Préparez une charlotte aux fraises fraîche et légère au Thermomix
La charlotte aux fraises, c’est le dessert qui fait toujours son petit effet au centre de la table. Fraîche, légère, fruitée et pourtant si simple à préparer quand on est bien équipé. Avec le Thermomix, la mousse est parfaitement lisse, la crème montée est stable et on gagne un temps précieux. Je vous propose ici une version familiale, sans gélatine animale (avec option végétale possible), pensée pour être réalisée facilement, même avec des enfants dans les jambes. Elle est idéale au printemps et en été, quand les fraises sont bien parfumées.
Difficulté
Facile
Temps de
préparation
25 minutes + 4 heures de frais au minimum
Temps de
cuisson
00 minutes
Temps total
environ 4 h 35 minutes
Recette pour
8 parts
tHERMOMIX
Thermomix TM6 + TM5 et TM31
Ingrédients
Pour la mousse aux fraises :
500 g de fraises fraîches
80 g de sucre en poudre
250 g de mascarpone
200 g de crème liquide entière bien froide
4 feuilles de gélatine (ou 6 g d’agar-agar)
1 c. à soupe de jus de citron
Pour le montage :
24 à 30 biscuits à la cuillère
100 ml d’eau
1 c. à soupe de sirop de fraise ou de sucre
Préparation de la charlotte aux fraises au thermomix
Mettre les fraises équeutées dans le bol du Thermomix puis mixer 10 sec / vitesse 7.
Ajouter le sucre et le jus de citron, puis chauffer 5 min / 60°C / vitesse 2.
Pendant ce temps, faire tremper la gélatine 10 minutes dans un bol d’eau froide.
Essorer la gélatine, l’ajouter dans le bol puis mélanger 20 sec / vitesse 3. (Si utilisation d’agar-agar : l’ajouter dès l’étape de chauffe et prolonger la cuisson 2 min / 90°C / vitesse 2.)
Transvaser la purée dans un saladier et laisser tiédir jusqu’à ce qu’elle soit à température ambiante.
Laver et sécher soigneusement le bol, insérer le fouet, verser la crème liquide bien froide puis fouetter 2 à 3 min / vitesse 3,5 sans gobelet, jusqu’à obtention d’une chantilly ferme. Réserver au frais.
Mélanger le mascarpone à la purée de fraises tiédie jusqu’à obtention d’une texture homogène.
Incorporer délicatement la chantilly en plusieurs fois à l’aide d’une spatule pour conserver une mousse légère et aérienne.
Mélanger l’eau et le sirop dans une assiette creuse, puis tremper rapidement les biscuits à la cuillère.
Tapisser le fond et les parois du moule avec les biscuits imbibés.
Verser la moitié de la mousse, ajouter une couche de biscuits imbibés, puis terminer par le reste de mousse.
Filmer et placer au réfrigérateur pendant au minimum 4 heures (idéalement une nuit) avant de démouler et servir.
La petite Astuce MiX Parfait
- Choisissez des fraises bien mûres et parfumées : moins elles sont acides, moins vous aurez besoin d’ajouter de sucre.
- Imbibez très légèrement les biscuits, sinon la charlotte risque de s’affaisser.
- Passez rapidement l’extérieur du moule sous l’eau tiède pour un démoulage net.
- Ajoutez une cuillère de jus de citron à la purée pour intensifier la saveur des fraises.
- Préparez-la la veille : une nuit au frais améliore nettement la tenue et le goût.
FAQ charlotte aux fraises au thermomix
Peut-on faire une charlotte aux fraises au Thermomix sans gélatine ?
Oui, vous pouvez utiliser de l’agar-agar (6 g pour cette recette). Il doit être porté à ébullition pour activer son pouvoir gélifiant.
Pourquoi ma mousse est-elle trop liquide ?
La purée était probablement trop chaude au moment d’incorporer la chantilly, ou la crème n’était pas assez froide lors du montage.
Peut-on remplacer le mascarpone ?
Oui, par du fromage blanc bien égoutté ou du fromage frais type Philadelphia pour une texture plus légère.
