Cuisinez un gâteau basque traditionnel et moelleux au Thermomix
Si vous avez déjà mis les pieds à Cambo-les-Bains ou à Saint-Jean-de-Luz, vous savez que le gâteau basque, c’est presque une religion. Cette pâtisserie née au XVIIᵉ siècle se décline en deux grandes familles : la version à la confiture de cerises noires d’Itxassou, et celle à la crème pâtissière, devenue tout aussi emblématique.
J’ai longtemps trouvé que le gâteau basque maison demandait trop de manipulation. Au Thermomix, tout change : la crème pâtissière se fait toute seule pendant qu’on s’occupe de la pâte, et le résultat est bluffant. Petit conseil avant de commencer : préparez la pâte la veille si possible, et laissez reposer le gâteau 24 h après cuisson, c’est là qu’il révèle toute sa profondeur.
Difficulté
Facile
Temps de
préparation
25 minutes + 1 heure de repos
Temps de
cuisson
45 minutes
Temps total
2 heures10 minutes
Recette pour
8 personnes
tHERMOMIX
Thermomix TM7 + TM6 + TM5 et TM31
Ingrédients
Pour la pâte sablée
150 g de beurre mou
180 g de sucre en poudre
1 œuf entier + 1 jaune
300 g de farine
50 g de poudre d’amandes
1 sachet de levure chimique
1 pincée de fleur de sel
Pour la crème pâtissière vanillée
500 g de lait demi-écrémé
2 œufs entiers
70 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
50 g de farine
1 cuillère à café d’extrait de vanille
Quelques gouttes d’arôme amande amère (facultatif)
Pour la dorure
1 jaune d’œuf
1 cuillère à café de lait
Préparation et cuisson dU gâteau basque au thermomix
Préparer la crème pâtissière : versez dans le bol le lait, les œufs, la farine, le sucre, le sucre vanillé et la vanille. Programmez 7 min / 90 °C / vitesse 4. À la sonnerie, ajoutez l’arôme amande amère puis mixez 5 sec / vitesse 9 pour bien lisser la crème.
Faire refroidir la crème : transvasez-la dans un saladier et filmez au contact (le film doit toucher la crème pour éviter la croûte). Laissez refroidir à température ambiante puis placez au frais au moins 30 minutes.
Commencer la pâte sablée : rincez le bol à l’eau froide. Mettez le beurre coupé en morceaux et le sucre dans le bol : 25 sec / vitesse 4. Ajoutez l’œuf entier et le jaune : 20 sec / vitesse 4.
Finir la pâte : ajoutez la farine, la poudre d’amandes, la levure et la fleur de sel : 25 sec / vitesse 4, puis terminez 20 sec / fonction Pétrin pour obtenir une pâte homogène.
Faire reposer la pâte : formez une boule, divisez-la en deux portions (2/3 et 1/3). Aplatissez chaque pâton, filmez-les et placez au frais 1 heure minimum. Plus la pâte est froide, plus elle sera facile à étaler.
Préparer le four et le moule : préchauffez le four à 160 °C (chaleur tournante) et beurrez votre moule à manqué.
Foncer le moule : étalez les 2/3 de la pâte entre deux feuilles de papier cuisson (épaisseur 4-5 mm) et foncez le moule en faisant remonter la pâte sur les bords. Versez la crème pâtissière bien froide au centre.
Monter le gâteau : étalez le tiers de pâte restant à la taille du moule, puis posez-le délicatement sur la crème. Soudez bien les bords avec les doigts.
Dorer et strier : mélangez le jaune d’œuf avec une cuillère à café de lait, badigeonnez généreusement le dessus au pinceau, puis tracez les fameuses striures en quadrillage à la fourchette.
Cuire le gâteau : enfournez 45 minutes à 160 °C. Le dessus doit être bien doré et brillant. Laissez tiédir au moins 30 minutes avant de démouler, et idéalement attendez 24 h pour le déguster.
La petite Astuce MiX Parfait
- Ajoutez un zeste de citron râpé dans la crème pâtissière, c’est le petit secret des grands-mères basques pour parfumer subtilement sans dénaturer la vanille.
- Frottez le moule au beurre puis avec un peu de farine plutôt que d’utiliser du papier cuisson, le gâteau se démoulera comme par magie avec une croûte plus dorée.
- Posez une feuille de papier cuisson sur le dessus à mi-cuisson si le gâteau dore trop vite, vous éviterez qu’il brûle tout en laissant le cœur cuire à point.
- Trempez votre fourchette dans l’œuf battu avant de tracer les striures, elles ressortiront nettes et brillantes comme chez le pâtissier.
- Glissez une pomme coupée en deux dans la boîte de conservation, elle gardera le gâteau moelleux pendant plusieurs jours sans dessécher la pâte.
FAQ gâteau basque au thermomix
Pourquoi ma pâte se casse-t-elle au moment de l’étaler ?
C’est souvent que la pâte est trop froide ou pas assez reposée. Sortez-la 5 minutes avant de l’étaler et travaillez-la entre deux feuilles de papier cuisson. Si elle reste friable, pétrissez-la rapidement à la main pour la ramollir.
Peut-on faire le gâteau basque sans poudre d’amandes ?
Oui, vous pouvez la remplacer par 50 g de farine supplémentaire, mais vous perdrez en moelleux et en saveur. La poudre de noisettes est une excellente alternative.
Comment éviter que la crème pâtissière détrempe la pâte ?
Deux règles d’or : la crème doit être totalement froide au moment du montage, et le gâteau doit cuire à 160 °C minimum pour que la pâte se forme rapidement.
Peut-on faire ce gâteau basque sans rhum ?
Cette recette est totalement sans alcool. La vanille et l’amande amère apportent toute la profondeur aromatique nécessaire, sans recourir au rhum traditionnellement utilisé.
Quelle taille de moule utiliser pour cette recette ?
Un moule à manqué de 22 cm est parfait pour 8 parts. Avec un moule de 24 cm, le gâteau sera plus plat et la cuisson plus rapide (35 min environ).
