Préparez unE foie gras en bocaux fondant et festif au Thermomix
On a longtemps cru que le foie gras maison, c’était compliqué, technique, réservé à ceux qui savent. En réalité, dès qu’on l’a fait une fois, on se demande pourquoi on attendait une grande occasion. Un dîner entre amis le week-end, une envie de se faire plaisir un soir de semaine, un repas un peu spécial sans raison particulière : le foie gras en bocaux au Thermomix mérite de sortir du seul calendrier des fêtes. Et le faire soi-même change tout : on maîtrise l’assaisonnement, la cuisson, et on sait exactement ce qu’on met dedans. La cuisson vapeur douce au Varoma préserve la texture fondante du mi-cuit sans jamais le dessécher. Dénerver, assaisonner, remplir les bocaux, laisser la machine s’occuper de la vapeur : c’est bien plus accessible qu’on ne l’imagine, même quand on n’a jamais tenté l’aventure.
Difficulté
Facile
Temps de
préparation
25 minutes + 48 heures de repos au réfrigérateur
Temps de
cuisson
17 minutes
Temps total
Environ 2 jours
Recette pour
12 personnes (en entrée festive)
tHERMOMIX
Thermomix TM7+ TM6 + TM5 et TM31
Ingrédients
550 g de foie gras de canard cru, déveiné
1,5 c. à café de fleur de sel
1 belle pincée de poivre du moulin
1 pincée de sucre
1 pincée de quatre-épices (facultatif)
Le zeste d’une demi-orange (facultatif, pour parfumer sans alcool)
Préparation et cuisson dU Foie gras en bocaux au thermomix
Dénerver le foie gras. Sortez le foie 30 minutes à l’avance, puis faites-le tremper 1 heure dans de l’eau tiède (ou du lait tiède). Essuyez-le délicatement, séparez les deux lobes et retirez les veines en tirant doucement, sans déchirer la chair.
Assaisonner et faire mariner. Déposez les lobes dans un saladier. Répartissez la fleur de sel, le poivre, le sucre, le quatre-épices et le zeste d’orange si vous en utilisez. Filmez au contact et placez 1 heure au réfrigérateur pour que les arômes pénètrent bien.
Remplir les bocaux. Coupez les foies en morceaux, puis répartissez-les dans les bocaux en tassant fermement pour chasser l’air. Fermez hermétiquement, puis installez les bocaux dans le Varoma.
Faire monter la vapeur. Versez 500 g d’eau dans le bol et lancez 8 min / mode Varoma / vitesse 2, sans le Varoma, le temps que la vapeur se mette en place.
Cuire à la vapeur. Posez le Varoma garni des bocaux sur le bol, fermez et lancez 9 min / mode Varoma / vitesse 2. La cuisson douce préserve le moelleux du mi-cuit.
Refroidir rapidement. En fin de cuisson, déposez les bocaux dans un plat contenant un fond d’eau froide. Ce choc thermique stoppe la cuisson et fige la texture.
Laisser reposer. Placez les bocaux fermés 48 heures au réfrigérateur avant la dégustation : c’est le repos qui révèle pleinement les arômes.
La petite Astuce MiX Parfait
- Sortez le foie 30 minutes avant de le travailler : tiède, il se dénerve beaucoup plus facilement.
- Faites-le tremper dans du lait tiède plutôt que de l’eau pour adoucir l’amertume.
- Assaisonnez la veille si vous le pouvez : le sel et le poivre pénètrent mieux.
- Tassez bien la chair dans les bocaux pour chasser l’air et éviter l’oxydation.
- Patientez 48 heures avant de déguster : c’est au repos que les saveurs se développent.
FAQ Foie gras en bocaux au thermomix
Peut-on faire du foie gras en bocaux au Thermomix sans alcool ?
Oui, tout à fait. L’alcool n’est pas indispensable : un bon assaisonnement à base de fleur de sel, de poivre, d’une pincée de sucre et d’un peu de zeste d’orange ou de quatre-épices apporte tout le parfum nécessaire.
Quelle taille de bocaux choisir ?
Privilégiez des bocaux hermétiques de 100 à 200 ml maximum, à vis ou à joint caoutchouc. Plus ils sont petits, plus la cuisson vapeur est régulière et plus la conservation est maîtrisée.
Combien de temps se conserve le foie gras en bocaux au Thermomix ?
Il s’agit d’un mi-cuit : comptez 1 à 2 semaines au réfrigérateur dans des bocaux fermés et hermétiques, ou 2 à 3 mois au congélateur. Une fois ouvert, consommez-le sous 3 à 4 jours.
Comment savoir si le foie gras est bien cuit ?
À la sortie du Varoma, une partie de la graisse a fondu et le foie a légèrement compacté : c’est le signe d’un mi-cuit réussi. Si vous possédez une sonde, visez environ 45 à 50 °C à cœur. Le repos de 48 heures finit le travail.
Peut-on congeler le foie gras en bocaux ?
Oui. Congelez les bocaux fermés jusqu’à 2 à 3 mois, puis laissez décongeler 24 heures au réfrigérateur. La texture reste fondante si la décongélation est lente.
