Préparez une mousse au chocolat légère et onctueuse au Thermomix
La mousse au chocolat est un grand classique, mais au Thermomix, elle devient encore plus simple à réussir. On obtient une texture ferme mais légère, un goût intense de chocolat, et tout cela sans effort. C’est le dessert idéal pour clôturer un repas en famille ou préparer un petit plaisir du dimanche.
Difficulté
Facile
Temps de
préparation
10 minutes
Temps de repos au
REFRIGERATEUR
3 heures minimum
Temps total
3 heures 10 minutes
Recette pour
6 ramequins
tHERMOMIX
Thermomix TM6 + TM5 et TM31
Ingrédients
200 g de chocolat noir pâtissier (minimum 55 % de cacao)
6 œufs (blancs et jaunes séparés)
30 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
Préparation et cuisson de La mousse au chocolat au thermomix
Faire fondre le chocolat : Casser le chocolat en morceaux et le placer dans le bol du Thermomix. Mixer 10 sec / vitesse 9 pour le réduire en poudre. Ajouter 30 g d’eau (ou 30 g de lait pour une texture plus douce). Chauffer 3 min / 50°C / vitesse 2. Racler les parois, puis mélanger 10 sec / vitesse 3. Transvaser dans un saladier et laisser tiédir 5 minutes.
Monter les blancs en neige : Laver et bien sécher le bol du Thermomix. Insérer le fouet. Ajouter les blancs d’œufs et la pincée de sel. Fouetter 5 min / vitesse 3,5, sans le gobelet doseur. À la fin, ajouter le sucre et mélanger 15 sec / vitesse 3,5 pour serrer les blancs.
Incorporer les jaunes et assembler : Ajouter les jaunes d’œufs au chocolat fondu, bien mélanger à la spatule. Incorporer délicatement les blancs montés en neige en 3 fois, à l’aide de la maryse, sans les casser.
Réfrigération : Répartir la mousse dans des ramequins ou des verrines. Filmer et placer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures (idéalement une nuit).
La petite Astuce MiX Parfait
- Utilisez des œufs à température ambiante : ils montent mieux en neige et donnent une texture plus stable.
- Séchez parfaitement le bol avant de battre les blancs : la moindre goutte d’eau empêche la mousse de prendre.
- Ajoutez une pointe de sel aux blancs : cela les rend plus fermes et plus brillants.
- Faites tiédir légèrement le chocolat avant d’ajouter les jaunes, pour éviter qu’ils ne cuisent.
- Incorporez les blancs à la spatule, doucement : c’est le secret d’une mousse légère comme un nuage.
FAQ Mousse au chocolat au thermomix
Peut-on utiliser du chocolat pâtissier classique ?
Oui, c’est même l’idéal. Choisissez un chocolat noir à 55 % ou 64 % de cacao pour un équilibre parfait entre amertume et douceur.
Faut-il ajouter du sucre si le chocolat est déjà sucré ?
Non, réduisez ou supprimez le sucre si vous utilisez du chocolat au lait ou dessert, sinon la mousse sera trop sucrée.
Peut-on remplacer les œufs crus ?
Oui, vous pouvez utiliser une mousse au chocolat “sans œuf” à base de tofu soyeux ou de jus de pois chiches (aquafaba) pour une version végétale.
