Réalisez un velouté de navet onctueux et réconfortant au Thermomix
Le navet, on l’aime ou on le boude. Pendant longtemps, j’étais clairement dans la deuxième catégorie. Et puis un jour, en cherchant à vider mon panier de légumes du marché, j’ai sorti le Thermomix et je me suis lancée dans un velouté un peu au feeling. Résultat : mes enfants ont redemandé une louche, mon mari a saucé son bol, et moi j’ai compris que je passais à côté de quelque chose depuis des années.
Ce velouté de navet au Thermomix, c’est exactement ce dont on a besoin quand on veut un repas réconfortant sans y passer la soirée. Le navet, mixé longuement avec un peu de pomme de terre et juste ce qu’il faut de crème, perd toute son amertume et révèle une douceur presque sucrée, légèrement noisettée. Une cuillère de gingembre vient relever discrètement l’ensemble, et le poireau apporte cette rondeur qu’on retrouve dans les bons potages de grand-mère.
C’est typiquement le genre de recette que je prépare le dimanche soir : pendant que le Thermomix fait son travail, je mets la table, je range deux trois trucs, et 30 minutes plus tard tout le monde est attablé devant un velouté qui a l’air d’avoir mijoté tout l’après-midi.
Difficulté
Facile
Temps de
préparation
10 minutes
Temps de
cuisson
20 minutes
Temps total
30 minutes
Recette pour
4 personnes
tHERMOMIX
Thermomix TM6 + TM5 et TM7
Ingrédients
600 g de navets (blancs ou boule d’or)
150 g de pommes de terre à chair farineuse type bintje
100 g d’oignon jaune
50 g de blanc de poireau
20 g d’huile d’olive
600 g d’eau
1 cube de bouillon de légumes
100 g de crème fraîche épaisse
1/2 cuillère à café de gingembre moulu
1/2 cuillère à café de sel
1 pincée de poivre
Quelques brins de ciboulette fraîche pour la finition
Préparation et cuisson dU velouté de navets au thermomix
Préparez les légumes. Épluchez les navets et les pommes de terre, puis coupez-les en gros cubes d’environ 3 cm. Pelez l’oignon et coupez-le en deux. Lavez le blanc de poireau et coupez-le en tronçons. Plus les morceaux sont réguliers, plus la cuisson sera homogène.
Hachez les aromates. Mettez l’oignon et le blanc de poireau dans le bol du Thermomix. Mixez 5 secondes / vitesse 5 pour les hacher grossièrement. Raclez les parois avec la spatule.
Faites suer les aromates. Ajoutez l’huile d’olive dans le bol et faites revenir 3 minutes / 100°C / vitesse 1 sans le gobelet doseur pour laisser l’humidité s’échapper.
Ajoutez les ingrédients de cuisson. Versez dans le bol les navets, les pommes de terre, l’eau, le cube de bouillon émietté, le gingembre moulu, le sel et le poivre.
Lancez la cuisson. Programmez 20 minutes / 100°C / vitesse 1, gobelet doseur en place. Le mélange doit légèrement frémir, les légumes deviennent fondants.
Incorporez la crème. Une fois la cuisson terminée, ajoutez la crème fraîche épaisse dans le bol.
Mixez pour obtenir une texture veloutée. Lancez 1 minute / vitesse 10 en augmentant progressivement la vitesse de 5 à 10. C’est cette étape qui fait toute la différence entre une soupe et un vrai velouté : prenez le temps, ne raccourcissez pas. La texture doit être lisse, soyeuse, presque crémeuse.
Rectifiez l’assaisonnement. Goûtez et ajustez en sel, poivre ou gingembre si nécessaire avant de servir.
Dressez et servez. Versez le velouté dans des bols chauds, parsemez de ciboulette fraîche ciselée et ajoutez un tour de moulin à poivre. Servez immédiatement avec quelques croûtons maison ou une tranche de pain de campagne grillé.
La petite Astuce MiX Parfait
- Blanchir les navets dans une première eau bouillante pendant 5 minutes, puis jeter cette eau : c’est le secret pour éliminer toute l’amertume des navets un peu vieux.
- Ajouter un morceau de sucre ou une demi-pomme dans la cuisson : nos grands-mères savaient que ce petit geste adoucit naturellement les légumes-racines sans les sucrer.
- Glisser une croûte de fromage (parmesan ou comté) pendant la cuisson : elle fond doucement et apporte une profondeur de goût incomparable. On la retire avant de mixer.
- Terminer avec une noisette de beurre cru juste avant de servir : versée hors du feu, elle donne ce brillant et cette rondeur en bouche qu’aucune crème ne remplace.
- Laisser reposer le velouté 10 minutes avant de servir : les saveurs se mélangent, la texture s’épaissit légèrement, et le résultat est bien meilleur que servi tout de suite.
FAQ velouté de navets au thermomix
Comment enlever le goût amer du navet dans un velouté ?
Pour atténuer l’amertume du navet, plusieurs astuces fonctionnent bien. Ajoutez systématiquement de la pomme de terre comme dans cette recette : elle adoucit naturellement le velouté. Vous pouvez aussi blanchir les navets 5 minutes dans de l’eau bouillante avant cuisson, choisir des navets jeunes plutôt que vieux, ou ajouter une pincée de sucre ou une pomme fruit pour rééquilibrer le goût.
Peut-on faire ce velouté de navet sans pomme de terre ?
Oui, c’est tout à fait possible. Remplacez la pomme de terre par 100 g de panais ou de céleri-rave qui apportent aussi de la rondeur. Sans féculent du tout, le velouté sera plus liquide : ajustez en réduisant l’eau à 500 g et en augmentant la quantité de crème.
Quelle est la meilleure variété de navet pour un velouté ?
Le navet blanc classique est parfait pour cette recette, doux et facile à trouver. Le navet boule d’or, plus rare, donne un velouté à la couleur dorée et au goût plus prononcé. Évitez les gros navets fourragers de fin de saison qui peuvent être fibreux et amers.
Comment épaissir un velouté de navet trop liquide ?
Si votre velouté est trop liquide après mixage, plusieurs solutions. Faites cuire 5 minutes supplémentaires sans le gobelet doseur pour laisser évaporer l’excès d’eau. Vous pouvez aussi ajouter 50 g de pomme de terre cuite, ou délayer une cuillère à café de fécule de maïs dans un peu de crème froide et mixer le tout 2 minutes à 90°C / vitesse 4.
