Réussissez un filet mignon au miel tendre et parfumé au Thermomix
Il y a des plats qui mettent tout le monde d’accord sans effort, et celui-ci en fait partie. Chez moi, le filet mignon au miel au Thermomix est devenu le réflexe des soirs où je veux quelque chose de bon sans passer une heure devant les fourneaux. La viande cuit doucement dans une sauce dorée qui sent bon le miel et le balsamique, le robot gère la cuisson pendant que je mets la table, et au moment de servir, tout le monde regarde l’assiette avant même de goûter.
J’ai longtemps vu cette recette faite au porc et arrosée de vin blanc. Ici, j’ai choisi une version au filet mignon de veau, sans porc ni alcool, où l’acidité du balsamique et la profondeur de la sauce soja remplacent le vin sans qu’on le regrette une seconde. Le résultat : une viande tendre, une sauce nappante, et une recette qui tient autant sur une table de semaine que le dimanche.
Difficulté
Facile
Temps de
préparation
15 minutes
Temps de
cuisson
25 minutes
Temps total
40 minutes
Recette pour
4 personnes
tHERMOMIX
Thermomix TM7 + TM6 + TM5 et TM31
Ingrédients
600 g de filet mignon de veau (environ 2 pièces)
2 oignons
1 gousse d’ail
4 c. à soupe de miel (acacia ou châtaignier de préférence)
3 c. à soupe de sauce soja
2 c. à soupe de vinaigre balsamique
1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne (facultatif)
200 g d’eau, ou mieux, de bouillon de légumes maison
1 c. à café de bouillon de légumes (si vous utilisez de l’eau)
20 g de maïzena
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 branche de thym, sel, poivre
Préparation et cuisson dU filet mignon au miel au Thermomix
Préparez les aromates. Pelez les oignons et l’ail, mettez-les dans le bol et mixez 5 sec / vitesse 5. Raclez les parois à la spatule pour tout ramener au fond.
Faites suer les oignons. Ajoutez l’huile d’olive et programmez 4 min / 120°C / sens inverse / vitesse 1, sans le gobelet doseur, pour laisser l’humidité s’évaporer et concentrer le goût.
Montez la sauce au miel. Ajoutez le miel, la sauce soja, le vinaigre balsamique, la moutarde, le thym, puis l’eau (ou le bouillon) et le cube dilué. Mélangez 5 sec / vitesse 3 pour bien répartir.
Enrobez le filet mignon. Coupez le veau en médaillons de 2 à 3 cm, déposez-les dans le bol et lancez 5 min / 100°C / sens inverse / vitesse mijotage, sans le gobelet, pour les saisir dans la sauce.
Laissez mijoter la viande. Poursuivez 18 min / 90°C / sens inverse / vitesse mijotage, toujours sans le gobelet. La viande reste entière et devient fondante.
Liez la sauce. Délayez la maïzena dans un peu d’eau froide, versez par le couvercle et lancez 4 min / 90°C / sens inverse / vitesse 3. La sauce nappe le dos d’une cuillère.
Reposez et servez. Laissez reposer 5 min couvercle fermé, rectifiez le sel et le poivre, puis servez bien chaud, nappé de sauce.
La petite Astuce MiX Parfait
- Sortez la viande du frigo 20 minutes avant : elle cuit plus régulièrement et reste moelleuse.
- Choisissez un miel épais (châtaignier, acacia) : il caramélise mieux et parfume davantage.
- Une petite pincée de bicarbonate attendrit la viande sans en changer le goût.
- Frottez le bol froid avec une demi-gousse d’ail avant de commencer, pour parfumer toute la sauce.
- Une cuillère de vinaigre en fin de cuisson réveille les sucs et rend la sauce plus brillante.
FAQ Filet mignon au miel au Thermomix
Peut-on faire ce filet mignon au miel au Thermomix sans veau ?
Oui. La recette fonctionne très bien avec du poulet ou de la dinde, plus économiques. Réduisez simplement le temps de mijotage de 5 minutes pour garder une viande moelleuse.
Comment épaissir la sauce si elle est trop liquide ?
Délayez une cuillère à café de maïzena dans un peu d’eau froide, versez dans le bol et relancez 3 à 4 min / 90°C / sens inverse / vitesse 3.
Cette recette contient-elle du vin, comme beaucoup de versions ?
Non. Ici, le vinaigre balsamique et la sauce soja apportent l’équilibre et la profondeur que le vin donne habituellement, sans aucun alcool.
La viande reste-t-elle tendre avec le sens inverse ?
Oui, c’est même l’intérêt : le sens inverse et la cuisson douce préservent les médaillons entiers et évitent qu’ils se défassent.
Peut-on le préparer à l’avance ?
Tout à fait. Il est même souvent meilleur réchauffé, une fois que la sauce a eu le temps d’imprégner la viande. Il se congèle aussi très bien.
