Préparez une tapenade aux olives vertes onctueuse et parfumée au Thermomix
Il y a des préparations qu’on pense réservées aux traiteurs, et puis un jour on sort le Thermomix, on jette trois ingrédients dans le bol, et en cinq minutes chrono on fait mieux que tout ce qu’on achète en pot. La tapenade aux olives vertes fait partie de ces recettes-là. Chez moi, c’est devenue un réflexe du vendredi soir : je la sors avec des gressins ou des bâtonnets de légumes, et l’apéro est lancé. Elle est aussi parfaite tartinée sur un filet de poulet avant cuisson, ou mélangée à des pâtes chaudes. La version que je vous propose est sans anchois obligatoires, et pensée pour être faite au Thermomix sans prise de tête.
Difficulté
Facile
Temps de
préparation
5 minutes
Temps de
cuisson
00 minutes
Temps total
5 minutes
Recette pour
1 bol (environ 250 g, soit 6 à 8 personnes à l’apéro)
tHERMOMIX
Thermomix TM6 + TM5 et TM31
Ingrédients
200 g d’olives vertes dénoyautées (de bonne qualité, type Picholine ou Lucques)
2 cuillères à soupe de câpres égouttées
1 gousse d’ail épluchée
1 cuillère à soupe de jus de citron frais
4 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
1 cuillère à café d’herbes de Provence
Poivre du moulin
En option : 2 filets d’anchois à l’huile (pour une version plus traditionnelle)
Préparation de la tapenade aux olives vertes au thermomix
Préparer les ingrédients. Rincez rapidement les olives sous l’eau froide si elles sont très salées, puis égouttez-les bien. Égouttez également les câpres. Épluchez la gousse d’ail et retirez le germe central : c’est ce petit détail qui évite la digestion difficile et le goût trop piquant.
Mixer la tapenade au Thermomix. Mettez dans le bol du Thermomix la gousse d’ail, puis mixez 5 secondes / vitesse 7 pour la hacher finement. Raclez les parois avec la spatule. Ajoutez les olives vertes, les câpres, le jus de citron, les herbes de Provence, le poivre et l’huile d’olive (et les anchois si vous en mettez). Mixez 20 secondes / vitesse 6.
Ajuster la texture. Ouvrez le bol, raclez les parois, goûtez. Si vous préférez une texture plus fine et crémeuse, relancez 10 secondes / vitesse 8. Pour une tapenade plus rustique avec des petits morceaux, contentez-vous du premier mixage.
Laisser reposer. Transvasez dans un bocal propre et laissez reposer au moins 30 minutes au frais avant de servir. Ce temps de repos permet aux arômes de bien se mélanger, c’est ce qui fait toute la différence.
La petite Astuce MiX Parfait
- Faites dégorger les olives trop salées dans un bol d’eau tiède pendant 10 minutes avant de les mixer, elles retrouveront toute leur finesse.
- Écrasez l’ail au mortier avec une pincée de gros sel avant de le mettre dans le bol : ça libère ses arômes sans le rendre piquant.
- Ajoutez quelques feuilles de basilic frais froissées à la main au dernier moment, jamais mixées, pour un parfum qui reste vivant.
- Versez un filet d’huile d’olive sur le dessus du bocal avant de le fermer : c’est le petit geste qui garde la tapenade fraîche plus longtemps.
- Préparez-la la veille : comme un bon pâté, une tapenade est toujours meilleure le lendemain, quand les saveurs ont eu le temps de se marier.
FAQ tapenade aux olives vertes au thermomix
Quelle est la différence entre la tapenade verte et la tapenade noire ?
La tapenade noire est la version traditionnelle provençale, plus intense et plus typée. La tapenade verte est plus douce, plus fraîche en bouche et souvent mieux appréciée des enfants et des palais sensibles. Les deux se préparent exactement de la même manière au Thermomix.
Peut-on faire la tapenade au Thermomix sans anchois ?
Oui, et c’est même ma version par défaut. Les anchois sont traditionnels mais pas indispensables. Sans eux, la tapenade reste savoureuse et convient aux végétariens, aux enfants difficiles et à toutes les personnes qui n’aiment pas le goût du poisson.
Comment épaissir une tapenade trop liquide au Thermomix ?
Si votre tapenade est trop liquide, c’est souvent qu’il y a eu trop d’huile ou trop de liquide des olives. Ajoutez 20 g d’amandes ou de noix et remixez 10 secondes / vitesse 7. Les fruits à coque absorbent l’excédent et épaississent naturellement la préparation.
