Réalisez une pâte de praliné maison onctueuse et parfumée au Thermomix
Il y a des préparations qu’on achète pendant des années avant de réaliser qu’on peut les faire soi-même, mieux, et pour une fraction du prix. La pâte de praliné thermomix en fait partie. Quelques noisettes, des amandes, du sucre, et votre Thermomix fait le reste. Pas besoin d’un robot coupe professionnel, pas besoin d’huile ajoutée : la chaleur dégagée pendant le mixage suffit à libérer les huiles naturelles des fruits secs et à transformer une masse caramélisée en une pâte lisse, dense et profondément parfumée.
Cette recette, je l’ai mise au point après plusieurs essais. L’enjeu au Thermomix, c’est de ne pas brûler le moteur et de trouver le bon équilibre entre temps de repos et relances de mixage. Le résultat vaut largement les 25 minutes que ça demande. Une fois que vous avez un pot de cette pâte maison dans le frigo, vous allez en mettre partout : dans une pâte sablée au Thermomix pour un fond de tarte, dans une crème, sur des pâtes à crêpes au Thermomix encore chaudes, ou à la cuillère directement dans le pot, soyons honnêtes.
Difficulté
Intermédiaire
Temps de
préparation
10 minutes
Temps de
cuisson
10 min (hors Thermomix)
Temps total
30 à 35 min
Portions
1 pot de 400 g environ
tHERMOMIX
Thermomix TM6 + TM5 et TM31
Ingrédients
150 g de noisettes entières (avec ou sans peau)
150 g d’amandes entières (avec ou sans peau)
200 g de sucre en poudre
50 g d’eau
1 pincée de fleur de sel (facultatif, mais fortement conseillé)
Préparation de la pâte de praliné au Thermomix
Torréfaction des fruits secs pour développer les arômes avant tout. Préchauffez votre four à 170 °C (chaleur tournante). Étalez les noisettes et les amandes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en une seule couche. Enfournez pour 12 minutes, en remuant à mi-cuisson. Les fruits secs doivent être légèrement dorés et dégager une odeur de grillé. Sortez-les et laissez-les tiédir à température ambiante. Si vos noisettes ont leur peau, frottez-les dans un torchon propre pour en éliminer le maximum : cela donnera une pâte plus lisse et une couleur plus claire.
Réalisation du caramel, l’étape hors Thermomix. Versez le sucre et l’eau dans une casserole à fond épais. Portez à feu moyen sans remuer. Laissez le sirop monter en température jusqu’à obtenir un caramel ambré, entre 170 °C et 175 °C. À ce stade, la couleur doit ressembler à du miel foncé. Ajoutez alors les fruits secs torréfiés d’un seul coup et mélangez rapidement à la spatule pour bien les enrober. Versez immédiatement l’ensemble sur la plaque recouverte de papier sulfurisé. Étalez en une fine couche et laissez refroidir complètement, au minimum 20 minutes.
Préparer la masse pour le Thermomix. Une fois le bloc de caramel aux fruits secs complètement refroidi et durci, cassez-le en morceaux à la main ou avec le dos d’une cuillère. Les morceaux doivent faire environ 3 à 4 cm maximum. Cette étape est importante : si vous mettez un seul bloc entier dans le bol, le couteau risque de forcer inutilement et le résultat sera moins homogène.
Premier mixage pour obtenir le pralin en poudre. Placez les morceaux de caramel dans le bol du Thermomix. Mixez 10 secondes / vitesse 9. Raclez les parois à la spatule. Vous obtenez à ce stade un pralin grossier, entre la poudre et les éclats. C’est la base qu’on utilise pour décorer des desserts ou garnir un gâteau sans oeuf au Thermomix. Pour aller vers la pâte, on continue.
Mixage progressif pour la transformation en pâte. Relancez le Thermomix : 1 minute / vitesse 10. Faites une pause de 2 minutes pour laisser refroidir le moteur. Raclez les parois. Relancez : 1 minute / vitesse 10. Nouvelle pause de 2 minutes. Raclez à nouveau. Répétez ce cycle 3 à 5 fois selon la texture souhaitée. Vous verrez la masse passer progressivement de poudre à sable humide, puis à une pâte compacte, puis à une pâte crémeuse. C’est la chaleur friction du mixage qui libère les huiles naturelles des fruits secs. La pâte doit finir par être fluide et brillante.
Ajout de la fleur de sel et mise en pot. Ajoutez la pincée de fleur de sel et mixez encore 15 secondes / vitesse 5 pour l’incorporer uniformément. Versez la pâte encore tiède dans un pot en verre propre et hermétique. Elle se solidifiera légèrement en refroidissant : c’est normal. Fermez le pot et laissez refroidir à température ambiante avant de réfrigérer.
La petite Astuce MiX Parfait
- Ne remuez jamais le caramel pendant la cuisson avec une cuillère : cela le fait cristalliser. Contentez-vous de faire tourner doucement la casserole si besoin.
- Huilez légèrement le papier sulfurisé avant d’y couler le caramel : il se décollera sans effort une fois refroidi.
- Si votre Thermomix chauffe trop pendant le mixage, placez le bol 5 minutes au réfrigérateur entre deux cycles : vous protégez le moteur et la pâte chauffe moins.
- Gardez toujours quelques éclats de caramel avant le dernier mixage : ils font de très bonnes décorations sur vos desserts.
- Un caramel trop clair donnera un praliné fade ; un caramel trop foncé sera amer. Visez une couleur acajou, entre le miel et le marron.
FAQ Pâte de praliné thermomix
Le Thermomix peut-il vraiment faire une vraie pâte de praliné, aussi lisse qu’au robot coupe professionnel ?
Oui, à condition de procéder par cycles de mixage avec des pauses. Le Thermomix n’a pas la puissance continue d’un robot coupe de laboratoire, mais en répétant les phases de mixage à vitesse maximale et en laissant refroidir le moteur entre chaque cycle, on obtient une pâte très proche du résultat professionnel : lisse, fluide et brillante. La patience est le seul ingrédient supplémentaire.
Pourquoi ma pâte de praliné reste-t-elle en poudre et ne devient pas crémeuse ?
C’est souvent un problème de fruits secs insuffisamment torréfiés ou de moteur qui chauffe trop vite. Les huiles naturelles des noisettes et amandes ne se libèrent que sous l’effet combiné de la chaleur et du mixage prolongé. Si la pâte reste granuleuse après 5 cycles, ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile neutre (tournesol, pépin de raisin) et relancez un cycle.
Peut-on utiliser des noisettes et des amandes non émondées ?
Oui, tout à fait. La peau apporte même une légère amertume qui complexifie agréablement le goût du praliné. Le résultat sera simplement plus foncé et légèrement moins lisse. Si vous voulez une pâte très fine et claire, émondez les noisettes après torréfaction en les frottant dans un torchon.
Quelle est la différence entre le pralin, le praliné et la pâte de praliné ?
Le pralin est une poudre grossière de fruits secs caramélisés, utilisée pour saupoudrer. Le praliné désigne la même préparation mixée jusqu’à obtenir une pâte épaisse mais encore granuleuse. La pâte de praliné est la version la plus mixée : fine, lisse, onctueuse et fluide. Avec le Thermomix, on peut obtenir les trois textures en arrêtant le mixage au moment voulu.
Comment intégrer cette pâte de praliné thermomix dans d’autres recettes du site ?
Elle s’utilise comme garniture directe, comme parfum de crème ou comme couche intérieure dans de nombreuses préparations. Elle s’incorpore très facilement dans une base de pâte sablée au Thermomix pour réaliser un fond de tarte pralinée, ou dans un appareil à gâteau comme celui du gâteau sans oeuf au Thermomix, auquel elle apporte une saveur caramelisée et une texture légèrement plus dense.
