ?
Tout à fait. La sauce persillée se prépare la veille et se conserve 2 jours au frais. Vous pouvez même vous appuyer sur un bouillon de légumes maison pour la parfumer davantage. Réchauffez-la doucement en ajoutant un filet de lait si besoin.
