Réalisez des pâtes fraîches au Thermomix maison, à la texture parfaite
Pendant longtemps, j’ai cru que les pâtes fraîches demandaient un plan de travail immense, des mains de nonna et une matinée entière. Puis j’ai pétri une première pâte dans le bol du Thermomix, et le mythe est tombé. Farine, œufs, un filet d’huile d’olive : deux minutes de pétrin, un petit repos, et vous obtenez une pâte lisse, élastique, qui ne colle pas aux doigts.
Cette recette de pâtes fraîches au Thermomix convient aux parents pressés qui veulent une vraie assiette maison le soir. Les sportifs y trouveront une base simple, modulable avec de la semoule ou de la farine complète. Les curieux apprécieront de pousser leur appareil un peu plus loin que la soupe de légumes et la compote de pêches.
Difficulté
Facile
Temps de
préparation
15 minutes + 30 minutes de repos
Temps de
cuisson
3 minutes
Temps total
environ 50 minutes
Recette pour
4 personnes
tHERMOMIX
Thermomix TM7 + TM6 + TM5 et TM31
Ingrédients
300 g de farine de blé T45 ou T55 (la T00 est idéale si vous en avez), plus un peu pour fariner
3 œufs extra frais (environ 50 g chacun)
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 pincée de sel fin
1 à 2 cuillères à soupe d’eau, uniquement si la pâte reste trop sèche
Eau et gros sel pour la cuisson (environ 10 g par litre)
Préparation et cuisson des pâtes fraîches au Thermomix
Peser les ingrédients dans le bol. Placez les 300 g de farine, les 3 œufs, l’huile d’olive et le sel dans le bol, sans lame préchauffée. Fermez le couvercle avec le gobelet doseur en place.
Pétrir la pâte. Lancez le mode Pétrin pendant 2 minutes (TM5, TM6, TM7). Sur TM31, utilisez le sens inverse, vitesse Épi, pendant 2 minutes. La pâte doit former des miettes qui s’agglomèrent quand on les pince entre les doigts, sans être collante.
Corriger la texture si besoin. Trop sèche et farineuse ? Ajoutez 1 cuillère à soupe d’eau par l’orifice du couvercle et relancez 20 secondes en mode Pétrin. Trop collante ? Ajoutez 1 cuillère à soupe de farine et relancez 20 secondes.
Former la boule. Versez les miettes sur un plan légèrement fariné et rassemblez-les en boule. Pétrissez à la main 1 minute pour obtenir une pâte lisse. Enveloppez-la dans du film alimentaire.
Laisser reposer 30 minutes. Gardez la boule à température ambiante. Ce repos relâche le gluten : sans lui, la pâte se rétracte et résiste au rouleau.
Diviser en pâtons. Coupez la boule en 4 morceaux égaux. Gardez ceux que vous n’utilisez pas sous le film pour éviter qu’ils sèchent.
Étaler finement. Au laminoir, passez chaque pâton à l’épaisseur la plus large, repliez-le en trois, puis recommencez 2 fois avant de réduire l’écartement jusqu’à 1,5 à 2 mm. Au rouleau, étalez en rectangle sur un plan fariné, en retournant la pâte régulièrement.
Découper la forme choisie. Farinez la bande de pâte, roulez-la sans serrer et coupez des tagliatelles de 6 à 8 mm, ou des carrés pour les lasagnes. Déroulez, farinez légèrement et formez des petits nids.
Cuire dans une grande eau salée. Plongez les pâtes dans l’eau bouillante salée pendant 2 à 4 minutes, selon l’épaisseur. Elles sont prêtes quand elles remontent à la surface et restent un peu fermes sous la dent.
Égoutter et assaisonner aussitôt. Gardez une louche d’eau de cuisson, égouttez, puis mélangez directement à la sauce pour que les pâtes l’absorbent.
La petite Astuce MiX Parfait
- Utilisez des œufs à température ambiante : la pâte s’amalgame plus vite et plus uniformément.
- Un voile de farine, ou mieux de semoule fine, empêche les pâtes de coller entre elles.
- Salez l’eau de cuisson, jamais la pâte en excès : c’est l’eau qui donne le goût.
- Laissez sécher les tagliatelles 15 minutes sur un torchon avant de les cuire, elles tiennent mieux.
- Si la pâte se déchire au laminoir, c’est qu’elle manque de repos : couvrez-la 10 minutes de plus. Le principe est le même que pour une pâte à pizza express au Thermomix, qui devient plus facile à étaler quand le gluten a eu le temps de se détendre.
FAQ Pâtes fraîches au Thermomix
Quelle farine choisir pour des pâtes fraîches au Thermomix ?
La T55 convient parfaitement et se trouve partout. La T00 donne une pâte un peu plus soyeuse. Pour plus de tenue à la cuisson, remplacez un tiers de la farine par de la semoule fine.
Peut-on faire des pâtes fraîches sans laminoir ?
Oui. Étalez la pâte au rouleau en la farinant souvent, jusqu’à 2 mm d’épaisseur. C’est plus long, mais le résultat reste très bon, surtout pour des tagliatelles coupées au couteau.
Comment éviter que les pâtes collent à la cuisson ?
Farinez-les légèrement avant de les cuire, plongez-les dans une grande quantité d’eau bouillante salée, et remuez doucement dès les premières secondes.
Pourquoi ma pâte est-elle trop friable à la sortie du bol ?
C’est normal juste après le pétrin : la pâte forme des miettes qui doivent tenir quand on les pince. Si elles s’effritent vraiment, ajoutez 1 cuillère à soupe d’eau et relancez 20 secondes en mode Pétrin. Le repos finit d’hydrater la farine.
