Préparez un gâteau nantais au Thermomix tendre et parfumé
Le gâteau nantais est un gâteau rond et dense, à mi-chemin entre le quatre-quarts et le financier, nappé d’un glaçage blanc. On le doit à un fouacier nantais du début du XIXe siècle. Comme le gâteau basque au Thermomix, c’est un gâteau de tradition régionale qui se prépare avec peu d’ingrédients, mais demande un peu de rigueur. Si vous aimez les textures denses et parfumées, le gâteau aux noisettes au Thermomix fonctionne sur le même principe.
Je le prépare ici sans alcool, pour qu’il se partage avec toute la tablée : le jus d’orange et le zeste donnent le parfum, le beurre demi-sel et les amandes font le moelleux. Le Thermomix s’occupe de tout, y compris de pulvériser le sucre pour le glaçage. Il reste un moule et un bol à laver, et le gâteau est prêt en moins de deux heures, repos compris.
Difficulté
Facile
Temps de
préparation
15 minutes
Temps de
cuisson
35 minutes
Temps total
1 heure 35 minutes (dont 45 min de refroidissement et de prise du glaçage)
Recette pour
8 personnes
tHERMOMIX
Thermomix TM7 + TM6 + TM5 et TM31
Ingrédients
Le gâteau
125 g de beurre demi-sel mou, en morceaux
110 g de sucre roux
1 sachet de sucre vanillé (7,5 g)
3 œufs
110 g de poudre d’amandes
50 g de farine
30 g de jus d’orange pressé
le zeste d’une orange non traitée
20 g de jus d’orange pour imbiber le gâteau après cuisson
un peu de beurre et de farine pour le moule
Le glaçage
120 g de sucre en poudre (pulvérisé au Thermomix en sucre glace)
20 à 25 g de jus de citron
Préparation et cuisson dU gâteau nantais au Thermomix
Préparer le four et le moule. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Beurrez et farinez le moule, en tapotant pour retirer l’excédent de farine.
Pulvériser le sucre du glaçage. Bol sec, versez les 120 g de sucre en poudre et mixez 10 sec/vitesse 10. Transvasez dans un bol et réservez. Inutile de rincer le bol du Thermomix ensuite.
Crémer le beurre et les sucres. Placez dans le bol le beurre mou, le sucre roux et le sucre vanillé. Mélangez 30 sec/vitesse 4, puis rabattez la pâte avec la spatule.
Ajouter les amandes et les œufs. Versez la poudre d’amandes et mélangez 20 sec/vitesse 4. Programmez 40 sec/vitesse 3 et ajoutez les œufs un à un par l’orifice du couvercle, gobelet doseur en place.
Incorporer la farine et le parfum. Ajoutez la farine, les 30 g de jus d’orange et le zeste. Mélangez 20 sec/sens inverse/vitesse 3, jusqu’à une pâte lisse. Évitez de mélanger plus longtemps pour que le gâteau ne durcisse pas.
Cuire le gâteau. Versez la pâte dans le moule, lissez le dessus et enfournez 30 à 35 min à 180 °C. La surface doit être dorée et la lame d’un couteau doit ressortir sèche. Surveillez dès 30 min : les fours varient.
Imbiber et laisser refroidir. Démoulez le gâteau tiède sur une grille et badigeonnez-le avec les 20 g de jus d’orange. Laissez refroidir 30 min, puis 10 min au réfrigérateur : un gâteau froid retient bien mieux le glaçage.
Préparer le glaçage et napper. Dans le bol de sucre glace, versez le jus de citron goutte à goutte en mélangeant à la maryse jusqu’à obtenir un nappage épais qui masque la cuillère. Étalez-le sur le dessus et les côtés, puis laissez prendre 20 à 30 min avant de servir.
La petite Astuce MiX Parfait
- Sortez le beurre et les œufs une bonne heure avant : ils s’incorporent mieux et la pâte reste lisse.
- Frottez le zeste d’orange avec le sucre roux avant de le mixer, pour un parfum plus marqué.
- Ne rouvrez pas le four avant 20 minutes de cuisson, sinon le gâteau retombe.
- Passez le gâteau au frais avant de le napper : le glaçage tient mieux. Pour un fini brillant et lisse, regardez aussi mon glaçage miroir au Thermomix.
- Préparez-le la veille : les saveurs s’installent et la texture devient plus fondante.
FAQ gâteau nantais au Thermomix
Peut-on faire un gâteau nantais au Thermomix sans rhum ?
Oui. Le jus d’orange et le zeste apportent le parfum, et le sucre vanillé complète. Le goût est plus frais et moins marqué que la version traditionnelle, mais la texture reste la même.
Pourquoi mon gâteau nantais est-il bas ?
Il est naturellement dense, comme un financier. Si vous le voulez plus haut, utilisez un moule de 18 cm : cuisez 5 min de plus et surveillez la lame.
Comment réussir un glaçage blanc qui tient ?
Utilisez un gâteau bien refroidi, ajoutez le liquide goutte à goutte et visez une texture épaisse. Si le glaçage coule, rajoutez une cuillère de sucre glace.
