Réalisez un risotto aux crevettes savoureux et sans surveillance au Thermomix
Il y a des soirs où on a envie d’un plat qui en jette un peu, sans pour autant passer une heure debout devant les fourneaux à remuer une casserole. Le risotto aux crevettes au Thermomix, c’est exactement ça. Le robot fait le boulot ingrat ; celui de tourner sans relâche pour libérer l’amidon du riz et nous, on profite. Le résultat est crémeux, légèrement iodé, avec ce petit côté réconfortant qu’on aime tant dans les risottos italiens.
Je l’ai refait des dizaines de fois à la maison, en testant plusieurs versions. Celle que je te partage aujourd’hui est ma préférée : sans alcool, parfumée juste comme il faut, avec des crevettes bien tendres et un riz parfaitement nacré. Et entre nous, c’est devenu mon plat de secours quand des amis débarquent à l’improviste.
Difficulté
Facile
Temps de
préparation
10 minutes
Temps de
cuisson
25 minutes
Temps total
35 minutes
Recette pour
4 personnes
tHERMOMIX
Thermomix TM7 + TM6 + TM5 et TM31
Ingrédients
600 g de queues de crevettes décortiquées (fraîches ou décongelées et égouttées)
250 g de riz à risotto type Arborio ou Carnaroli
2 oignons jaunes
900 ml d’eau chaude
1 cube de bouillon de légumes
70 g de parmesan râpé
25 g de beurre doux
3 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Le jus d’un demi-citron jaune
Sel, poivre du moulin
Quelques brins de persil plat frais (pour la finition)
Préparation et cuisson dU risotti aux crevettes au thermomix
Préparer la base aromatique. Épluche les oignons et coupe-les en deux. Mets-les dans le bol du Thermomix et hache 5 secondes / vitesse 5. Racle ensuite les parois avec la spatule pour ramener le hachis vers le fond.
Faire suer les oignons. Ajoute l’huile d’olive et programme 5 minutes / 100°C / vitesse 1. Les oignons doivent devenir translucides et parfumés, sans colorer.
Nacrer le riz. Verse le riz dans le bol et programme 3 minutes / 100°C / vitesse 1 / sens inverse. Cette étape est cruciale : les grains s’enrobent de matière grasse et deviennent légèrement translucides sur les bords. C’est ce qu’on appelle “nacrer” le riz, et c’est ce qui garantit la texture finale.
Lancer la cuisson principale. Ajoute l’eau chaude, le cube de bouillon émietté, le jus de citron, sel et poivre. Programme 18 minutes / 100°C / vitesse mijotage / sens inverse. Pendant ce temps, si tes crevettes sont surgelées, sors-les et égoutte-les bien. Hache aussi le persil.
Ajouter les crevettes et finaliser. Quand le programme se termine, ajoute les crevettes décortiquées, la crème fraîche, le beurre coupé en morceaux et la moitié du parmesan. Programme 5 minutes / 100°C / vitesse mijotage / sens inverse. Les crevettes vont cuire doucement sans devenir caoutchouteuses, et le risotto va terminer de s’onctuoser.
Laisser reposer pour le crémeux final. Laisse reposer 2 minutes couvercle fermé sans cuisson. Cette étape, souvent oubliée, permet au riz de finir d’absorber le liquide et au plat de gagner en crémeux. C’est la fameuse “mantecatura” italienne version Thermomix.
Servir aussitôt. Dresse immédiatement dans des assiettes creuses chaudes, parsème du reste de parmesan et du persil ciselé.
La petite Astuce MiX Parfait
- Faites tremper le riz 5 minutes dans de l’eau froide avant cuisson, puis égouttez-le bien : il libère son amidon plus uniformément et devient encore plus crémeux.
- Frottez l’intérieur du bol avec une gousse d’ail coupée en deux avant de commencer la recette : le parfum se diffuse subtilement sans dominer le goût des crevettes.
- Gardez les têtes et carapaces des crevettes pour les faire infuser 10 minutes dans l’eau chaude avant de l’utiliser dans la recette : votre risotto aura un goût iodé incomparable.
- Ajoutez une petite cuillère à café de mascarpone ou de crème épaisse au moment du repos final : c’est le secret des grands-mères italiennes pour une onctuosité veloutée.
- Couvrez le risotto d’un torchon propre pendant les 2 minutes de repos, jamais d’un couvercle hermétique : la condensation détrempe le riz, le tissu absorbe juste ce qu’il faut.
FAQ risotto aux crevettes au thermomix
Pourquoi mon riz à risotto reste-t-il dur au cœur ?
C’est presque toujours un problème de température de l’eau. Si vous ajoutez de l’eau froide ou tiède sur du riz chaud, vous créez un choc thermique qui durcit l’extérieur du grain et empêche la cuisson de pénétrer au cœur. Utilisez toujours de l’eau bien chaude et respectez les 18 minutes de cuisson sans ouvrir le bol.
Quelles crevettes choisir pour un meilleur résultat ?
Les crevettes crues décortiquées de calibre 16/20 ou 21/30 sont parfaites. Évitez les crevettes déjà cuites (souvent rosées et vendues en barquette), qui deviennent caoutchouteuses au second passage à la chaleur. Les crevettes sauvages de Madagascar ou les gambas ont un goût plus prononcé pour les amateurs.
Peut-on remplacer le parmesan par un autre fromage ?
Oui, le grana padano est l’alternative la plus proche, avec un goût légèrement plus doux et un prix souvent plus accessible. Le pecorino romano fonctionne aussi mais apporte un caractère plus salé et marqué. Évite en revanche les fromages à pâte molle ou trop fondants comme la mozzarella, qui ne donneront pas la même liaison.
Mon risotto colle au fond du bol, pourquoi ?
Cela arrive généralement quand la quantité de liquide est insuffisante ou quand le sens inverse n’est pas activé pendant la cuisson. Vérifie toujours que tu as bien programmé “sens inverse” (l’icône avec la flèche tournant vers la gauche) et que l’eau couvre bien le riz au démarrage de la cuisson principale.
Peut-on utiliser du bouillon maison à la place du cube ?
Absolument, et c’est même meilleur. Un bouillon maison de légumes ou de crustacés (avec les têtes et carapaces des crevettes) apportera bien plus de profondeur au plat. Compte 900 ml de bouillon déjà salé, et ajuste l’assaisonnement à la fin seulement.
Comment rendre ce risotto plus léger en calories ?
Tu peux remplacer la crème fraîche par de la crème végétale légère ou du fromage blanc 0 %, réduire le beurre de moitié et diminuer le parmesan à 40 g. Tu gagneras environ 100 kcal par portion sans perdre en saveur, surtout si tu rehausses avec un peu plus de citron et de persil frais.
Peut-on faire ce risotto avec d’autres fruits de mer ?
Bien sûr. Les noix de Saint-Jacques (ajoutées 3 minutes avant la fin), les calamars en anneaux, les moules décoquillées ou un mélange de fruits de mer surgelés fonctionnent très bien. Adapte simplement le temps de cuisson : les fruits de mer délicats demandent moins de chaleur que les crevettes.
