Réalisez une glace à l’abricot crémeuse et parfumée au Thermomix
Il y a des desserts qui sentent l’été avant même qu’on les goûte. La glace à l’abricot en fait partie. Quand les premiers abricots arrivent, bien dorés et parfumés, je n’ai qu’une envie : les transformer en une glace maison, fraîche et fondante, sans sortir la sorbetière ni allumer le four. Avec le Thermomix, il suffit de quelques fruits glacés, d’une touche de douceur, et l’appareil fait tout le travail en une poignée de secondes.
Ce que j’aime avec cette recette, c’est qu’elle coche toutes les cases. Les parents pressés la sortent en dépannage pour un goûter ou un dessert de dernière minute. Les sportifs y trouvent une option fruitée et raisonnable en sucre. Et les curieux du Thermomix découvrent à quel point l’appareil est bluffant pour ce type de préparation glacée. Dans le même esprit de dessert d’été léger et fruité, elle rejoint sans mal ma charlotte aux fraises au Thermomix : une fois qu’on a testé, on ne rachète plus de version industrielle.
Difficulté
Facile
Temps de
préparation
10 minutes + 3 heures minimum de congélation + 1 heure de congélation
Temps de
cuisson
00 minutes
Temps total
4 heures 10 minutes minimum
Recette pour
6 personnes
tHERMOMIX
Thermomix TM7 + TM6 + TM5 et TM31
Ingrédients
600 g d’abricots bien mûrs, dénoyautés et coupés en morceaux (à congeler au préalable)
100 g de lait concentré sucré, bien froid
100 g de ricotta (ou de crème épaisse), bien froide
40 g de sucre en poudre (à ajuster selon la maturité des abricots)
le jus d’1/2 citron jaune
1 pincée de vanille en poudre (facultatif)
Préparation et cuisson de la glace à l’abricot au thermomix
Préparez et congelez les abricots. Lavez les abricots, dénoyautez-les et coupez-les en morceaux. Étalez-les à plat sur une plaque recouverte de papier cuisson, sans qu’ils se touchent, puis placez au congélateur au moins 3 h (idéalement une nuit). Cette étape est la clé d’une texture bien crémeuse.
Refroidissez les ingrédients crémeux. Pendant ce temps, placez le lait concentré sucré et la ricotta au réfrigérateur, voire 15 minutes au congélateur. Plus les ingrédients sont froids, plus la glace prend vite et reste onctueuse.
Mixez les fruits glacés. Mettez les abricots congelés dans le bol, ajoutez le lait concentré, la ricotta, le sucre, le jus de citron et la vanille. Mixez 1 min / vitesse 9. Arrêtez à mi-parcours, raclez les parois à la spatule et repositionnez les morceaux vers les lames.
Affinez la texture. Remixez 30 sec / vitesse 6, spatule à la main pour accompagner le mouvement, jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène, sans morceaux.
Servez ou raffermissez. Dégustez immédiatement pour une texture souple façon glace italienne, ou versez dans un bac hermétique et placez 1 h au congélateur pour une glace plus ferme, à servir en boules.
La petite Astuce MiX Parfait
- Choisissez des abricots bien mûrs et parfumés : ce sont eux qui donnent le goût, pas le sucre.
- Un filet de citron réveille toujours le fruit et empêche la glace de fadir.
- Une pincée de sel dans la préparation intensifie discrètement la saveur de l’abricot.
- Congelez toujours vos fruits à plat et espacés : ils se mixent bien mieux qu’en bloc compact.
- Placez le bac de conservation au congélateur avant d’y verser la glace : elle prend plus vite et cristallise moins.
FAQ Glace à l’abricot au thermomix
Peut-on faire cette glace à l’abricot au Thermomix sans sorbetière ?
Oui, et c’est tout l’intérêt. En mixant des abricots congelés à pleine vitesse, le Thermomix crée directement la texture d’une glace, sans aucun turbinage. Aucune sorbetière n’est nécessaire.
Avec quels abricots réussir la recette hors saison ?
Vous pouvez utiliser des abricots surgelés du commerce, déjà prêts à mixer. Évitez les abricots au sirop, trop sucrés et gorgés d’eau, qui alourdissent la texture et diluent le goût.
Comment obtenir une glace à l’abricot bien crémeuse et non granuleuse ?
Trois réflexes : des ingrédients crémeux bien froids, un mixage à vitesse 9 puis un affinage à vitesse 6, et un bac déjà froid pour la conservation. Le lait concentré et la ricotta limitent naturellement les cristaux.
Peut-on préparer cette glace à l’abricot à l’avance ?
Oui, jusqu’à 2 semaines au congélateur dans un bac hermétique. Sortez-la 5 à 10 minutes avant de servir, ou repassez-la 20 sec / vitesse 6 au Thermomix si elle a trop durci.
Comment adapter la recette pour les enfants ?
Réduisez légèrement le citron et servez la glace en texture souple, juste après le mixage. Vous pouvez aussi la présenter en petits pots individuels façon crème brûlée au Thermomix, pour un dessert que les enfants adorent piocher.
